Zaldiaran acoge con expectación la propuesta gastronómica del chef Aduriz, cuarto del mundo

06/11/2015

 • El cocinero donostiarra, con 2 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol, pondrá el broche de oro al ciclo gastronómico del restaurante Zaldiaran durante 2015.

El chef del restaurante Mugaritz ofrecerá un menú especial para más de 120 comensales el próximo lunes 9 de noviembre.

 

Las expectativas se cumplieron en apenas semanas. El cocinero Andoni Luis Aduriz, cuyo restaurante Mugaritz ocupa el cuarto puesto a nivel mundial con 2 Estrellas Michelin y 3 Soles Repsol, cocinerá el próximo lunes 9 de noviembre (21.00) en el Zaldiaran con el cartel de completo desde hace meses.

El chef donostiarra ofrecerá una cena, especialmente diseñada para la cita, a más de 120 comensales y pondrá de este modo el broche de oro al ciclo gastronómico que el Zaldiaran ha venido desarrollando a lo largo de este año 2015. 

La cita con el cocinero donostiarra responde a las excelentes relaciones mantenidas a lo largo del tiempo entre el equipo del Mugaritz y el Zaldiaran. De hecho, en el año 1996 Aduriz acudió a la cita del Congreso Nacional de Cocina de Autor, organizado por el Zaldiaran, donde se proclamó Campeón de España de Jóvenes Cocineros cuando apenas despuntaba en el mundo de la cocina. En ocasiones posteriores, Aduriz siempre ha acudido a la llamada del Zaldiaran para ofrecer conferencias y show cooking abiertos al público. Una etapa que el chef del Mugaritz recuerda con especial cariño. “El Certamen de Vitoria fue uno de los catalizadores, quizá el más importante, de la renovación en la cocina española. Consolidó la cocina de autor y relanzó la creatividad y la innovación culinarias. Para mí y para muchos otros cocineros ha sido una plataforma indispensable. Creo que lo que vive la cocina española sería impensable si no hubieran existido aquellas jornadas del Zaldiaran”, señala.

Se trata por tanto de una ocasión única de saborear la cocina del actual número cuatro del mundo, posición de privilegio que viene ocupando durante los últimos años de manera ininterrumpida.

La visita de Aduriz viene a cerrar el Ciclo Gastronómico puesto en marcha por el Zaldiaran durante el año 2015 y que ha posibilitado degustar la cocina de 10 restaurantes diferentes, provenientes de 9 provincias españolas, que atesoran en total 9 Estrellas Michelin y 17 Soles Repsol.

 

A continuación recordamos el menú ideado por Aduriz para la cita del próximo lunes, 9 de noviembre, 21.00 horas), que irán acompañados de vinos del Grupo Artevino.

Menú

Hojaldre gelatinoso de pollo. Crema de ajos asados y acederas

Texturas de cultura, bocadillo de kokotxas aliñadas

Pan de cortezas asadas

…decadentia…

Hebras de buey de mar trabadas con mucílago vegetal, macadamias y pimienta rosa

Royal de jugo de ave, royal de juego de tabas

Escabeche de flores

Merluza glutinosa

Pescado azul, remolacha y rábano

La vaca y las hierbas

Tarta al “güisqui”

Polvorón de cacahuete

 

Vinos

Izadi Banco FB 2014

Izadi Selección 2011

Malpuesto 2012

Cafés

Café de Costa Rica de La Brasileña