Un nouveau format et une nouvelle localisation pour une nouvelle étape
La gastronomie est conditionnée, voire déterminée par les réalités économique, sociale, culturelle, et autres. Aujourd’hui, le marché du restaurant de luxe et de la cuisine d’avant-garde s’est réduit tant sur le plan professionnel que de la clientèle. Une tendance qui ne fera probablement que se renforcer en raison de la crise conjoncturelle et de la fin d’un modèle structurel qui, à moyen terme, sera limité à une poignée d’établissements destinés à l’élite.
Au vu de cette situation, nous avons remodelé le projet que nous avons mené jusqu’à présent, centré sur la haute cuisine artistique. Pour ce qui est du Congrès lomejordelagastronomia.com, le modèle de macrospectacle technique appliqué au cours des dernières années fait place à une nouvelle formule structurée en quatre petites scènes.
La Ville de la gastronomie à votre disposition
Plus de 200 espaces ouverts aux citoyens, ou plutôt pour les citoyens, où ceux-ci pourront goûter, découvrir, manger, boire, discuter, s’instruire, échanger, prendre un verre, acheter… bref, mener une vie de gourmet à des prix populaires. De la meilleure omelette aux pommes de terre (tortilla) au meilleur canapé de design, en passant par différents tunnels (la fideuà – vermicelles – de Gandía, la pizza, la tourte, etc.), chaque stand, chaque espace constitue une vitrine destinée à satisfaire les palais des participants.
De 12h00 à 21h30. Entrée : 3€.
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Haute cuisine
Ateliers : un face à face avec les chefs ...
Pendant quatre heures, vous pourrez voir cuisiner en direct et converser avec Ferran Adrià, Pierre Hermé, René Redzepi, Pedro Subijana, Carlo Cracco, Jean-François Piège, Quique Dacosta, Jonnie Boer, Martín Berasategui, Joachim Wissler, Paolo Lopriore, Josean Martínez Alija, Harald Wohlfahrt, Joan Roca, Paco Torreblanca, Yoshiaki Takazawa, Pedro et Marcos Morán, Massimo Bottura et Alain Passard. 19 cracks qui animeront 24 ateliers d’un maximum de 60 participants. Une expérience inoubliable.
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Exposés d’une demi-heure
Une cinquantaine de grands chefs, parmi lesquels figurent, en plus des grands noms espagnols comme Manolo de la Osa, Dani García, Raúl Alexandre, Ricard Camarena et Paco Morales, des personnages historiques tels que Joël Robuchon, Thomas Keller, Grant Achatz et Marc Veyrat parleront de leur expérience et de leurs meilleurs plats pendant 30 minutes.
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Des activités destinées aux professionnels et aux amateurs
Grillades, tapas, riz, pâtes...
Fideuà (vermicelles), pizzas, tourtes, gaspachos, anguille, foie gras, expériences
sensorielles, découpes, Thermomix, cours, … le tout proposé par les plus grands experts en la matière : Etxebarri, Casa Julián, La Sirena, Casa Paco, Bitoque, Sagartoki, Café Niza, A Fuego Negro, Dos Palillos, Monastrell, La Taberna del Gourmet, Vivanda, Saltimboca,
Antica Trattoria Monte Costone, Pizzarium, etc.
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Championnats destinés aux professionnels
Lundi, mardi et mercredi auront lieu le VIIe Championnat international de recettes élaborées à base d’huile d’olive vierge extra « Jaén, paraíso interior », le XIe Championnat espagnol d’omelette de pommes de terre (tortilla) et le Ve Championnat de canapés et tapas.
Concours destinés aux amateurs
CEufs sur le plat, fideuà (vermicelles), ailloli, et omelette aux pommes de terre (tortilla).
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N’hésitez donc pas à participer, à prendre du plaisir, à partager et à apprendre grâce au nouveau modèle de Congrès que vous propose lomejordelagastronomia.com !
Rafael García Santos
