Ciclo Gastronómico Zaldiaran 2015
Ponemos en marcha un nuevo CICLO GASTRONÓMICO ZALDIARAN, con menús de estrella Michelin y cocinas de diferentes comunidades autónomas.
Precio por comensal: 65€ +iva. Las Plazas limitadas. T 945 13 48 22.
-26 de febrero: Nerua (Bilbao)
-12 de marzo: Molino de Urdaniz (Navarra)
-26 de marzo: Real Balneario de Salinas (Asturias)
-9 de abril: Carmen de Montesión (Toledo)
-23 de abril: Pepe Vieira (Pontevedra)
-7 de mayo: Mirador de Ulía (San Sebastián)
-14 de mayo: Tierra de Valdepalacios (Toledo)
-21 de mayo: José Carlos García Restaurante (Málaga)
-11 de junio: El Serbal (Santander)
-25 de junio: La Salita (Valencia)
Jueves 26 de febrero (21.00 horas)
Precio por comensal: 65€+iva
Josean Alija, Nerua (Bilbao)
…10 productos…
-Ostra, borraja, jugo de cebollino y hierba limón;
-Espinacas guisadas, leche de almendra y aceite de oliva;
-Alcachofas confitadas, fondo de jamón ibérico y hierbas -aromáticas;
-Pulpo, daikon, jugo de remolacha y curry;
-Garbanzos guisados con hierbas aromáticas;
-Merluza frita, cabello de ángel y salsa verde;
-Foie gras natural, berenjena y “makil-goxo”;
-Zanahoria y rosas;
-Cabello de ángel, plátano y helado de limón y
-Mochi de almendra, miel y lima
Vinos:
-Flor de Vetus Verdejo 2014
-Flor de Vetus Tinto 2013
-Celsus 2011.
Jueves 12 de marzo (21.00 horas)
Restaurante Molino de Urdaniz (Navarra). David Yárnoz
§ 1 estrella Michelin.
· Pepino encurtido y aliño de ostras.
· Consomé de un hongo y un champiñón reducido…
· Quinoa estofada con miso, crema untuosa de erizos y langostino.
· Carpaccio de pie de cerdo con navaja. aderezo de jengibre y chalotas encurtidas.
· Pasta fresca de kamut y espelta, con mejllones.
· Lomo de lenguado tostado. bergamota y la piel frita.
· Apio, pato, melisa y encurtidos.
· Trufa de invierno, cerveza y leche fermentada.
· Palos de roiboos, chocolate , menta y frambuesas
Jueves 26 de marzo (21.00 horas)
Restaurante Real Balneario de Salinas (Asturias). Isaac Loya
§ 1 estrella Michelin.
· Bogavante del cantábrico con nabos y rabanitos
· Calamar a la parrilla y su caldo
· Montadito de setas, Foie y yema de huevo
· Virrey confitado sobre su marmita
· Solomillo de ternera asturiana asado en su propio jugo
· Torrija de vainilla con fresas glaseadas y su helado
· Copa de tocinillo de cielo con leche merengada.
Jueves 9 de abril (21.00 horas)
Restaurante Carmen de Montesión (Toledo) Iván Cerdeño
§ 1 estrella Michelin.
· Bollito preñado de sopas de ajo
· Encurtido de pepino, arenque, yogurt y salicornia
· Tartaleta de sésamo negro, atún aliñado, algas y aguacate
· Gachas y su compango
· Atascaburras con buñuelo tiznao de bacalao y huevo
· Morteruelo especiado, setas y praliné
· Lubina guisada en un asadillo manchego
· Royal de liebre, crema de ciruelas negras, aceitunas y maíz
· Manzana reineta asada, café especiado, leche y regalía.
Jueves 23 de abril (21.00 horas)
Restaurante Pepe Vieira (Pontevedra). Xose Torres Cannas
§ 1 estrella Michelin.
· Cremoso de congrio con algas de la marea
· Torrija de jugo de verduras asadas y pescado azul ahumado
· Nabo escalibado con parmesano de Arzúa y albahaca
· Merluza fría con piel de lima
· La patada del cocido
· Tarta de Santiago
Jueves 7 de mayo (21.00 horas)
Restaurante Mirador de Ulia (Gipuzkoa). Rubén Trincado
§ 1 estrella Michelin.
· Gilda 2013 y ostra en “Sangrita” con aire de cítrico y su hoja
· Homenaje a la mejillonera, patata y mejillón;
· Carpaccio de vaca con remolacha fermentada, diversos matices y bombón de fruta de la pasión…;
· Alcachofa confitada, deshojada y frita con pil pil de piñones y extracto de ajo negro…;
· Royal de centolla, yemas de erizo, espárrago y espumoso de hinojo marino;
· Lenguadodos pieles con emulsión meunière, café y crujiente cítrico;
· Chuletillas de cordero al chilindrón con berenjenas encurtida…y
· Reinventando los canutillos.
Jueves 14 de mayo (21.00 horas)
Restaurante Tierra de Valdepalacios (Toledo). José Carlos Fuentes, cocinero del año 2010.
§ 1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol.
· Tartar de corza, yogurt y papaya fermentada;
· Sin hueso de ternera con caviar y jugo de cebolla;
· Panceta de ibérico y algas en escabeche, sopa de ajo
· Habas, morcilla de cierva y pulpitos en jugo translucido de hierbabuena
· Guisadito de tendones con cigalas y verduritas encurtidas
· Merluza del Mediterráneo, con caldo de las espinas ligado con glasa de caza y miso
· Lomo de corzo marinado en jugo fermentado de piña, cebollitas y hierbas ácidas de campo
· Tabla de quesos manchegos y extremeños
· Postre de naranjas, cerveza negra y santolina
· Chocolate, sake, alga nori y cerezas.
Jueves 21 de mayo (21.00 horas)
Restaurante José Carlos García (Málaga)
§ 1 estrella Michelin.
· Salmonete- Cítricos- Ajo Negro- Granada;
· Gazpachuelo- Mejillón-Jerez;
· Arroz de Remolacha Cremado;
· Merluza-Caldo de Ave Tostado- Almendra Rallada;
· Mollejas de Ternera con Pico de Gallo y Amontillado y
· Tarta de Manzana, chocolate, arena de vainilla…..
Jueves 11 de junio (21.00 horas)
Restaurante Serbal (Santander)
· Conserva de anchoa, queso de las Garmillas con tomate seco y chupito de sopa de ajo
· Chipirón a la plancha, pulpo, tapioca encebollada y papel de lima
· Sopa de melón, jamón y aire de hinojo
· Cocido montañés
· Pescado del Cantábrico según mercado
· Rabo de novilla en costra de pan, espuma de boniato y cristal de patata
· Huevo con foie gras y hojaldre de Torrelavega, en versión dulce
Jueves 25 de junio (21.00 horas)
Restaurante La Salita (Valencia). Begoña Rodrigo, ganadora de la primera edición de Top Chef
§ 1 Sol Repsol.
· Anguilas fritas picantes;
· Terrina de conejo con pan de maíz Conos de tartar de vieira y endivia;
· Ensalada de encurtidos y salazones;
· Brandada de bacalao ahumada con guisantes frescos ligeramente picantes y acidulados;
· Mi anguila en Su all i pebre;
· Fideuá de plancton marino con fondo de berberechos y navajas;
· Guiso de garrofones con calçots a la brasa y fondo de setas con palo cortado;
· Raviolis de olla con trufa y topinambur:
· Rabo de Toro estofado y colmenillas;
· Fruta de la pasión y
· Tarta de Baileys , frutos rojos y jengibre