Cortamos los escalopes de foie gras de pato Martiko de 1cm. de espesor aproximadamente, los salpimentamos y pasamos vuelta y vuelta por una plancha o sartén bien caliente. Los secamos un poco de su grasa y les añadimos por encima unas escamas de sal, después acompañamos con la salsa y con unos gajos de manzana plancheada.
Hacemos un caramelo oscuro con el azúcar, añadiéndole unas gotas de limón. Una vez hecho éste, le añadimos el vino de Málaga y las bayas de anís estrellado. Dejamos reducir un poco y le adicionamos el caldo o consomé. Dejamos hervir a fuego fuerte hasta conseguir la textura de salsa deseada. Por último le ponemos a gusto de sal y le añadimos un dado de mantequilla para dar brillo.