Grandes Platos

Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Carpaccio de Nabo Japonés Kabu, Salmón Asado y Sésamo Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado El Mercado en el Plato El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helad Ensalada de Algas, Hierbas y Raíces Ensalada Verde Risotto Con Burrata y Aromas Mediterráneos Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Gordo y Magro de Tocino con Col Negra Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Imagina Una Vaca Pastando Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Lenguado a la Brasa con Sabores Mediterráneos Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con Jugo de Zanahoria y Polvo de Choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Moluscos en la Red del Pescador Navaja en grasa de almendra Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de Patata con Limón y Sésamo Tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Panacota de Apio e Hinojo Con Jugo de Pepino y Algas Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate y Aceit Piel de Bacalao con Lentejas Germinadas, Hongos, Pil Pil y Jugo de Verduras Asa Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Queso Fresco de Almendras con Miel de Flores y Aceite de Oliva Virgen Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tomate Marmande en Texturas con Albahaca, Idiazabal Ahumado y Ajo Negro Tortilla de Camarones Tripas de Bacalao con Conejo y Huevas Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones A Modo de Estofado de Salazones: Vegetales, Anchoas y Papada con Bombones de Id La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Chipirones Tierra y Mar Steak Tartar
Guía grandes platos
Plato Cocineroordenar por icono Restaurante Pais
Arroz, Alcaparras, Piñones y Aceitunas Arroz, Alcaparras, Piñones y Aceitunas Paolo Lopriore Italy
Endibia con Pasta de Café y Mantequilla de Galleta Endibia con Pasta de Café y Mantequilla de Galleta Pascal Barbot Astrance Francia
Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Pascal Barbot Astrance Francia
Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Pascal Barbot Astrance Francia
Kokotxas de Merluza a la Parrilla Kokotxas de Merluza a la Parrilla Pedro Arregui Elkano España
Chipirones a la Parrilla Chipirones a la Parrilla Pedro Arregui Elkano España
Ostras a las Uvas Ostras a las Uvas Pedro Subijana Akelarre España
Langosta Destilada Langosta Destilada Pedro Subijana Akelarre España
Falso Risotto de Verduras con Yema de Remolacha Falso Risotto de Verduras con Yema de Remolacha Pedro Subijana Akelarre España
Moluscos en la Red del Pescador Moluscos en la Red del Pescador Pedro Subijana Akelarre España
Quisquillas a la Brasa sobre una Vinagreta de Panes Secos y Bajo una Vinagreta Quisquillas a la Brasa sobre una Vinagreta de Panes Secos y Bajo una Vinagreta de Rosas Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
Navaja en grasa de almendra Navaja en Grasa de Almendra Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Pepe Rodríguez El Bohio España
Risotto con Hongos y Queso Dulce de Montaña Risotto con Hongos y Queso Dulce de Montaña Philippe Leveillé Miramonti L´Altro Italia
Raviolis de Verduras al Dente con Caldo de Cangrejo y Algas Raviolis de Verduras al Dente con Caldo de Cangrejo y Algas Pier Bussetti Pier Bussetti Italia
Gamba Roja de Denia al Polvo de Carbón Vegetal, Americana Traslúcida y Brotes de Gamba Roja de Denia al Polvo de Carbón Vegetal, Americana Traslúcida y Brotes de Soja Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Cremosa Tibieza de hígados de pichón de Bresse a las brasas con legumbres, semil Cremosa Tibieza de Hígados de Pichón de Bresse a las Brasas, con Legumbres, Semillas, Bayas y Frutos Germinados Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Cremoso de Parmesano con Velo de 6 Albahacas Silvestres y de Cultivo, con Piñon Cremoso de Parmesano con Velo de 6 Albahacas Silvestres y de Cultivo, con Piñones Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Guggenheim Bilbao Guggenheim Bilbao Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Gamba rosa de Denia Gamba Rosa de Denia Quique Dacosta Quique Dacosta, Restaurante España
Ostra Esencial Ostra Esencial Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
La Otra Luna de Valencia La Otra Luna de Valencia Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Roca Roca Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Iceberg Iceberg Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España