XIII Feria de la Trufa de Soria

17/02/2015

La 13ª Feria de la Trufa de Soria que se celebra en Abejar, este año el fin de semana del 21 y 22 de febrero, contará con multitud de novedades para potenciar uno de los eventos gastronómicos de la provincia y la que está considerada como una de las ferias de Trufa Negra más importantes de España. Este año estarán presente 23 empresas entre truficultores, empresas de microrización y productos gastronómicos elaborados con este diamante negro de la gastronomía.

 

En esta edición 2015 se entregará la Primera Trufa de Bronce al Restaurante La Lobita de Navaleno, primer restaurante de la provincia en conseguir una estrella Michelín. La organización quiere distinguir a Elena Lucas y David Muñoz por el apoyo incondicional que siempre han mostrado a la Feria de la Trufa y al mundo de la truficultura. Y que su presencia en las distintas ediciones del Concurso Gastronómico han llegado a cosechar 8 diferentes galardones.

 

No serán los únicos grandes cocineros que estarán presentes en la Feria de Trufa de Soria. Este año también se contará con la presencia de uno de los chefs que más sabe de Trufa Negra, Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovanni de Madrid. Un amante de las trufas negras de Soria como lo demuestra todos los años en Madrid Fusión. Andrea Tumbarello estará presente en la inauguración del acto el sábado 21.

 

Otras novedades de la edición de este año es que habrá una cata de trufa y otra de productos trufados, un taller de técnicas culinarias con trufa negra y el Concurso Gastronómico Nacional de Trufa ampliará su premio a los 1.000€. Todos los visitantes de la feria podrán entrar en un concurso de una trufa negra que se sorteará al final de cada una de las dos jornadas de la edición de la Feria de la Trufa de Soria. También habrá Concurso a la trufa negra más grande y la vistosa prueba de caza de trufa negra con perro trufero en una de las fincas de Abejar.

 

Durante el sábado 21 se podrá degustar un menú gastronómico elaborado con trufa negra y creado por el chef Juan Carlos Benito de Grumer Catering. Un menú repleto de creaciones gastronómicas que acentúan la intimidad del evento evocando la estima a la tierra, la cocina tradicional y el alimento de calidad. El menú contará con Parmentier de trufa con carpaccio de pulpo. Huevo meloso con trigo a la carbonara trufada. Bacalao confitado, panceta guisada y su pil pil de trufa. Trufas ibéricas y tierra de coliflor. Y de postre una Tarta de queso trufado con cumbre de almendra. Precio del menú de 40€ por persona.

 

Además, el viernes 20 de febrero se celebrará en la ciudad de Soria un seminario científico sobre los avances en el cultivo y valorización de la trufa con la presencia de Michael Tournayre, Presidente de la Federación Francesa de Truficultores y Daniel Oliach del Centro Técnico Forestal de Cataluña, con el apoyo de CeseFor. El domingo 22 se celebrarán dos exposiciones técnicas. La primera de Codesian Software Tech que versará sobre la aplicación Tubera, una herramienta que facilita a los truficultores la gestión y toma de decisiones en sus plantaciones. La segunda de las exposiciones técnicas será realizada por Micosfera de Córdoba que explicará el mejor aprovechamiento micológico para un turismo rural sostenible. No será la única jornada técnica pues el domingo 22 el ingeniero de montes Ignacio Lafuente hablará en Centro Cultural de Abejar sobre las estimaciones de costes de implantación y mantenimiento de truferas. 

 

La Feria de la Trufa de Soria que se celebra todos los años en la población de Abejar, conocido como el pueblo trufero de Castilla y León, se ha consolidado en los últimos años con la presencia de grandes expertos y conocedores de este curioso hongo tan apreciado en la cocinas internacionales. El año pasado pasaron por la feria más de 5.000 personas en las dos jornadas, un éxito sin preceden para el pueblo de Abejar.

 

Esta Feria se engloba dentro de las Actividades que realiza la ciudad de Soria para la promoción Turística en los meses de invierno. Actividades como Menús Truferos elaborados por los grandes restauradores de Soria, Mercados de Trufa Fresca o Paquetes Turísticos para conocer este diamante negro de la gastronomía.

 

 

El 30% de la trufa negra que se consume en España proviene de Soria. En plena efervescencia de la recolección, repasamos sus enclaves naturales más bellos

 

La trufa negra es uno de los principales tesoros gastronómicos de la provincia de Soria. Este ‘diamante negro’ de la despensa soriana tiene su principal foco productor en la tierra de Pinares, epicentro de la naturaleza más frondosa del territorio, donde destacan parajes turísticos al aire libre tan inolvidables para los viajeros como la Laguna Negra y los Picos de Urbión. Son lugares donde, además, la cultura está intrínsecamente relacionada con la trufa. Así lo demuestra la Feria de la Trufa de Abejar, la más importante de España, cuya 13ª edición tendrá lugar los días 21 y 22 de febrero, o las múltiples jornadas gastronómicas protagonizadas por este producto que desarrollan numerosos restaurantes.

