“Que bueno ta’ este País” by Chef Leandro Díaz

09/02/2016

El Reconocido Celebrity Chef Leandro Díaz con 12 años en la televisión Dominicana y más de 20 en la Gastronomía, uno de los más destacados exponentes y representante gastronómico de la República Dominicana, acaba de dar a conocer su nuevo menú en honor a su Tierra La República Dominicana,  el cual ha denominado “Que bueno ta’ ete’ Pais”.

Nos comenta que "es un Tour Culinario de Alta Cocina Dominicana sin perder sus esencias; un encuentro gastronómico presentado en varios platos y a 4 tiempos donde, a través de deliciosas creaciones, reinterpretamos los ingredientes y componentes más emblemáticos de las diferentes zonas y riquezas gastronómicas de nuestra bella República Dominicana con una combinación de la deliciosa Cocina Urbana que los transportará a nuestras calles, de manos del Chef Leandro Diaz y sus invitados especiales que complementan todo un espectáculo culinario junto a su carisma que lo caracteriza, que proyecta la sonrisa, el alma y el corazón de los Dominicanos." Comenta el Chef que "los invitados tendrán la oportunidad de vivir una experiencia extraordinaria saboreando un CHIN de nuestra Bandera descubriendo en una mordida lo que todos pregonamos siempre: Que bueno ta’ ete’ País."

 

El Celebrity Chef Leandro Díaz es un apasionado de sus raíces y de La Cocina Tradicional Dominicana destacándose en la línea de los caldos, guisos&arroces y la Cocina Urbana, logrando hacer conexiones interesantes entre la verdadera cocina Dominicana y la Alta Cocina Dominicana o de Autor llevándolas a niveles con stándares internacionales.

Experto en manejo de cortes Premiums de carnes, disfruta de la Cocina de Autor haciendo uso de ingredientes y técnicas de las culturas gastronómicas de las costas de Italia, Grecia y España, la cual a denominado Cocina Mediterranea Aplatana.

 

Trago de Bienvenida y Aperitivos  pa’Arranca

-“Quiero Agua de Coco Bautizado con Ron Blanco

-Sobrecitos de Manicero….Manii!!!(mani, Macadamia y cajuil tostado)

-Aguaje de Almejas de Coco Tierno en su agüita y con Mabi Seybano, virutas de arenque y mariscada con Lambi, pico de gallo y aguacate

 

ENTRADAS

1er tiempo Pa’ entona(a escoger 2)

1)Canastilla de Catibias con Gallina Ripia y tiritas crocantes de plátano Acojolao y Rábano

2)Mofonguito Power con Chicharrón de Cerdo ahumado y queso Tipo Danes

3)Flor de Plátano al Ajillo con Rabo Encendio

4)Eeererrr famoso Chimi con to’ y su Salsa Rosada versión mini con pique o sin pique

5)Derretido de Queso en Hojas y tipo Geo con ñapitas de Longaniza Criolla y BijaPimenton servidas con galleticas de yuca horneadas con orégano fresco

6) Payancito/Sanduchito completo al estilo Barra Payan acompañado de un shot de Batida de Zapote con Ca.
7)Pato, Pollo o Gallareta!!!Chines de Supremas Jugosas Crocantes con Hierbas del Campo y Cítricos de Bonao(picapollo)/ Wasakaka y Tamarindo.

 

 

ENTRE TIEMPO

2do tiempo Pa’Afinca (a escoger 2)

1)Bollito de Mangu Encebollao y sus 3 golpes(crocantes de salami, yema de huevo criollo y montado sobre quesito frito)

2)Sancocho de habichuelas rojas con lacón ahumado y/o Sancocho Dominicano Clásico como e’

3)Batea de Boca Chica/Yeniquequito con Pecao Frito, Batata, Yucalaito.

