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Plat (*)
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Cuisinier (*)
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Restaurant (*)
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Pays
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Version créative du Borsch traditionnel
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Adrian Quetglas
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Cipollino
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Russie
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Couteau cuit dans de l’huile d’amande
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Pedro y Marcos Morán
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Casa Gerardo
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Espagne
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Monochrome de langoustines
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Paolo Lopriore
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Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano
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Italie
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Risotto grigio e nero
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Massimo Bottura
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Osteria la Francescana
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Italie
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Morue á braz a la Virgola
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Bertilio Gomes
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Virgula
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Portugal
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Huître à la plancha et riz arroz venere
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Francisco Morales
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Senzone
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Espagne
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Salade d’algues, fines herbes et racines
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Paolo Lopriore
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Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano
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Italie
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Lumaconi au four
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Paolo Lopriore
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Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano
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Italie
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Risotto aux encornets, leur carpaccio, sauce noire
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Iván Sáez
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Zorzal
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Espagne
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Morue en croûte, cébette tendre, lentilles et lard croquant
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Francisco Morales
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Senzone
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Espagne
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Coquilles St-Jacques fumées et snackées. Raviole de poule au pot, sauce suprême.
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Stéphane Carrade
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Chez Ruffet
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France
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Fèves poêlées au lard, jus de pois gourmands et notes de basilic
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Josean Martinez Alija
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Guggenheim Bilbao
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Espagne
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Hamburger
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Bittor Arginzoniz
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Etxebarri
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Espagne
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Oeuf à basse température sur lit de pomme de terre écrasée et consommé d’oignon
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Sergio Bartard
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Aretxondo
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Espagne
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Salade chaude
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Carlo Cracco
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Cracco
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Italie
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Haute mer
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Jordi Vila
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Alkimia
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Espagne
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Josean Martinez Alija
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Guggenheim Bilbao
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Espagne
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Gnocchis à l’oignon rouge et au poivron de cayenne avec bouillon d’encornets
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Josean Martinez Alija
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Guggenheim Bilbao
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Espagne
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L’autre lune de Valencia
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Quique Dacosta
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El Poblet
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Espagne
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Faux risotto de légumes et jaune d’œuf à la betterave
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Pedro Subijana
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Akelarre
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Espagne
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Crevettes grillées, vinaigrette de pain sec et vinaigrette de roses
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Pedro Morán
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Casa Gerardo
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Espagne
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Rouget, cristaux d’écailles comestibles, consommé de concombre, émulsion de tomate à l’eau-de-vie de cidre et chou-fleur cru
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Martín Berasategui
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Martín Berasategui
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Espagne
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Riz senia, anguille fumée et cerises
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Quique Dacosta
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El Poblet
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Espagne
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Uovo di fattoria con barbabietola rossa all’insalata liquida d’erbe con carpaccio di lesso basco e formaggio affumicato
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Martín Berasategui
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Martín Berasategui
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Espagne
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L’huître dans son essence
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Quique Dacosta
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El Poblet
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Espagne
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Gamba rouge de Denia
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Quique Dacosta
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El Poblet
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Espagne
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Œuf de ferme et poulpe sur braise
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Isidro Arribas
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Andra Mari
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Espagne
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Petits pois nains grillés, jaune d’œuf à l’oignon et à la vanille
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Josean Martinez Alija
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Guggenheim Bilbao
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Espagne
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Check Salad
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Davide Scabin
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Combal Zero
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Italie
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Huîtres à l’aloe vera, nuage de fenouil et ananas, granité à l’anis et au citron vert
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Koldo Rodero
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Rodero
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Espagne
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Nuage de caviar Iranien d’osciètre
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Enrico y Roberto Cerea
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Da Vittorio
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Italie
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Anneaux De Calamars, Bouillon De Ciboulette Et Encre Noire
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Isaac Salaberria
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Fagollaga
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Espagne
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Côtelette Sur Le Gril
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Bittor Arginzoniz
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Etxebarri
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Espagne
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Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate Et Huile Piquante
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Carme Ruscalleda
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Sant Pau
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Espagne
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Poulet « Penadesanco »
Salé Et Fumé, Feuilles De Romarin Et Citron Vert Accompagné De Son Jus Et De Pain De Pomme De Terre
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Josean Martínez Alija
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Guggenheim Bilbao
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Espagne
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Langouste Distillée
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Pedro Subijana
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Akelarre
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Espagne
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Salade Gélatineuse De Pigeonneau Et Ramier, Châtaignes Fumées, Champignons Et Vinaigrette De Betterave À La Truffe
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Martín Berasategui
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Martín Berasategui
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Espagne
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Cervelle D’agneau Servie Avec Son Jus
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Ferran Adrià
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El Bulli
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Espagne
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Miel, Fleurs et Pistaches
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Ferran Adrià
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El Bulli
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Espagne
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Aspic di alici a scapece
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Paolo Lopriore
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Il Canto
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Italie
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Plat de la semaine
