1ª Jornada de Ciencia y Gastronomía Facyre, 22 y 23 de Septiembre

23/06/2014

 Los días 22 y 23 de Septiembre se realizarán ponencias y talleres donde se potencie la creatividad y la innovación del sector gastronómico y científico.

La idea es que un chef explique la parte culinaria de algún procedimiento nuevo o alguno de los procedimientos más innovadores y exitosos de los últimos años en la alta cocina. Durante la charla estará acompañado de un científico que se encargará de explicar la parte químico-física de ese proceso o “experimento” culinario.

 

Una parte indispensable de la revolución gastronómica experimentada en la última década se ha producido por el uso de los conocimientos científicos y tecnológicos. Las cocinas de los restaurantes más prestigiosos se han convertido, de hecho, en auténticos laboratorios de investigación culinaria que utilizan los últimos avances científico-tecnológicos para la búsqueda del placer culinario. En ese gran laboratorio que es la cocina se producen complejas reacciones químico-físicas entre azúcares, grasas y proteínas, que dan lugar a nuevos compuestos responsables del aroma, la textura, el color y el sabor de nuevas preparaciones culinarias. Por todo ello la colaboración/fusión entre cocineros y científicos se hace cada vez más necesaria.

 

Por otro lado, una de las líneas de investigación prioritarias en Ciencia y Tecnología de los Alimentos se basa en la obtención de nuevos alimentos o ingredientes que, incorporados en los alimentos, proporcionan al mismo actividades biológicas beneficiosas para la salud que van más allá de la mera nutrición, con el objetivo de poder utilizar estos “nuevos alimentos o alimentos funcionales” como fuente natural y saludable en la prevención y/o el tratamiento de distintas enfermedades.

 

La fusión de dos disciplinas complementarias, como la Ciencia y Tecnología de los Alimentos y la Gastronomía, harán posible el hallazgo de nuevas y mejores potencialidades culinarias. Este desarrollo conjunto entre científicos y excelentes cocineros y maestros reposteros, dotaría todavía de más valor a los alimentos funcionales, conjugando el consumo de un ingrediente beneficioso para la salud, con la excelencia sensorial, creando así una “gastronomía personalizada”.

 

Cocineros y reposteros 

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Restaurante Coque

Mario Sandoval

 

Grupo Larumbe

Pedro Larumbe

 

Restaurante Piñera

Jesús Almagro

 

Profesor Técnico Cocina Pastelería EHT Guadalajara

Sergio Laguarda

 

Don Giovanni

Andrea Rumbarello

 

El olivar

Firo Vásquez

 

Zalacaín

Juan Antonio Medina

 

Casa Solla

Pepe Solla

 

Moulin Chocolat

Ricardo Velez

 

Villa Magna

Rodrigo de la Calle

 

Sacha 

Sacha Hormaechea

 

Ciéntificos

 

Científico Titular, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación

Marta Miguel

 

Investigadora agroalimentaria, Directora de Transferencia en el IMIDRA (Comunidad de Madrid)

Cristina de Lorenzo

 

Director de Departamento de Investigación Agroalimentaria del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural Agrario y Alimentario (IMIDRA).

Félix Cabello

 

Doctor por la UAM y trabaja como Científico Titular en el CIAL (CSIC-UAM).

Francisco Javier Moreno Andújar

 

Doctora en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid. 

Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).

Rosina López-Alonso Fandiño. .

 

Doctora en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid. 

Investigadora Científica del CSIC dentro del grupo de Química y funcionalidad de carbohidratos y derivados del CIAL.

Mar Villamiel

 

Doctora en Química por la Universidad Autónoma de Madrid. 

Profesora de Investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) destinada en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).

Lourdes Amigo Garrido

 

Doctora en Ciencias Biológicas por la Universidad Complutense de Madrid desde 1997. 

Su labor científica ha estado centrada en el estudio de las proteínas de leche y huevo y sus derivados.

Elena Molina

 

Sede

El Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) es un Instituto mixto perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universidad Autónoma de Madrid (UAM) encargado del desarrollo de la investigación científica de calidad en el área de Ciencia y Técnología de Alimentos.

Su objetivo es el desarrollo de la investigación científica de calidad en el área de Ciencia y Técnología de Alimentos, así como la participación en la formación de jóvenes investigadores y profesionales, y en la trasmisión de conocimiento a la sociedad.

Para las I Jornadas de Ciencia y Gastronomía, el CIAL  ha abierto las puertas de sus magnificas instalaciones, donde dispondremos del salón de actos para las ponencias y de los laboratorios para los talleres.

 

 DIRECCIÓN DEL CENTRO:

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