Gregory Abellá - Finalista del VI Campeonato de España para Jóvenes Chefs

Jefe de cocina del Hotel Tobazo y del Restaurante Pikoteo en Candanchú

Nacido en Roses (Girona).

 
Fecha de nacimiento 4 de enero de 1982
 
Nacionalidad Hijo de padre catalán y madre francesa.
 
Hobbys
Soy un apasionado del deporte, la música en general y, por supuesto, todo lo relacionado con la gastronomía. Del deporte, me desvivo por el fútbol y el ski. Soy un fanático de los Beatles y de la música de los años 60, 70 y 80’s. Referente a la lectura, leo libros de cocina y vinos. En cuestión de cine soy un amante del cine de acción, en particular de la saga James Bond. Uno de mis hobbys más placenteros es catar vinos, sobretodo de mi tierra, y descubrir restaurantes de cocina tradicional.
Antecedentes familiares en la cocina
El único antecedente a nombrar es una prima hermana francesa que es cocinera.
¿Cuándo empezó a cocinar y qué le impulsó a dedicarse profesionalmente a la cocina?
La pasión por la cocina llegó a los 13 años, cuándo me gustaba prepararles la cena a mis padres después de una dura jornada laboral. A los 14 años tenía claro que quería ser cocinero de forma profesional, y finalmente, a los 16, me apunté a la escuela de Hostelería de Vilamalla (Girona).
 
Formación
Técnico especialista en cocina, en la Escuela de Hostelería de Vilamalla (Girona) del 1998 al 2001.
 
¿En qué cocinas ha hecho un stage? ¿Por qué las elegió?
De stage particularmente no he estado.
He podido trabajar en varios restaurantes, durante cortos periodos de tiempo, para ver diferentes tipos de cocina por deseo expreso de mi jefe de la época, Jaime Subirós (Motel Empordà).
Estuve en el Drolma de Barcelona, en la Fonda Sala de Olost de Lluçanès (Vic, Barcelona), en el Sketch de Londres de Pierre Gagnaire, en el restaurante Ramón de Sant Pedor (Bages, Barcelona).
Luego, me pasé una temporada en París. Primeramente, estuve en el restaurante Le Belier de l´Hotel, y seguidamente, fui a hacer una estancia en el conocido restaurante Taillevent.
En todos estos restaurantes estuve durante los inviernos, después de hacer la temporada de verano en el hotel Almadraba de Roses, dirigido por el nombrado anteriormente, Jaime Subirós, que le estoy sumamente agradecido.
 
¿Quiénes han sido sus maestros en la cocina? ¿En quién se fija hoy día para cocinar?
Mi verdadero maestro o mi mentor es Francesc (Quico) Lloret, que era el jefe de cocina del Hotel Almadraba.
El cocinero que actualmente me fijo es Baltasar Mateos, jefe de cocina del Hotel Almadraba, por su trayectoria y su saber hacer.
 
¿Qué cocinero le interesa más de todos? ¿De quién se siente seguidor?
El cocinero que más me ha impresionado no sólo por su profesión, sino cómo persona y por su calidad humana es Juan Mari Arzak. Gracias a él, pude apreciar y ver lo que era verdaderamente la cocina.
 
¿Con qué platos se presenta al VI Campeonato de España de Jóvenes Chefs?
Ensalada de habas a la menta.
Arroz cremoso de gambas de Roses y “espardenyes” con caldo de galeras y jugo de hongos.
Tournedó de magret de pato y foie a la miel de romero.
Piña caramelizada con crema de azafrán y granizado de albahaca.
 
Hábleme por favor de cómo los concibió, de cómo se le ocurrieron estos platos.
Intenté reflejar unos platos, dentro de la cocina que creo y siento, que me identifican a mi y a mi manera de entender la cocina; sin olvidar por supuesto, mis orígenes culinarios y personales.
 
¿Qué espera encontrar en el VI Campeonato de España de Jóvenes Chefs?
Espero poderme encontrar con un gran nivel de cocina y una gran experiencia a título personal, haciéndome crecer.
 
¿A qué cocineros de los que participan en el XVII Congreso Nacional de la Cocina de Autor le gustaría conocer, verle cocinar, intercambiar impresiones?
A Pedro Subijana y Joan Roca.
 
¿Hacia dónde cree que se dirige la cocina actual?
Hacia la reconversión de la cocina tradicional, de una manera creativa y sencilla.
 
¿En qué medida piensa que la crisis económica está afectando a la cocina creativa?
Creo que los restaurantes de cocina creativa se tienen que adaptar al poder adquisitivo de los comensales, ajustando los gastos y precios al máximo.
 
Sigue la evolución de otros cocineros jóvenes, es decir, ¿conoce su obra?
Si, de varios. Un ejemplo es el del joven cocinero Oriol Llavina del restaurante El Cigró d’Or de Gelida (Barcelona), con quien coincidí en el restaurante Drolma de Barcelona.
 
¿Viaja a otras ciudades para conocer sus restaurantes?  ¿Cuáles son sus favoritos?
Hace tiempo que no viajo para desarrollar mi cultura gastronómica. El último fue a San Sebastián, con el desaparecido Casa Nicolasa. Conservo un gran recuerdo de mi visita al restaurante Arzak y por supuesto, me impresionó el restaurante La Broche de Sergi Arola.
 
Es lector de www.lomejordelagastronomia.com?
Soy lector desde hace un par de años.
           
 
                                                                                                                                     Fernando Sánchez