X CONGRESO LOMEJORDELAGASTRONOMIA.COM FIESTA INAGURAL DE EXALTACIÓN DE LA GASTRONOMIA GUIPUZCOANA. 23 DE NOVIEMBRE. PATROCINA GUIPUZKOAKO FORU ALDUNDIA.

De 11,45 a 14.15 Fiesta cultural. En el auditorio del Kursaal. Charo Zapiain “Sidreria Rosario”: la tortilla de bacalao. Patxi Bergara “Bar Bergara”: Pinchos emblemáticos Isabel Imaz “Carnicería Viuda de Olano”: la Morcilla de Beasain. Pedro y Asier Arregui “Elkano”: kokotxas. Patxi Larrañaga : “La txistorra”. Pedro Subijana “Akelaré”: La merluza en salsa verde y sus derivados. Iñaki Txueka “Txomin Etxaniz”: Txakoli. Tristan Montenegro “Bataplán, Molly Malone, Restaurante Real Club de Tenis de San Sebastián, etc.” Roberto Ruiz “Restaurante Frontón”: alubias de Tolosa. Martín Berasategui: Sopa de pescado a la donostiarra. Gran Wyoming y Santiago Segura. Oscar Terol. Chistes Sebastián Lizaso Txalaparta Sergio Lamuedra Txaranga de Tolosa Trikitixa Votación en el Auditorio al Plato Más Emblemático de la Cocina Guipuzcoana. Entre los votantes se sortearan 50 cenas a celebrar el jueves, 27 de noviembre, dentro del Congreso, que ofrecerá la región italiana de “Le Marche”. DEGUSTACIONES DE PINTXOS EN LA CAFETERIA KURSAAL A 1 €. 11.00 A 15.00. Pinchos: revuelto de anchoas y piquillos y txalupa “Bar Bergara”. Pincho de tortilla de bacalao “Sidreria Rosario”. Croquetas de hongos, jamón y queso Ameztoi Anaiak Cuenco de alubias de Tolosa “Frontón”. Pincho de txistorra Patxi Larrañaga. Pincho de morcilla de Beasain “Olano”. Paté, salchichón y chorizo de ciervo rojo Pagorriaga. Pinchos de chorizo y paté de morcilla Irura. Anchoas en mariposa con aceite de oliva virgen extra Lorea. Bonito en aceite Lorea. Gildas y langostinos de Ibarra Txumitxa. Pinchos de ternera Eusko Label asados por Karlos Ibarrondo Pinchos de Luma Gorri a la brasa asados por Karlos Ibarrondo Pincho de queso de Idiazabal Aranzazu Yogur Goenaga Txakolinak de D.O. Getaria: Sidra al txotx “Sagardogileen Elkartea” EXPOSICIÓN Y VENTA DE PRODUCTOS GUIPÚZCOANOS. CARPA TOLOSA GOURMET Pan Iñaxio Gorosabel Verduras Jesús Artola Piparras de Ibarra Montes Morcilla de Beasain y Mondejus “Olano” Talos de Segura Josepa Albisu Paté, salchichón y chorizo de ciervo Pagorriaga. Alubias de Tolosa Mari Carmén Iradi Embutidos y lácteos Mahala Manzanas de Angel Arregui Miel de Segura Eugenio Elorza Queso de cabra Altzaga Flores Dani Oiarzabal Martintxo Tejas y cigarrillos Eceiza Xaxus Gorrotxategi

