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Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli |
Kiko Moya |
L´ Escaleta |
España |
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Tocinillo de Cielo |
Kiko Moya |
L´Escaleta |
España |
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Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. |
Kiko Moya |
l´ Escaleta |
España |
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La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. |
Kiko Moya |
L´ Escaleta |
España |
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Sopa de Tomate y Violetas con Tuétanos de Verduras, Moluscos y Gambas |
Koldo Rodero |
Rodero |
España |
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Ostras con Aloe Vera, Nube de Hinojo y Piña y Granizado de Anís y Lima |
Koldo Rodero |
Rodero |
España |
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Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro |
Koldo Rodero |
Rodero |
España |
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Chipirones Tierra y Mar |
Koldo Rodero |
Rodero |
España |
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Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera |
Koldo Rodero |
Rodero |
España |
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Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente |
Koldo Rodero |
Rodero |
España |
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Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas de Arenque |
Koldo Rodero |
Rodero |
España |
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Merluza, Nécora, Pimienta y Lima |
Koldo Rodero |
Rodero |
España |
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Mi “Cima a la Genovesa” |
Luigi Taglienti |
Trussardi Alla Scala |
Italia |
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Extracto de Liebre con Melaza de Melón, Cebolletas y Cristal de Ajo |
Manolo de la Osa |
Las Rejas |
España |
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Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado |
Manolo de la Osa |
Las Rejas |
España |
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Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate |
Manolo de la Osa |
Las Rejas |
España |
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Civet de Liebre |
Manolo de la Osa |
Las Rejas |
España |
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Piñonada |
Manolo de la Osa |
Las Rejas |
España |
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Pichón de Bresse en Costra de Sal |
María Antonia Sañudo |
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España |
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Pera, Tomate Confitado, Centolla y Gamba Roja con Jugo y Helado Manzana Verde |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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Ensalada Tibia de Tuétanos de Verdura con Bogavante, Crema de Lechuga de Caserío y Jugo Yodado |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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Homenaje al Cerdo Ibérico: Morro, Oreja, Papada y Caldo con Espuma de Patata |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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Ensalada Gelatinosa de Paloma y Pichón con Castañas Ahumadas, Hongos y Vinagreta de Trufa |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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Huevo de Caserío con Remolacha a la Ensalada Líquida de Hierbas con Carpaccio de Cocido Vasco y Queso Ahumado |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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Salmonete con Cristales de Escamas Comestibles, Consomé de Pepino, Emulsión de Tomate con Aguardiente de Sidra y Coliflor Cruda |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |