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Plato (*)
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Cocinero (*)
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Empresa (*)
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País (*)
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Caliente-frío de vieira, pareja de salsifíes perfumada con trufa blanca y consomé de meliloto.
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Carlo Crisci
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Le Cerf
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Suiza
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Canelones de foie gras con café y remolacha roja.
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Carlo Crisci
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Le Cerf
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Suiza
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Bortsch
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Anatoly Komm
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Anatoly Komm
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Suiza
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Ensalada de contramormo de atún en escabeche dulce
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José Melero
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El Campero
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España
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Foie gras asado con gelatina caliente de trufa, consomé de alcachofas, emulsión de apionabo y castañas ahumadas
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Vicente Ferrer
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Submarino
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España
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Risotto con remolachas y salsa gorgonzola
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Enrico Bartolini
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Le Robinie
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Italia
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Huevo pochado en fina jalea de piperrada, barquillos de jugo de cebolla y anguila ahumada
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Cedric Béchade
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L'Auberge Basque
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Francia
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Hinojo en crudo con crema ahumada, caviar, y mamía de pepino y curry
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Martín Berasategui
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Martín Berasategui
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España
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Tomate rosa al vapor de cítricos, raíces picantes, sobre un fondo de yogur, albaca recubierto de granizado de calamondín.
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Josean Martínez Alija
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Guggenheim Bilbao
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España
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La parte aromática de una “Caesar salad” en Emilia
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Massimo Bottura
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Ostería Francescana
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Italia
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Check Salad
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Davide Scabin
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Combal Zero
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Italia
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Ensalada caliente
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Carlo Cracco
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Cracco
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Italia
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Ensalada de caquis, nueces y cacao
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Carlo Cracco
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Cracco
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Italia
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Gazpacho de remolacha y jengibre confitado
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William Ledeuil
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Ze Kitchen Galerie
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Francia
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Ensalada de Pochas
con sus Sacramentos a la Plancha
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Pedro Subijana
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Akelarre
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España
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Endibias de tierra
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Jean-Françoise Piege
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Les Ambassadeurs
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Francia
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Coctail de pueros con patata y bacalao
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Alex Múgica
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Basa Kabi
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España
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Tempura de hortalizas y txipirones
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Atxen Jimenez
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Tubal
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España
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Crema de borrajas con foie al vapor
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Hilario Arbelaitz
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Zuberoa
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España
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Menestra de verduras
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Manolo de la Osa
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Las Rejas
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España
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Escabeche de foie y verduritas de Navarra
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Hilario Arbelaitz
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Zuberoa
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España
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Alcachofas salteadas en aceite de jamón, ajetes frescos y jamón confitado, ligadas en su jugo
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Ricardo Gil
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Treintaitres
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España
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Tartar de verduritas de Navarra con tarrina de foie
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Hilario Arbelaitz
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Zuberoa - Martiko
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España
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Estofado de col de mayo
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Woeter Keersmaechers
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De Schone Van Boskoop
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Bélgica
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Granizado de naranja, gambas rojas y mejillones
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Massimiliano Alajmo
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Le Calandre
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Italia
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“ Steak-tartare” de hongos con su sopita caliente de perrechicos, trufas y foie
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Alex Múgica
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Basa Kabi
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España
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Taco de bacalao confitado en caldo de espárragos, con falsa mayonesa y nube de almendra y trufa
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Javier Diaz
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Alhambra
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España
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Espárrago de Navarra, huevos, trufas y su jugo al aceite de oliva
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Enrique Martínez
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Maher
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España
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Ensalada de brotes y yemas de espárrago, verduritas de primavera y toques marinos
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Atxen Jimenez
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Tubal
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España
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Diferentes elaboraciones y sabores del espárrago de navarra
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Javier Diaz
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Alhambra
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España
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