CENA DE LAS ISLAS BALEARES

El próximo día 26 de noviembre las Islas Baleares presentarán una de las cenas del Congreso LMG. La iniciativa, puesta en marcha por la Asociación Gastronómica Balear (extensión del movimiento Mallorca a la Carta) se presentará como un acontecimiento de trascendencia para esta Comunidad, ya que por primera vez se ha nombrado una amplia y representativa embajada de profesionales locales que tendrá la oportunidad de exhibir una nueva gastronomía emergente, sustancialmente renovada, que ayudará a proyectar una imagen más atractiva y actualizada de la culinaria Balear. El objetivo de la cena es acercar los encantos gastronómicos de las Islas, a través de una serie de tapas confeccionadas por los máximos exponentes de la alta cocina Balear. Para ello, se montarán quince estaciones, cada una de ellas al frente de un cocinero de renombre:Gerhard Schwaiger (Tristán), Benet Vicens (Béns d’Avall), Koldo Royo (Koldo Royo), Marc Fosh (Bacchus-hotel Read’s),Bartomeu Caldentey (Es Molí den Bou), Rafael Sánchez (Plat d’Or- hotel Arabella), Macarena de Castro(Jardín), Joan Marc Garcías (3|65-hotel Son Brull), Guillermo Méndez (El Olivo- hotel La Residencia), Oscar García (S’Àtic-hotel Los Geranios), Vicente Fortea (Son Termens), Jordi Calvache (Son Julià), Santi Taura(Santi Taura), Caterina Pieras(Es vi-hotel son Vida), la Escola d'Hoteleria de les Illes Balears y el actual campeón de cocineros de Baleares, Bartomeu Trias. La promoción de la nueva cocina Balear será el nexo de unión que homogeneizará el conjunto de la propuesta gastronómica. Las tapas, que se servirán a modo de Cóctel, estarán ejecutadas con producto autóctono y conceptualmente se llevará a cabo en cada ejecución una relectura, renovación o versión de la cocina tradicional. Hasta Donisti viajarán también los mejores aceites, productos y vinos de tierras baleares, para potenciar el sabor y el nervio idiosincrásico de una coquinaria rabiosamente mediterránea. Sin duda, una apuesta por una gastronomía comprometida con el terroir, con la honestidad del producto, pero sobretodo comprometida con ella misma y con el mundo, que se ha propuesto caminar hacia el futuro sin dejar de volver la vista atrás. Pie de foto: "Cubos de Porc Negre con higos, pimientas y tallos de mostaza" de Vicente Fortea (Son Termens). Foto: Nando Esteva para MALLORCA A LA CARTA.

X CAMPEONATO DE ESPAÑA DE TORTILLA DE PATATAS

El martes, 25 de noviembre de 2008, a las 16.00 horas, en el Palacio Kursaal de San Sebastián se celebrara el X Campeonato de España de Tortilla de Patatas, para el que han sido seleccionados entre las múltiples solicitudes hechas por especialistas en este plato los 10 finalistas: Itxaso Cisneros, “Izaro”, de Bilbao; Maria Fernanda y Chefa Gonzalez Dopeso “Mama Manuela”, de A Coruña; María Pilar Fernández “Las Canteras”, de Valladolid; Joan Valls “Les Tres Alcines”, de Santa Agnés-La Roca (Barcelona); Juan José Otero, “Txuntxurro”, de Irún (Guipúzcoa); Senen González “Sagartoki”, de Vitoria-Gasteiz; Concha Marfil “La Ardosa”, de Madrid; Begoña Pérez Azcona y Txomin Hernantes “Kepa Landa”, de Bilbao; Cesi Cabello, “Mesón Patio Martín”, de Simancas (Valladolid); y Ciri Gonzalez “La Encina”, de Palencia. Las dos últimas cocineras ya han obtenido el triunfo en dos ocasiones cada una.

GANADOR VI EDICIÓN "PREMIO BACALAO GIRALDO”

