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Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Fermentada y Sal de Avellanas |
Martín Berasategui |
Martín Berasategui |
España |
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Risotto de Begi-Haundi |
Álvaro Garrido |
Mina |
España |
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Sardina en Dos Servicios |
Álvaro Garrido |
MIna |
España |
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Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco |
Álvaro Garrido |
Mina |
España |
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Sopa Kanala (2010) |
Álvaro Garrido |
Mina |
España |
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Txangurro con una Emulsión de Yema, Soja y Fruta de la Pasión |
Álvaro Garrido |
Mina |
España |
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Txitxarro Ahumado al Romero con Crema de Coliflor y Yema Rota |
Álvaro Garrido |
Mina |
España |
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Mejillones con sopa de coco y citronela con tomate picante |
Álvaro Garrido |
Mina |
España |
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Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… |
Rubén Trincado |
Mirador de Ulía |
España |
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Gilda 2013 |
Rubén Trincado |
Mirador de Ulía |
España |
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Kokotxas con Sarmientos sobre Crema de Ajo Negro |
Rubén Trincado |
Mirador de Ulía |
España |
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Risotto con Hongos y Queso Dulce de Montaña |
Philippe Leveillé |
Miramonti L´Altro |
Italia |
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Carpaccio de Ceps con Huevas de Caracol y Quinoa |
Mauro Colagreco |
Mirazur |
Francia |
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Guisantes Lágrima Crudos Cubiertos con un Velo Gelatinoso de Jengibre y Flores de Cebollino |
Andoni Luis Aduriz |
Mugaritz |
España |
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Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo |
Solana |
Nacho Solana |
España |
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Chipirones a la Parrilla Sazonados con un Matiz Picante. Caldo de Lechuga de Mar y Cebolletas Negras |
Josean Martínez Alija |
Nerua |
España |
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Patata Roseval Asada con Jugo de Vainas Crudas |
Josean Martínez Alija |
Nerua |
España |
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Pollo “Penadesanco” Salahumado Con Hojas De Romero Y Lima Acompañado De Su Jugo Y Pan De Patata |
Josean Martínez Alija |
Nerua |
España |
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Guisantes Lágrima a la Parrilla con una Yema de Huevo Encebollada y Vainilla |
Josean Alija |
Nerua |
España |
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Ñoquis de Cebolla Roja con Matices Picantes Sobre un Fondo de Chipirón y Ajete Salteado |
Josean Martinez Alija |
Nerua |
España |
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Taco de Bacalao Asado bajo la Llama, servido con una Sopa Rústica de Pan Sopako con Matices Ácidos y Picantes. |
Josean Martinez Alija |
Nerua |
España |
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Habitas Salteadas en Tocino con Jugo de Tirabeques y Matices de Albahaca |
Josean Martinez Alija |
Nerua |
España |
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Foie Gras Vegetal (Aguacate) |
Josean Martínez Alija |
Nerua |
España |
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Casarecce Ciertamente Tiesos Impregnados de un Jugo Gelatinoso de Pimientos de Anglet |
Josean Martínez Alija |
Nerua |
España |
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Hebras de Berenjena Asada con Makil Goxo sobre un Yogur de Aceite de Olivos Milenarios |
Josean Martínez Alija |
Nerua |
España |