Entrevista con Paco Torreblanca, Jurado del VI Campeonato de España de Jóvenes Chefs

En un Congreso como este Nacional de la Cocina de Autor, que ha congregado a todos los números 1 del mundo, no podía faltar en el Jurado del VI Campeonato de España de Jóvenes Chefs un número 1 mundial de la pastelería como es Paco Torreblanca. La excelsa confitería de este gran maestro está calificada con sobresaliente alto: 9,5 tienen los Bombones, el Chocolates Süsser Kuss. Ah. Y el Panettone Torreblanca de Chocolate. Un dulce superesponjoso con el que este pastelero, el mejor del mundo, ha mejorado una ancestral fórmula original de Italia. Igual que Garcilaso de la Vega superó el modelo original italiano cuando importó el soneto amoroso de Petrarca.

Paco, ¿es la primera vez que participa usted como jurado en este certamen? ¿Ha intervenido en otros? ¿cuáles?
En este certamen sí, como jurado he participado en muchísimos: Campeonato del mundo de Chocolates, de Pastelería, etc.
 
¿Qué ha tenido en cuenta a la hora de valorar los platos?
La estética, la puesta en escena, la técnica empleada y el sabor.
 
¿Conocía usted la obra de estos cocineros en sus propios restaurantes?
Conocía un poco la de Paco Morales y la de Ricardo Sotrés.
 
¿Qué le ha llamado más la atención, como cocineros de postres, de la obra de estos jóvenes chefs?
 Una leche tostada buenísima de Paco Morales y unos sorbetes de Ricardo Sotrés técnicamente muy bien definidos.
 

¿Adivina alguna línea en alguien que pueda marcar una tendencia en la pastelería del futuro?

 Sí, sobre todo en Paco Morales.
 
¿Qué postre le ha gustado más de todos?
La leche tostada de Paco Morales.
 
Dígame su menú ideal con los platos de todos.
No es fácil, porque había muchos y muy buenos. Aun así, me quedaría con los guisantes, la royal de apio y el postre de Paco Morales; y con la Ostra de Ricardo Sotrés.
 
 
 
                                                                                                                                  Fernando Sánchez