IX SPANISH TORTILLA CHAMPIONSHIP

This contest has turned into the most popular and widely publicized event of the Lo Mejor de la Gastronomía Congress, and is now being covered by radio and television programs, specialty magazines, and taking up big headlines in newspapers. 

The IX edition took place on November 21, in the Palacio Kursaal in San Sebastian. 
Mª del Mar Fernández, “Casa Peru”, de Bagergue (Lleida); Cesi Cabello, “Mesón Patio Martín”, de Simancas (Valladolid); Itxaso Cisneros , “Izaro”, de Bilbao; Senen González, “Sagartoki”, de Vitoria-Gasteiz; Alfredo García, “Sylkar”, de Madrid; Eugenia Guevara, “Taberna del Gourmet”, de Alicante; Joan Antoni Miró, “Les Truites”, de Barcelona; Joan Manuel Manrique, “Trocadero Playa”, de Marbella; Juan José Otero, “Txuntxurro”, de Irún (Guipúzcoa); Gelu Díaz, “Café Gijón”, de Gijón (Asturias); José Abaunza, “Bake Eder”, de Gernika (Vizcaya) y Francisco Javier Puertas, “Cafetería Manila”, de Santander. 

This year’s winner has now engraved her initials in gold on a podium along with past champions:

THE LIST OF WINNERS

• 1999: José Manuel Crespo “El Manjar”, en A Coruña

• 2000: Ciri González “La Encina”, en Palencia

• 2001: Josefina Sagardia “Kasino”, en Lesaka (Navarra)

• 2002: Ciri González “La Encina”, en Palencia

• 2003: Carmen Castelo “Mesón O´Bo”, en A Coruña

• 2004: Bibiana Cardona Montoya, “Las 5 Puertas”, en Pontevedra

• 2005: Cesi Cabello “Mesón Patio Martín”, Simancas (Valladolid)

• 2006: Casimiro Calleja “El Urogallo”,  de Cosgalla (Cantabria).

• 2007: Cesi Cabello “Mesón Patio Martín”,  Simancas (Valladolid).

The "Mesón Patio Martín" formula, winner of the IX edition

Cesi Cabello y su familia se dedican a la hostelería desde el año 2001, fecha en el que adquirieron este restaurante, Mesón Patio Martín, situado en Simancas, en Las Tercias, 2 , con el teléfono 983591133, especializado en asados a la brasa, sobre todo en chuletas, en el que figura siempre en carta la tortilla de patatas campeona. Esta se guisa según una antigua receta familiar, heredada de la madre, y que siempre se oficio en casa. Proceder que no tiene nada de particular y cuyo secreto hay que buscarlo en la mano, el don del gusto, la intuición... y hasta el azar. La proporción viene a ser de tres patatas pequeñas por cuatro huevos y una cebolla, cantidades destinada para cuatro raciones. Las patatas, de un extremo a otro, se laminan a lo ancho en trozos hermosos. La cebolla se corta en juliana crecida. Ambos ingredientes se salan en un bol. Se echan a una sartén de pareces altas colocada a fuego vivo con abundante aceite de oliva, que cubra a las patatas y cebolla, cuando esté hirviendo. Habrá que freír ambos ingredientes alegremente entre 12 y 15 minutos; es el ojo el que determinará exactamente cuanto tiempo han de estar hasta dorarse y quedar hechas. Se sacan, se escurren meticulosamente del aceite y se agregan a un bol en el que estarán batidos los huevos hasta mostrarse esponjosos. Se tiene unos segundos, lo justo para que se homogeneice. El conjunto se echa a la sartén de paredes altas, untada levemente con aceite, cuando esté empezando a humear. La tortilla tiene que ser algo alta, de un par de dedos, por lo que el diámetro de la sartén tiene que ser relativamente pequeño. Pasado un minuto, a fuego vivo, se va vuelta la tortilla, con la ayuda de un plato de barro; volviéndola a incorporar a la satén, donde seguirá haciéndose intensamente, de manera que quede jugosa por fuera y dorada por el exterior; otro minuto aproximadamente, o algo más. En ese tiempo se pasa un tenedor entre la tortilla y las paredes de la sartén para que no se pegue.