4)Asopao de Mariscos Atomatao Brisas del SurCaribe con Camarones, Langostas, Vegetales Mixtos y Guisantes  

5)Ensaladilla Mixta de los huertos Dominicanos con Remolacha, Maiz y Queso en Hojas

6)Jarro de Pica Longa con Tostones al ajillo

7) Mondongo Picantoso/Delicioso caldo atomatado de callos de res con su set de Yuca, Guineito y Aguacate..con picante del Chef

 

ENTRE TIEMPO

PLATO FUERTE
3er Tiempo Tierra y Mar adentro Pa’la ñoña
(a escoger 1)
Platos fuertes
1)- Braseado de Cerdo a fuego lento por 4 horas con adobo especial del Chef con Caldereta de Moro de Habichuelas Negras con Tocino y Maduritos con sendas tajadas de aguacate y yuca pintao de amarillo y colorao y cilantrico. Y Pastel en Hojas
2)Langosta Caribeña a la Parrilla con Chenchen en Crema de Camaron Titi Ripiao
3)Cocada de Lomo de Dorado con Arropao de Guandule con Coco y Crema de Remolacha terminado con Queso Picantino
4) La Bandera Dominicana/Magras de Chivo Ajumao con Ron  Añejo acompañado de Arroz con Aromas a Campo, Judias Blancas y Arepitas de Yuca
5) Guinea Guisada con Cerveza Vegana y Guayaba acompañado de un Cremoso de Mapuey y Coliflor y tostones al ajillo

-Sorbet/ Frio Frio Bautizao con Anis

 

 

 

4to POSTRES/ Tiempo Pa’ endulzarnos la vida

Pre Postre Acoge fiao..jajaj

-Helado de Chocolate hecho con Cacao Orgánico Dominicano con sabores a cilantro y ron añejo con tierrita de coconete y mani y mani

Postre de Cuaresma La Tradicion
1)
Crema de Habichuelas dulces con Veteado Jalea de batata y dulce de leche
2)Frutas Dominicanas con Miel y Menta

3)Helado de RonPasas sobre  Bizcochitos Borracho

 

Si deseas vivir la experiencia de lo que comemos los Dominicanos día a día, estas son las Experiencias recomendadas

-Santo Domingo Urbano

-Los 3 Platos de la Patria

-Fiesta Dominicana

-Combinación

 

Llego el momento del Cafecito pero….

Café al Estilo Dominicano…



Granos de cafe molidos Dominicano

y Colao en Greca comunmente.

En la mañana o

despues de comida

o en una reunion

en la oficina.

Ni es corto ni largo

Ni suave ni fuerte

Ni dulce ni amargo

Y se sirve bien caliente!!

En taza mediana

con platico de base

y cucharita para menear suavemente

Sentao para q no se vayan los planes

y bien acompañao preferiblemente



 !!! Eso define un buen #CAFEALESTILODOMINICANO

 

Cierre con el Merengue… con un Digestivo de Guavaberry

En honor al Conjunto Quisqueya emblemática orquesta merenguera Dominicana 

”Cada quien escoge siempre el camino que le guste este fue el yo escogí por eso es que yo digo que bueno ta este país..

 

Cata de Puros y Ron Reservas

“Me encanta nuestra gastronomía, es amplia, versátil, llena de ingredientes coloridos de sabores fuertes y sutiles a la vez, es jugosa y variada, con identidades muy marcadas dependiendo de la zona, eso la convierte en una de las cocinas caribeñas mas sabrosa, en mi caso me he enfocado mucho con los caldos y guisos, llevo muchos años desarrollándolos permitiéndome manejar su esencia con ciertos toques personalizados, es de mi interés darla a conocer al mundo simple, llana, pero con el estilo que se merece, alegre, con su historia, a ritmo de un buen merengue y un traguito de ron.

Haré todo lo que esté a mi alcance hasta ver la Gastronomía Dominicaca reconocida en el mundo entero”

 

Chef Leandro Diaz

ORGULLOSO COCINERO

REPUBLICA DOMINICANA