Grandes Platos

Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Moluscos en la Red del Pescador  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales Navaja en grasa de almendra Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Patata... Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos. Risotto de Begi-haundi Risotto Gris y Negro Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Tocinillo de Cielo Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Guisantes Lagrima a la Parrilla Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Juego de Dos Melones: Jamón, Foie Gras y Oporto Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Angulas a la Brasa Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Imagina Una Vaca Pastando Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Ensalada de Algas, Hierbas y Raices Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Ensalada Verde Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Ensalada Caliente Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Arroz Meloso Marinero Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París El Mercado en el Plato  Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Chipirones Tierra y Mar Steak Tartar Cromatismo Verde 2010 El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Dripping de Pescado La Jardinería
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Plato Cocineroordenar por icono Restaurante Pais
Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Martin Berasategui España
Bacalao al Pil Pil Martín Ibisate Guria España
Guisantes Lagrima a la Parrilla Guisantes Lagrima a la Parrilla Pablo Loureiro Casa Urola España
Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bigorre Adeline Grattard Yam´Tcha Francia
Versión Creativa del Clásico Borsch Versión Creativa del Clásico Borsch Adrian Quetglas Cipollino Rusia
Pequeña Ensalada de Primavera con Juliana de Sepia Cruda, Habas Frescas y Almend Pequeña Ensalada de Primavera con Juliana de Sepia Cruda, Habas Frescas y Almendras de Noto Aimo Moroni Il Luogo di Aimo e Nadia Italia
Natillas de Huevo Espumosas con Helado de Galleta María y Caramelo de Canela Alfonso Fierro Estrella del Bajo Carrión España
Vesuvio de Rigatoni Vesuvio de Rigatoni Alfonso y Ernesto Iaccarino Don Alfonso 1890 Italia
Pasta al Natural, Aceite y Parmesano Pasta al Natural, Aceite y Parmesano Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Polenta Cocida con Setas y Fondue de Queso Toma Polenta Cocida con Setas y Fondue de Queso Toma Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Risotto de Begi-haundi Risotto de Begi-Haundi Álvaro Garrido Mina España
Sardina en Dos Servicios Sardina en Dos Servicios Álvaro Garrido MIna España
Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Álvaro Garrido Mina España
Sopa Kanala (2010) Sopa Kanala (2010) Álvaro Garrido Mina España
 Txangurro con una Emulsión de Yema, Soja y Fruta de la Pasión Txangurro con una Emulsión de Yema, Soja y Fruta de la Pasión Álvaro Garrido Mina España
Txitxarro ahumado al romero con crema de coliflor y yema rota Txitxarro Ahumado al Romero con Crema de Coliflor y Yema Rota Álvaro Garrido Mina España
Mejillones con sopa de coco y citronela con tomate picante Mejillones con sopa de coco y citronela con tomate picante Álvaro Garrido Mina España
Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Ander Unda Ibarrondo Boroa España
Huevo de Caserío con Pulpo a la Brasa Huevo de Caserío con Pulpo a la Brasa Andoni Arrieta Andra Mari España
Guisantes en Lágrima Crudos Cubiertos con un Velo Gelatinoso de Jengibre y Flore Guisantes en Lágrima Crudos Cubiertos con un Velo Gelatinoso de Jengibre y Flores de Cebollino Andoni Luis Aduriz Mugaritz España
Ravioli de Aceite de Oliva Virgen Extra con Coladura de Anchoas y Alcaparras y Salsa de Tomate Fresco Andrea Menichetti Caino Italia
Sopa de Melón con Aire de Hinojo Sopa de Melón con Aire de Hinojo Andrés Ruiz El Serbal España
Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ángel León Aponiente España
Tortilla de Camarones Tortilla de Camarones Ángel León Aponiente España
Sopa Yodada Sopa Yodada Ángel León Aponiente España