“BACALAO EN COSTRA CON CEBOLLETA TIERNA, LENTEJAS Y PANCETA CRUJIENTE”, DEL RESTAURANTE SENZONE DE MADRID, GANADOR DE LA VI EDICIÓN DEL PREMIO AL MEJOR PLATO DE BACALAO GIRALDO DOTADO CON 6.000 € Por sexto año consecutivo la empresa Bacalao Giraldo ha concedido el Premio al Mejor Plato de Bacalao del país, galardón dotado con 6.000 € y destinado a aquella obra que habiendo figurado en carta de los restaurantes durante la temporada de selección (del verano de 2007 hasta Mayo de 2008) haya destacado principalmente por su creatividad o innovación. El plato ganador ha sido “Bacalao en costra con cebolleta tierna, lentejas y panceta crujiente”, del restaurante madrileño Senzone (Plaza de la Independencia, 3. Hotel Hospes) y cuyo autor es el joven chef Paco Morales. El Jurado oficial de este Premio, formado por 14 prestigiosos críticos y periodistas gastronómicos, más Patxi Giraldo en representación de la empresa patrocinadora, se reunió el pasado día 10 de Junio en el restaurante vizcaíno Arropain (ganador de la anterior edición). Tras el análisis de los platos previamente seleccionados como finalistas se optó por adjudicar el Premio al plato del restaurante Senzone por su gran armonía de sabores, magnífica escenificación simulando una costra blanca escarchada, respeto total a la jugosidad y textura del producto principal y, fundamentalmente, por representar un paso adelante en el complejo apartado de las frituras, ya que, en definitiva, se trata de una ingeniosa y novedosa versión del “soldadito de Pavía” como apuntó algún miembro del Jurado. Los otros platos finalistas fueron: Bacalao, polvo de chipirón y algas (Rte. Andra Mari. Galdácano. Vizcaya) Bacalao a la “brasa express” sobre versión de potaje de vigilia (Rte. Callizo. Ainsa. Huesca) Bacalao de otoño (Rte. Azurmendi. Larrabetxu. Vizcaya) Bacalao amargo (Rte. Casa Gerardo. Prendes. Asturias) Mouse de clorofila con bacalao en aceite de cítricos (Rte. Dársena. Alicante) Risotto de bacalao “invertido” (Rte. Zortziko. Bilbao) Bacalao “ibérico” (Rte. Europa Decó. Madrid) Taco de bacalao asado sobre una llama con sopa de pan y cacao con matices ácidos y picantes (Rte. Guggenheim. Bilbao) Con esta iniciativa, una vez más Bacalao Giraldo quiere compartir todo lo que represente la INNOVACIÓN GASTRONÓMICA, filosofía con la que esta empresa revolucionó el sector y permanente apuesta en los objetivos presentes y futuros de la misma.

GANADOR DEL V CAMPEONATO DE ACEITE DE OLIVA "JAÉN, PARAÍSO INTERIOR"

Una de las nuevas realidades italianas, el joven napolitano Ilario Vinciguerra, que dirige desde el 2000 el restaurante “Antica Trattoria Monte Costone”, ubicado en Varese, relativamente cerca del aeropuerto de Malpensa, se proclamó el 19 de noviembre de 2007 ganador de la V edición, que como siempre se celebra el día inaugural del Congreso lomejordelagastronomia.com. Recibió el Trofeo y los 18.000 € de mano de la Vicepresidenta de la Diputación de Jaén Doña Pilar Parra Ruiz. Su plato expresa esencialidad, exquisitez, inmaculabilidad y arte, con el aceite de oliva virgen como estrella.

PREMIOS LO MEJOR DE LA GASTRONOMIA 2008

Durante el IX Congreso lomejordelagastronomia.com se presentó la guía española del mismo nombre, en el transcurso del acto se entregaron los siguientes premios. COCINERO DEL AÑO: Josean Martínez Alija “Guggenheim”. REPOSTERO DEL AÑO: Quique Dacosta y Juanfra Valiente “El Poblet”. A LA INNOVACIÓN CONCEPTUAL O TÉCNICA: Quique Dacosta “El Poblet”. Al GRANDE DEL MAÑANA: Fernando Pérez Arellano “Zaranda”. A LA MEJOR MATERIA PRIMA: Manuel Y Diego Dominguez “Combarro” y “Sanxenxo”. AL PLATO MÁS BELLO: La Otra Luna de Valencia “El Poblet”. A LA MEJOR LABOR EN PRO DEL QUESO: “Akelarre”. A LA MEJOR DIRECCIÓN DE SALA: Lolita y Paquita Rexach “Hispania”. A LA MESA MEJOR VESTIDA: El Celler de Can Roca. A LA MEJOR LABOR EN PRO DEL VINO: Juli Soler “El Bulli”. A LA BOUTIQUE GASTRONOMICA: Eñe. A LA BARRA DEL AÑO: Carlos Tejedor “Puerta 57”. COCTELERO DEL AÑO: Pepe Dioni “Kabutzia”. A LA MEJOR LABOR EN PRO DEL CAFÉ: Pedro Cañas “Hotel Intercontinental”. EMPRESARIO DEL AÑO: Josep Maria González “Gargantúa Y Pantagruel”, “Abac” y “Gaig”. A LA MEJOR PUBLICACIÓN: “Un Día en El Bulli”. GOURMET DEL AÑO: Bigas Luna.

