Restaurantes
Ostras a la plancha con escabeche de algas
7,5

La crisis no hace mella en este restaurante; el mejor afectado entre los de alto nivel en la capital. Bien sabido es que Jesús Santos es un psicólogo de la vida, del negocio... un avispado que pone todos los medios para garantizarse el éxito, éxito clamoroso. Seduce...

Editorial
Rafael García Santos

Existe una crisis estructural del restaurante de lujo y una redimensión sociológica, acentuada por la coyuntura económica, de la cocina de vanguardia. A esta última contribuye un cambio de ciclo: tanta paja mental, tanto exceso tecnocrático, tanto seudo...

Galería Bob Noto
Azafrán y hojilla… (2007)
Azafrán y hojilla… (2007)
Bombón (2004)
Bombón (2004)
Aspic de gelatina de moscatel y fresitas del bosque (1994)
Aspic de gelatina de moscatel y fresitas del bosque (1994)
Cabeza con alcachofas y helado de anchoas (2005)
Cabeza con alcachofas y helado de anchoas (2005)
Calamares rellenos (2003)
Calamares rellenos (2003)
Sardinas a la parrilla
Sardinas a la parrilla
Fideos con coliflor y sepia (2006)
Fideos con coliflor y sepia (2006)
Bogavante borracho pêcheurs de lune (2006)
Bogavante borracho pêcheurs de lune (2006)
Espárragos y setas con salsa holandesa de setas (2004)
Espárragos y setas con salsa holandesa de setas (2004)
Espagueti, tomate y albahaca (2004)
Espagueti, tomate y albahaca (2004)
El mundo de Knam implosiona (2006)
El mundo de Knam implosiona (2006)
Ensalada de algas, hierbas aromáticas y raíces (2004)
Ensalada de algas, hierbas aromáticas y raíces (2004)
Nabizas, amaranto, almejas y limón (2004)
Nabizas, amaranto, almejas y limón (2004)
Cartas al director

En el apacible y angosto Barrio del Carmen valenciano nada auguraba lo que desde hace meses viene sucediendo. En una de sus estrechas calles, casi en una esquina olvidada, una casa señorial destartalada va a convertirse en lujoso hotel. Mientras tanto, en uno de sus laterales, una robusta...

Antonio Mateos
Productos
  • Morcón  Blanco y Rojo Joselito
    9

    Hasta las navidades de 2007 Joselito no comercializaba morcón. En esa fecha sacó al mercado dos variedades, que se ofrecen conjuntamente en un mismo estuche. Uno, el morcón típico, el que se asemeja al chorizo y, otro, un nuevo morcón, inspirado en el salchich...

Vinos
Trasnocho 2001
8,75

Es, sin lugar a dudas, el más importante vino realizado hasta el momento por Fernando Remírez de Ganuza, que supera sus logros en todos los factores: mayor estructura, mayor poder aromático e inmensamente más frutoso. En suma, se aprecia una mejor materia prima y...

Aulas
Pinchos y Tapas
Panceta a baja temperatura con su jugo ligado en espuma y tres tierras
Verduras
Ensalada de contramormo de atún en escabeche dulce
Tartufo de Alba
Snert con trufa blanca
Quesos de Suiza
Appenzeller fondant, bacon y sésamo con ensalada de rúcula y mermelada
Bacalao
Tortilla de bacalao
Pato
Foie gras de hígado de pato a la plancha con salsa de vino de Málaga
Premio Internacional lomejordelagastronomia.com
Galardonado 2004: Alain Ducase Galardonado 2005: Joël Robuchon Galardonado 2006: Michel Gerad Galardonado 2007: Ferran Adrià Galardonado 2008: Christian Millau Galardonado 2008: Rene Rezepi Galardonado 2009: Grant Achatz Galardonado 2009: Martín Berasategui Galardonado 2009: Marc Veyrat