“LIMITED EDITION” de Paco Roncero

13/05/2015

 PACO RONCERO DISEÑA UN MENÚ “LIMITED EDITION” PARA NESPRESSO GOURMET WEEK

La Terraza del Casino, acogerá del 16 al 31 de mayo el menú diseñado por su chef ejecutivo en el que alta gastronomía y café se mezclan.

 

Paco Roncero, Ramón Freixá y Sergi Arola son los chefs seleccionados (los tres con dos estrellas Michelin), para desarrollar estos menús exclusivos que se podrán degustar en sus respectivos restaurantes.

 

La iniciativa Nespresso Gourmet Week une alta gastronomía y café y llega por primera vez a Madrid, tras obtener gran éxito en países como Suiza o Austria.

 

 

 Durante la presentación de esta iniciativa en la pasada  edición del Salón de Gourmets, Roncero confeccionó una tapa de “Salmón con punta de espárragos, pomelo, regaliz y café Espresso Decaffeinato”. Esta tapa será una de las creaciones que compondrá el menú Limited Edition que durante dos semanas se podrá degustar en el restaurante La Terraza del Casino con reserva previa dentro de la de la Nespresso Gourmet Week.  

Paco Roncero, chef ejecutivo y director del restaurante La Terraza del Casino, ubicado en NH Collection Casino de Madrid, es sin duda uno de los referentes de la gastronomía madrileña y parte esencial de la gastronomía del grupo NH que este año ha apostado por sumar conceptos gastronómicos y chefs de prestigio a su oferta hotelera.  Roncero, chef experimentado al que le gusta jugar con los ingredientes y con las expectativas del comensal, se enfrenta en esta ocasión a la elaboración de un menú en el que cada uno de sus platos incorpora el café  en sus diferentes formas: licuado, infusión o jugo. Para Roncero, esta propuesta “ha sido un reto y la posibilidad de desarrollar mi creatividad como cocinero una vez más, algo que nos planteamos siempre en  nuestro Restaurante La Terraza del Casino. Llevar tantos años al más alto nivel como llevamos nosotros no es fácil si no te reinventas y te retas para mejorar cada temporada”

El evento, que une alta gastronomía y café, se llevará a cabo por primera vez en la capital española desde el 16 al 31 de mayo y viene precedido por las semanas ya organizadas en Austria y Suiza en las que se contó con cocineros de la talla de Heiko Nieder, Stéphane Décotterd, Sascha Berther, Gilles Dupont y Thomas Byrne.

 

 

 

 

 

Menú Nespresso Gourmet Weeks

Restaurante La Terraza del Casino, ubicado en NH Collection Casino de Madrid

Cocktail

3 Snacks

Ventresca de salmón con espárragos blancos hierbas anisadas y licuado de café

Merluza a la mantequilla negra e infusión de café

Ternera lacada con jugo de café, dátiles y yuca

Leche y café

Precio menú por persona: 69 euros

(Servicio de pan, agua y café. Bebida no incluidas)

Sobre Paco Roncero

Es uno de los máximos representantes de la vanguardia culinaria española dentro y fuera de nuestras fronteras. Una vanguardia técnica y creativa que se traduce, no solo en un estilo de cocina, sino también en la manera de ofrecer y entender la gastronomía como una experiencia sensorial única.

Se formó en la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid y realizó stages en Zalacaín y en el Hotel Ritz hasta que en 1991 se incorporó a la plantilla del NH Collection Casino de Madrid. Cinco años más tarde fue nombrado jefe de cocina del departamento de banquetes de dicha institución y en 2000 ascendió a la jefatura de cocina del Casino incluyendo la dirección del área de banquetes y del restaurante La Terraza del Casino, ya bajo la dirección de NH Hotel Group.

En esta época se produjo la explosión de su personalidad creadora que supuso una verdadera revolución para el NH Collection Casino de Madrid y para el panorama culinario nacional. En enero de 2002 recibe la primera estrella Michelin, convirtiéndose en el primer Club privado de Europa que la consigue.

Además, es reconocido con los más prestigiosos reconocimientos gastronómicos, como el Premio Chef L'Avenir 2005, otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía, y el Premio Nacional de Gastronomía 2006 de la Real Academia de Gastronomía Española.

La cocina de Paco Roncero es el resultado del dominio magistral de las más evolucionadas técnicas culinarias, de su desbordante creatividad y sensibilidad innata y de su capacidad de innovación y espíritu investigador; un estilo que ha dado como resultado importantes aportaciones a la vanguardia culinaria mundial.

 

 

Sobre La Terraza del Casino

 

Situado en el ático de NH Collection Casino de Madrid, en pleno centro de la capital de España, el Restaurante La Terraza del Casino cuenta con dos estrellas Michelin y tres Soles de la Guía Repsol como reconocimiento a la cocina, así como al especial cuidado que se ofrece en otros aspectos como el espacio, decorado por Jaime Hayón, o la bodega, con más de 900 referencias vitivinícolas.