worldmapofstars.com: los mejores restaurantes del mundo "a un sólo click de distancia"

La búsqueda de los restaurantes que más brillan en el Olimpo de la alta cocina internacional está ahora a un solo click de distancia. S.Pellegrino y Acqua Panna, han calificado y agrupado a los restaurantes más sofisticados y exclusivos del mundo en una nueva página web http://www.worldmapofstars.com, presentada recientemente. S.Pellegrino y Acqua Panna, dos marcas de agua mineral que representan el verdadero estilo de vida italiano en la industria internacional de la restauración de élite han reforzado y ampliado el motor de búsqueda empleado en www.mappadellestelle.it (que incluía información exclusivamente de restaurantes italianos) y han seleccionado más de 6000 restaurantes de los cinco continentes. Consultando worldmapofstars.com, que está operativa desde principios del mes de abril (en inglés) se accede a una base de datos de información y calificaciones de los restaurantes top en cada mercado, de acuerdo a fuentes informativas autorizadas. De hecho, el nuevo motor de búsqueda identifica y señala los santuarios de la alta cocina, incorporando además la información y calificaciones de 23 de las principales guías de vinos y restaurantes de todo el mundo. La primera sección de worldmapofstars.com, Visita Guiada, ha sido diseñada para acompañar a los amantes de la gastronomía menos experimentados en el descubrimiento de todas las funcionalidades de la página web. Por otra parte, en la sección Búsqueda de Restaurantes, se puede acceder a búsquedas avanzadas seleccionando una serie de parámetros (continente, país, estado, ciudad, dirección, ... así como limitando la búsqueda a una o varias de las guías gastronómicas que se usan como fuente de información), dando como resultado un mapa interactivo que indicará todos los resultados que cumplen con los criterios específicos de búsqueda, agrupados en un orden en el que los primeros de la lista son los restaurantes que ostentan las mejores calificaciones en las guías gastronómicas internacionales. Para cada restaurante la página web indica la dirección postal, el link a la página del restaurante y las calificaciones que le dan las principales guías gastronómicas.

INGREDIENTI: THE WORK OF A WORLD-CLASS CHEF

Except for the most recent and brilliant additions to the menu, the grandeur of Massimiliano Alajmo’s work, one of the finest chefs on the planet whose restaurant Le Calandre, in Sarmeola di Rubano, next to Padua, in the Veneto region, forms a part of the world gastronomic pilgrimage (El Bulli, in Roses; The Fat Duck, in Berkshire; Martín Berasategui, in Lasarte; Michel Bras, in Laguiole; El Poblet, in Denia...), is expressed in this original book that differs from most publications by its content, eminently creative, and by its form, inspired by history and completely redefined. Dressed, like the dishes of the artist, with all the luxury of nobility: caviar, truffles, oysters… beautiful photographs and numerous sketches by hand detail the experiments of the famous creations: saffron and licorice risotto; Il Giardinaggio (the little garden); pasta, butter and smoke; the august spaghetti with squid liver, oil and spicy pepper; risotto with ground coffee and capers. “Ingredienti” is only sold at the restaurant or by mail: 150 € plus 17 € shipping costs. More than three kilos of science and art. Italian, universal and, as the name suggests, very, very natural. Orders: +39.049630303 or alajmo@calandre.com.

