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Plat (*)
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Cuisinier (*)
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Restaurant (*)
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Pays
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Omelette aux gambas, pane e pomodoro, salsa dei coralli
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Carme Ruscalleda
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Sant Pau
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Espagne
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Il piatto di mela e tuberi dimenticati in acidulato, croccante, crema, gelato e sandwich di senape
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Martín Berasategui
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Martín Berasategui
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Espagne
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Essence froide de basilic, sorbet au citron vert, granité au genièvre et notes d’amandes crues
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Martín Berasategui
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Martín Berasategui
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Espagne
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Iceberg
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Quique Dacosta
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El Poblet
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Espagne
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Anarchie
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Jordi Roca
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Celler de Can Roca
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Espagne
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Melon au jambon
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Joan Roca
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Celler de Can Roca
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Espagne
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Mitili con succo di carota e polvere di peperone choricero
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Vittor Arginzoniz
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Etxebarri
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Espagne
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Rocher
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Quique Dacosta
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El Poblet
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Espagne
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Notre tomate raf farcie de pipirrana, jus de haricots et tomates vertes, crevettes crues
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Dani García
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Calima
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Espagne
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Salade d’escarole liquide, consommé de fromage de buffle, copeaux de pain et anchois
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Antonino Cannavacciuolo
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Restaurante Villa Crespi
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Italie
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"Polenta concia", champignons et fondue au fromage Toma
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Alfredo Russo
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Dolce Stil Novo
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Italie
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Sushi au chou, mousse au gingembre et céviche de gamba
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Damiano Nigro
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Villa d´Amelia
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Italie
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La mia cima alla Genovese
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Luigi Taglienti
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Antiche Contrade
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Italie
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Carpaccio de cepes con huevas de caracol y quinoa
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Mauro Colagreco
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Mirazur
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France
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Version créative du Borsch traditionnel
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Adrian Quetglas
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Cipollino
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Russie
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Couteau cuit dans de l’huile d’amande
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Pedro y Marcos Morán
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Casa Gerardo
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Espagne
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Monochrome de langoustines
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Paolo Lopriore
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Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano
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Italie
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Risotto grigio e nero
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Massimo Bottura
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Osteria la Francescana
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Italie
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Huître à la plancha et riz arroz venere
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Francisco Morales
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Ferrero by Francisco Morales y Rut Cotroneo
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Espagne
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Salade d’algues, fines herbes et racines
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Paolo Lopriore
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Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano
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Italie
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Lumaconi au four
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Paolo Lopriore
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Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano
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Italie
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Risotto aux encornets, leur carpaccio, sauce noire
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Iván Sáez
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Zorzal
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Espagne
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Morue en croûte, cébette tendre, lentilles et lard croquant
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Francisco Morales
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Ferrero by Francisco Morales y Rut Cotroneo
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Espagne
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Coquilles St-Jacques fumées et snackées. Raviole de poule au pot, sauce suprême.
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Stéphane Carrade
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Chez Ruffet
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France
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Fèves poêlées au lard, jus de pois gourmands et notes de basilic
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Josean Martinez Alija
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Guggenheim Bilbao
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Espagne
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Hamburger
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Bittor Arginzoniz
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Etxebarri
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Espagne
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Oeuf à basse température sur lit de pomme de terre écrasée et consommé d’oignon
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Sergio Bartard
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Aretxondo
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Espagne
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Salade chaude
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Carlo Cracco
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Cracco
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Italie
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Haute mer
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Jordi Vila
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Alkimia
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Espagne
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Tako de bacalao asado bajo la llama, servido con una sopa rustica de pan sopako con matices ácidos y picantes.
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Josean Martinez Alija
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Guggenheim Bilbao
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Espagne
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Gnocchis à l’oignon rouge et au poivron de cayenne avec bouillon d’encornets
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Josean Martinez Alija
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Guggenheim Bilbao
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Espagne
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L’autre lune de Valencia
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Quique Dacosta
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El Poblet
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Espagne
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Faux risotto de légumes et jaune d’œuf à la betterave
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Pedro Subijana
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Akelarre
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Espagne
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Crevettes grillées, vinaigrette de pain sec et vinaigrette de roses
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Pedro y Marcos Morán
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Casa Gerardo
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Espagne
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Rouget, cristaux d’écailles comestibles, consommé de concombre, émulsion de tomate à l’eau-de-vie de cidre et chou-fleur cru
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Martín Berasategui
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Martín Berasategui
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Espagne
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Riz senia, anguille fumée et cerises
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Quique Dacosta
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El Poblet
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Espagne
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Uovo di fattoria con barbabietola rossa all’insalata liquida d’erbe con carpaccio di lesso basco e formaggio affumicato
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Martín Berasategui
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Martín Berasategui
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Espagne
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L’huître dans son essence
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Quique Dacosta
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El Poblet
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Espagne
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Gamba rouge de Denia
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Quique Dacosta
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El Poblet
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Espagne
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Œuf de ferme et poulpe sur braise
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Andoni Arrieta
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Andra Mari
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Espagne
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Plat de la semaine
