Convención de Cocinas Centrales

14/05/2015

 Con más de 200 asistentes confirmados, la organización de la Convención de Cocinas Centrales ultima los preparativos para la celebración del gran congreso de la restauración social y colectiva el próximo 28 de mayo en Barcelona. El evento ha superado todas las previsiones de la organización.

 

El próximo 28 de mayo se celebrará en Barcelona (recinto Gran Via de Fira Barcelona), la II Convención de Cocinas Centrales, un evento organizado por la revista on line restauracioncolectiva.com y Hostelco; contará también con la colaboración técnica de Anta (Asociación para el Desarrollo Tecnológico de la Hostelería).

El objetivo de esta cita de la restauración social y colectiva es ofrecer un espacio único de formación, además de un punto de encuentro y un foro donde poner en valor el trabajo de los profesionales del sector y propiciar el contacto entre ellos. El congreso analizará desde el punto de vista comercial, económico y social, algunos de los temas más importantes que afectan actualmente a este segmento de la hostelería.

No podemos olvidar que la restauración social es la responsable de alimentar diariamente a colectivos tan vulnerables como los pacientes ingresados, los escolares o a las personas mayores, entre otros. Mueve además un volumen de negocio anual, según los últimos datos, de 4.000 millones de euros, de los cuales, un 46% es restauración subcontratada. 

A pesar de todo sigue siendo una restauración invisible y sobre todo, poco valorada y reconocida, anulada por los flashes y el glamour de la ‘alta’ gastronomía y la restauración comercial en general.

 

 

Nuevas tecnologías, legislación y tratamiento de residuos

 

En las últimas dos décadas, la restauración colectiva ha avanzado mucho en todos los aspectos. Se ha incorporado tecnología a la cocina, se ha asumido como imprescindible y obligatorio el trabajo de los dietistas, se ha evolucionado en los aspectos de calidad, se han desarrollado modernos sistemas de información para la gestión… 

El congreso tratará en un primer bloque dividido en tres sesiones el tema del diseño y nuevas tecnologías en las cocinas (línea fría, procesos…); las implicaciones y nuevas obligaciones del Reglamento 1169/2001 sobre la información al consumidor, haciendo especial hincapié en el control de alérgenos; y por último un tema no menos importante relativo al tratamiento de los residuos en las colectividades y el por qué es absolutamente necesario caminar hacia una restauración colectiva sostenible. 

 

Sesiones paralelas: segmento sociosanitario y escolar

 

Por la tarde, en dos sesiones paralelas abordaremos el tema de la restauración sociosanitaria (hospitales y residencias de la tercera edad) y la escolar. 

 

En la sesión sociosanitaria se debatirá sobre los pros y los contras de la gestión externalizada y de la autogestión, y se analizará como rentabilizar un centro de producción (cocina central), con servicios satélites, desde el punto de vista público y desde el punto de vista de la empresa privada.

En el espacio dedicado a los comedores escolares se hablará de la importancia de la alimentación en la infancia desde un punto de vista dietético y nutricional; de la incorporación de los alimentos de proximidad y ecológicos en las cocinas centrales; de la importancia de abrir canales de comunicación fluidos entre las empresas y las familias para hace pedagogía respecto a los diferentes sistemas (in situ / cocina central / transporte en frío / en caliente; y por último se presentarán los resultados del estudio ‘Vaiame’ de vigilancia y control de los alérgenos en los comedores escolares de Barcelona.

 

Con el patrocinio y la colaboración de…

La II Convención de Cocinas Centrales ha superado todas las previsiones iniciales y cuenta ya con más de 200 asistentes confirmados. El congreso cuenta así mismo con el patrocinio de importantes firmas del sector como Oneworld Packaging, Ilpra Systems, Foodtopía, Oms y Viñas, Santos Grupo, Euroline, Distribuidora Joan, Rational, Macfrin, Repsol, Nutripack, Charvet, Zummo, Fagor Industrial, Alpha, Aco y Fritermia; y la colaboración de diversas entidades y asociaciones como FEADRS, ACERCO, AEHH, Asociación de Restaurantes Sostenibles, Sociedad Española de Dietética, Insitwo, ACSA y ASPB.