PACO TORREBLANCA 2

El indiscutible e indiscutido maestro de la pastelería en España. Forjado en Francia, apasionado de la dulcería italiana, profundo conocedor del patrimonio goloso europeo, amante de la estética japonesa...un erudito que maneja los conceptos y la técnica como corresponde a un número uno mundial en la profesión. Tras su primera obra maestra “Paco Torreblanca “, nos ofrece su segundo título, rebosante de talento y sabiduría, en el que nos brinda nuevos crujientes, leches y merengues secos, sorprendentes caviares de azúcar, inéditas aplicaciones para brioches y financiers, pañuelos y cristales de verduras y frutas, bombones dulces y salados con aceite de oliva, nuevas pastas de té, masas fritas, innovadoras formas y texturas de azúcar, etc. En definitiva, en esta obra este magistral creador eleva a la máxima sublimación el valor del pequeño bocado, del petit four, del bombón, del bizcocho, del caramelo, de infinidad de labores tradicionales originalmente replanteadas y elevadas a la excelsitud gastronómica, incitando al lector a pensar y saborear. Editado por Vilbo. 306 páginas. 250 fotografías. 135 €. E-mail: vilbo@vilbo.com. www.vilbo.com.

ARROCES CONTEMPORANEOS: nuevo libro de Quique Dacosta

En esta preciosa edición de lujo, editada por Montagud Editores, Quique Dacosta aclara dudas y malentendidos. Simplifica el mecanismo atribuido al arroz, este gran componente de la gastronomía. Su protagonismo está directamente relacionado con su elevado consumo a nivel mundial. No en vano, es el segundo producto más consumido del mundo. Como consecuencia, han surgido grandes platos como la paella o el arroz a banda y, en otras culturas, como la nipona, el sushi. Tras la lectura atenta de este libro de 336 páginas, el lector sabrá reconocer las virtudes y los defectos del arroz, verá el grano desde otro prisma, comprenderá cuáles son sus funciones, sabrá qué variedad debe utilizar para cada elaboración... No confundan esta obra con una recopilación de todo lo que sucede y existe en el mundo. El de Dénia se ha centrado en nuestra realidad, la que conocemos fielmente por cercanía, por cultura y por el trato con las personas. Además, el libro posee cerca de medio centenar de recetas del autor. Desde el socarrat hasta el arroz Carnaroli gelificado con aloe vera. Precio: 89 €. www.montagud.com Tel. 933182082

PLANETA Y ADRIÀ PUBLICAN UN DICCIONARIO

La editorial Planeta va a publicar en febrero un diccionario gastronómico en torno a los conceptos culinarios de la cocina de hoy, con el propósito de explicar, de la mano de Ferrán Adrià, los productos, elementos y procesos de elaboración de los platos. “ABC de la nueva gastronomía” está concebido como un manual de consulta que nace con vocación de convertirse en el referente absoluto de profesionales y estudiantes de gastronomía de todo el mundo, pero también en un libro atractivo para aficionados a la cocina. La información del léxico, formado por unas 400 entradas, presenta tres niveles de lectura –básica, gastronómica y técnica- y las definiciones están redactadas de forma didáctica y con un lenguaje asequible. El libro incluye tablas y gráficos que explican visualmente los contenidos más destacados, así como fotografías de productos o de detalles. El precio es de 23 €.

