Enrique Pérez Malagón - Finalista del VI Campeonato de España para Jóvenes Chefs

Jefe de Cocina del Restaurante Sambal
 
Nacido en Torrelavega, Cantabria.
 
Fecha de nacimiento 3 de marzo de 1982
 
Nacionalidad Española.
 
Gustos
Me gusta viajar, hacer deportes y la naturaleza
 
Música
Escucho todo tipo musica y variada, siempre lo mismo me cansa.
 
Lectura
No suelo leer mucho y cuando lo hago son siempre revistas, webs, libros... todos referentes a la cocina, restaurantes, etc.
 
Antecedentes familiares en la cocina
No tengo antecedentes en la cocina, solo mis abuelas que siempre las he visto metidas en la cocina y de niño siempre estaba alrededor de ellas. Mis tíos sí que han tenido y tienen bares e incluso un mesón familiar.
¿Cuándo empezó a cocinar y qué le impulsó a dedicarse profesionalmente a la cocina?
Pues al no querer seguir estudiando y hacer algo que realmente me gustara y tuviera salida profesional me decidí por la cocina, que poco a poco me ha ido atrapando y la disfruto cada vez mas.
 
Formación
Escuela de Hosteleria Santander.
 
¿En qué cocinas ha hecho un stage? ¿Por qué las elegió?
Prácticas en el Restaurante El Palacio y un corto stage en Hacienda Benazuza. Surgió la oportunidad y decidí que era bueno para mi formación.
 
¿Quiénes han sido sus maestros en la cocina? ¿En quién se fija hoy día para cocinar?
No he tenido la suerte de tener un maestro fijo durante mucho tiempo, han sido varios de los cuales he ido cogiendo un poco de cada uno, del que mas he aprendido y todavia lo sigo haciendo es de Javier Ruiz, compañero y amigo.
 
¿Qué cocinero le interesa más de todos? ¿De quién se siente seguidor?
No tengo uno fijo, me resulta interesante el trabajo de Sergi Arola, el entorno de Aduriz, y de la cocina asturiana, saben vender lo suyo.
 
¿Con qué platos se presenta al VI Campeonato de España de Jóvenes Chefs?
Son platos de mi tierra, en una comunidad tan privilegiada con tan abundante mar y montaña parece mentira lo poco que se exporta al exterior los productos autoctonos. Así que el menú se basa en los lácteos, el queso, la anchoa, el cocido montañes, sobao pasiego....
 
Hábleme por favor de cómo los concibió, de cómo se le ocurrieron estos platos.
Pues queria llevar a este concurso productos con los que trabajamos habitualmente y representativos de nuestra tierra con una presentación y un concepto actuales, sabores perfectamente identificativos y reconocibles.
 
¿Qué espera encontrar en el VI Campeonato de España de Jóvenes Chefs?
Pues me espero encontrar a gente joven, con ganas de enseñar lo que hace en su restaurante, de buscar promoción a nivel nacional y conocer sobre todo a compañeros que comparten ideas, gustos, sabores... creo que habrá un buen ambiente.
 
¿A qué cocineros de los que participan en el XVII Congreso Nacional de la Cocina de Autor le gustaría conocer, verle cocinar, intercambiar impresiones?
Me gustaria conocer a todos, son cocineros de fama mundial, de hecho espero poder al mayor numero posible de ponencias.
 
¿Hacia dónde cree que se dirige la cocina actual?
La cocina española ha estado y está siempre en evolución, así que encontrará siempre un lugar preferente en la gastronomía mundial.
 
¿En qué medida piensa que la crisis económica está afectando a la cocina creativa?
La crisis está afectando a restaurantes con cubiertos muy altos, es normal en tiempo de crisis, pero la gastronomia española sabe diversificarse en diferentes negocios, siempre estarán las tapas, pinchos y demás, e incluso se busca trabajar con productos de la zona y ajustar al maximo el precio del cubierto... a precios más asequibles; por supuesto los habrá tradicionales y creativos, la creatividad no está reñida con un producto barato.
 
Sigue la evolución de otros cocineros jóvenes, es decir, ¿conoce su obra?
Procuro navegar por internet y estar al dia de concursos, ferias, ponencias, etc... siempre conoces gente nueva deseando salir a la palestra.
 
¿Viaja a otras ciudades para conocer sus restaurantes?  ¿Cuáles son sus favoritos?
Siempre que viajo a alguna ciudad sea por el motivo que sea simpre buesco algun restaurante de referencia al que poder ir. Suelo frecuentar más la zona asturiana.
 
Es lector de www.lomejordelagastronomia.com?
Si soy lector, sigo dia a dia las novedades, tanto de la web como de la guía.
 
                                                                                                                                      Fernando Sánchez