Lomo de bacalao, salmorejo y yema de huevo con pimiento asado

El Restaurante "Choco", de Córdoba, ganador de la VIII edición del "Premio al Mejor Plato de Bacalao Giraldo"

22/06/2010

El premio, dotado con 6.000 € para el vencedor, se adjudica cada año -y ya van ocho- a aquella obra que, habiendo figurado en carta durante el tiempo de selección (en este caso desde verano de 2.009 hasta mayo de 2.010), haya destacado especialmente por sus aspectos creativos o innovadores.
El chef Kisko García ha sido en esta ocasión el galardonado, gracias a su "Lomo de bacalao, salmorejo y yema de huevo con pimiento asado", propuesta en la que intervienen pocos ingredientes y guarniciones pero que armonizan con el gádido a la perfección. Sabores tradicionales, reconocibles, con la debida técnica de ejecución (como la yema de huevo inyectada de jugo de pimento rojo asado) para que el conjunto sorprenda por untuosidad y equilibrio. Un plato que hace honor a la sensata tendencia de actualizar el clasicismo.