GANADOR DEL IV TROFEO: JOAN BURGUÉS “CASSIA”

Joan Burgués, chef y propietario del restaurante Cassia, de Lleida, se adjudicó los 18.000 € y el Trofeo (escultura de un olivo), con su plato lubina en pil pil de agua de mar con aceitunas anisadas y esencia de oliva, en la final del IV Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra “Jaén, Paraíso Interior”, que tuvo lugar el 20 de noviembre de 2006 en el Palacio Kursaal de San Sebastián, durante el VIII Congreso lomejordelagastronomia.com. Su construcción es un desarrollo audaz del aceite y la aceituna arropando a un pescado, hasta jugar salsas y realces un papel determinante en el plato, que se distinguió por su originalidad, pureza y virtuosismo.