 

Un 5% de la trufa negra que se consume en el mundo proviene de las tierras sorianas. Entre la población española, este porcentaje asciende al 30%. La provincia de Soria y sus gentes se sienten estrechamente vinculadas a este ‘diamante negro’ de la gastronomía, por ser uno de los principales frutos que nacen en su suelo: anualmente, 5.000 kilos. 

 

El invierno supone para la trufa negra el epicentro de su recolección. Una temporada en la que este hongo lo envuelve todo, desde las conversaciones en las calles hasta la programación gastronómica y cultural de la provincia. Por ello, durante estas semanas es habitual ver que decenas de restaurantes dedican su cocina a jornadas y menús especiales donde la protagonista incuestionable es la trufa negra, como con El Baluarte, en Soria capital; La Lobita, ubicada en Navaleno y con una estrella Michelin; Casa Vallecas, en Berlanga de Duero, el Trashumante, también en la ciudad de Soria; el Virrey Palafox, en Burgo de Osma, o La Barrosa, en Abejar, entre muchos otros.

 

A ello se suma un evento anual que saca a la calle la trufa negra de calidad. Se trata de la Feria de la Trufa de Soria, el acontecimiento más importante de España en su especie. Los mejores expertos y productores se volverán a dar cita en la localidad de Abejar en esta 13ª edición durante los días 21 y 22 de febrero. Este año, la feria incluye sorprendentes novedades, como es la presencia del chef siciliano Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovanni en Madrid, cuya cocina siempre dedica guiños a este preciado producto. Además, se celebrará una cata de trufa y otra de productos trufados, un taller de técnicas culinarias con trufa negra y los visitantes de la feria podrán entrar en un concurso de una trufa negra.

 

Soria, estallido natural

 

Escoja el viajero lo que escoja, un viaje inspirado en el mundo de la Tuber melanosporum estará enmarcado en una de las comarcas más bellas de Soria: la tierra de Pinares. Es la conocida Soria verde, aquella que presenta panorámicas inolvidables y esconde rincones cargados de romanticismo y emoción. 

 

Aquí se extiende el Parque Natural de Sierra de Urbión y Laguna Negra, uno de los tesoros más preciados de la provincia. Esta Laguna, de oscura apariencia y de inquietante atractivo, se ubica a 2.000 metros de altura rodeada de una ingente masa de pinar, como si de una infranqueable muralla forestal se tratara, que dotan a este lugar de un encanto tenebroso. 

 

Hasta los 2.228 metros se alza el Urbión, en cuyos dominios brotan dos aguas: hacia el Ebro desciende el propio río Urbión y hacia la meseta el Duero. Las vistas más impresionantes del territorio se tienen desde aquí, que incluso, en días claros, permite divisar el Sistema Central y los Pirineos. Los Picos de Urbión es sin duda uno de los destinos sorianos donde los visitantes se maravillan ante el paisaje, de tipo glaciar y salpicado de santuarios de la naturaleza como la propia Laguna Negra o la Laguna Larga, Laguna Helada, Laguna Mansegosa y Laguna del Hornillo.

 

Abejar es considerada la Puerta de los Pinares, y se caracteriza por presentar al viajero atractivos derivados de los extensos bosques de pino albar a lo que hay que sumar el difrute del Pantano de la Cuerda del Pozo. Destaca también su arquitectura popular, propia de esta zona verde de Soria, denominada casas pinariegas, que comienzan en piedra, ascienden en mamposteria y finalizan en adobe o ladrillo, y donde las vigas de madera dotan a la construcción de un encanto rural y añejo característico. Este tipo de arquitectura también se encuentra en otras localidades de atractivo en la comarca como Casarejos, Talveila, Herrera o Navaleno.

 

Pero, además, en esta tierra destaca Navaleno, por su especial vinculación con la micología y por la infinidad de parajes naturales que lo rodean y que son, a fin de cuentas, su principal patrimonio. Algo parecido ocurre con Vinuesa, villa conocida como la Corte de Pinares y que, además de alzarse entre los principales reclamos naturales de esta Soria verde, propone al viajero un traslado al pasado a través de sus calles y su arquitectura. Es recomendable dedicar un tiempo al turismo cultural que ofrece este pueblo a través de su  patrimonio arquitectónico, como la Iglesia de Nuestra Señora del Pino, de estilo gótico renacentista, o el Puente romano, del siglo II, hundido bajo el Embalse de la Cuerda del Pozo y que sólo aparece cuando el nivel del agua es bajo.

 

Son sólo algunos de los referentes de esta zona repleta de encantos que nunca deja de sorprender al viajero. Con cada ruta, los visitantes descubren nuevos rincones, parajes y secretos que, junto a los productos a los que da fruto, convierten a estas tierras sorianas en un tesoro al aire libre al que volver.