MORENO CEDRONI - MULTIPLI DI VENTI

Multipli di Venti (Múltiplos de veinte) es un elegante volumen, prologado por Ferran Adrià, que celebra los primeros veinte años en los fogones de Moreno Cedroni, el inventor del sushi a la italiana. Cedroni (nacido en 1964 en Ancona) abrió en 1984 la Madonnina del Pescatore de Senigallia. Desde entonces, se han sucedido platos fruto una creatividad fuera de lo común, reflejada en las más de cincuenta recetas que trazan su retrato. El título hace referencia al punto de llegada y al mismo tiempo de partida de una cocina in progress (esto es, en constante evolución), preludio (¡esperamos!) de otras dos décadas de inspiradas elaboraciones, que sigan aunando memoria, investigación e imaginación. La trayectoria personal y profesional de Cedroni está marcada por otros tres establecimientos en los que ha ejercido su arte: del Clandestino, sushi-bar de Portonovo, y el Anikó, una charcutería de productos del mar, hasta la Officina, un laboratorio artesanal de revolucionarias latas de conserva. Narración y recetas se ilustran con las bellas imágenes de un libro que colma el paladar pero también ofrece grandes dosis de placer a la vista. MULTIPLI DI VENTI Due decenni di teoremi e applicazioni del gusto (Múltiplos de veinte –Dos décadas de teoremas y aplicaciones del gusto) de MORENO CEDRONI CUCINA&VINI EDITRICE 251 PÁGINAS MARZO DE 2006 70,00 € Este libro se puede adquirir en las principales librerías italianas o llamando a la editorial al número (+39) 06. 227581 (web: www.cucinaevini.it, correo electrónico: cucinaevini@cucinaevini.it ).

IV CAMPEONATO A LA MEJOR BARRA DE PINCHOS Y TAPAS LO MEJOR DE LA GASTRONOMIA.COM

El miércoles, 26 de noviembre de 2008, a partir de las 10.00 horas, se celebrara en el Palacio Kursaal de San Sebastián el IV Campeonato Lomejordelagastronomia.com A La Mejor Barra de Pinchos y Tapas. Entre las decenas de solicitudes han sido seleccionados 11 bares, que se disputarán el Trofeo y 4.000 €. Cada uno de ellos ha de presentar 5 fórmulas. Los seleccionados son: Pantxo Bedialuneta “Cantábrico”, de Ondarroa; Félix Manso “Gaztelumendi-Antxon”, de Irún; Jesús Alejos “Angela”, de Valladolid; Iñaki Rodaballo “Café Niza”, de Pamplona; Manuel Eduardo “Haritza”, de Murguía; Raúl Fernández “Chelsy”, de Pamplona ; Edorta Lamo e Iñigo Kojo "A Fuergo Negro", de San Sebastian; David Martínez “Zuga”, de Bilbao; Antonio González “Zagales”, de Valladolid; Ivan Siles “Gure Toki”, de Bilbao”; Josean Merino “Marmitaco”, de Vitoria; y Vera María Cruz Da Silva “Casa Vergara”, de San Sebastián. En las dos primeras ediciones el ganador fue el Sagartoki, de Vitoria-Gasteiz y en la tercera, a Fuego Negro, de Donostia-San Sebastián.

6 (SEI) AUTORITRATTO DELLA CUCINA ITALIANA D´AVANGUARDIA

Testi: Alessandra Meldolesi Immagini e progetto grafico: Bob Noto Editore: Cucina & Vini editrice Formato: 24 x 33.6 cm - 208 pagine a colori Prezzo: € 70,00 www.cucinaevini.it - cucinaevini@cucinaevini.it A pochi decenni dalla sua nascita, la cucina italiana d’autore traccia un bilancio e guarda avanti. A farlo è il suo reparto d’avanguardia, un momento (e un movimento) che trova i suoi interpreti più rappresentativi nelle figure di sei cuochi: Massimo Bottura, Moreno Cedroni, Carlo Cracco, Enrico Crippa, Paolo Lopriore e Davide Scabin. Un libro ambizioso che fornisce i punti chiave di un succoso manifesto dove sono le ricette e i loro autori a parlare. Ecco a voi l’avanguardia della cucina italiana: scapigliata, eterogenea, irriverente. Quale contributo può davvero apportare alla ristorazione internazionale?

