Salazones, encurtidos y fermentaciones. Curso en Gasma el 22 de Junio con Kiko Moya

04/06/2015

 

 

22 de Junio

Monográfico Salazones, Encurtidos y Fermentaciones

 

De tradición histórica y muy arraigados en nuestra comunidad, los salazones, encurtidos y fermentaciones están más presentes que nunca en la alta gastronomía. Los encontraremos en los menús de los grandes restaurantes e incluso son protagonistas casi únicos de nuevos formatos de negocio convertidos en tendencia.

 

En este curso monográfico de carácter práctico, los alumnos descubrirán la evolución de las técnicas de conservación de las materias primas y su aplicación en la gastronomía actual. Y lo harán de la mano del prestigioso chef Kiko Moya, referente a la hora de incorporar estos procesos y productos en el día a día de su premiado restaurante L´Escaleta.

La investigadora y doctora en Tecnología de los Alimentos y miembro del Consejo Asesor de Gasma, Purificación García, aportará la necesaria visión científica para poder dominar estas técnicas y utilizarlas con éxito y de forma eficaz.