PREMIOS MARTIKO A LA CALIDAD DEL PRODUCTO

Si en la primera edición los Premios Martiko, destinados a resaltar la calidad del producto recayeron en Carnicas Joselito, Pastas Latini, microvegetales Koppert Cress y la tónica Fever Tree, en esta ocasión los galardonados han sido: ostras Gillardeau, anchoas en salazón Sanfilippo, arroz Acquerello, pastelería Totel, sal marina en cristales Halen Môn y parmegiano-reggiano Caseificio Sociale Castellazzo. Recibieron las makilas de manos de Joseba Martikorena, durante el IX Congreso lomejordelagastronomia.com, Thierry Gillardeau (foto), Ignacio Sanfilippo, Piero Rondolino, Paco Torreblanca Alison David Lea-Wilson y Giulio Pratissoli.

APICIUS 09

Montagud Editores ha publicado recientemente el primer libro de Pierre Gagnaire en español. Lúcido & Lúdico es una obra antológica que resume la trayectoria de este tres estrellas durante los últimos 40 años. Otra de las novedades de la editoral es el noveno número del Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius. Siguiendo la línea habitual del cuaderno, se presentan artículos sobre productos únicos (salmones del Sella, algas, azafrán, cochinillo…) con colaboraciones de chefs de renombre mundial. Además, en las páginas centrales, el periodista Pau Arenós deja escrita, en forma de esquema, la historia de la cocina desde 1900 hasta el 2008. Montagud Editores. www.montagud.com Apicius. www.apicius.es

PRESENTATO IL NUOVO LIBRO DI DENIS MARTIN, EVOLUTION.

Decisamente fuori dagli schemi la presentazione dell' ultimo libro di Denis Martin (relatore al prossimo congresso LMG): l' appuntamento era infatti fissato per le 11 di venerdi 5 ottobre al suo ristorante nell' elegante cittadina turistica di Vevey (cantone di Vaud, Svizzera). Una trentina di giornalisti ha potuto quindi seguire direttamente in cucina le tecniche usate dallo chef. Al momento teorico e' poi seguito quello pratico del pranzo in cui i presenti hanno potuto assaggiare 15 portate preparate con i procedimenti spiegati poco prima in cucina. Il volume (210 pagine a colori, ed. Favre - www.editionsfavre.com) svela l' arte di Denis suddivisa nelle quattro stagioni a cui si aggiunge un ' ultima parte di "astuces". Da ricordare i contributi di Claude Nobs, Pierre Hermé, Ferran Adria' e Hervé This (quest'ultimo molto profondo e completo). Veramente belle le foto e chiara la veste grafica. Recita la didascalia in copertina: "ispirato da nuove tecniche, audaci o piu' classiche ma rivisitate, sposa sapori e consistenze, prodotti perfetti di alto livello associati ad altri di uso piu' quotidiano, per un' esplosione festiva di sensazioni. Rivoluzione? no, stupefacente evoluzione". www.denismartin.ch

CRACCO, SABOR EN MOVIMIENTO.

Carlo Cracco, del restaurante milanes Cracco Peck, nos presenta este maravilloso libro en el que da fidedigna cuenta de la cocina que le ha llevado a la celebridad. Ofrece 61 platos, entre los que se encuentran la ensaladilla rusa caramelizada, la crema de arroz y azafrán con tuétano y cacao, las verduras en costra de sal, la yema de huevo marinada con espárragos verdes, la salsa cocktail, la pizza Margherita, los ñoquis de patata crocantes con tripas de bacalao, los riñones con erizos de mar, la milanesa de ternera con pétalos de tomate gratinados, el tiramisú ligero cocido al vapor...todos exhaustivamente explicados y con una fotos geniales de Bob Notto (ver Galería en esta Web). Se completa la obra con una lúcida explicación de la filosofía del chef, un ameno recorrido por la historia del establecimiento, una detenida visita a la tienda Peck, una de las mejores del mundo, textos rubricados por Alessandra Meldolesi. En fin, quién quiera conocer el 95% de la obra de Carlo Cracco tiene una oportunidad única a un precio casi gratuito: 25 €, dado el derroche de fotos y papel. Se venderán 100 ejemplares en el VIII Congreso lomejordelagastronomia.com. Pueden hacerse las reservas en el 943410869.