Per 4 persone
Pulire i gambi dei funghi raschiando con un coltello a punta, spazzolare i funghi sotto il rubinetto e lasciarli asciugare su un panno asciutto. Separare i cappelli dai gambi e conservare solo i primi. Mettere i gambi da parte per un altro piatto.
Separare il fusto del centonchio, del corno di cervo, del dente di leone, della ruchetta e della portulaca. Staccare le foglie dalle scarole e dalle lattughine, conservando solo la parte alta delle foglie e un pezzo di nervatura.
Sfogliare la parte centrale della dolcetta e conservare solo le foglie più piccole.
Lavare separatamente le lattughe in abbondante acqua, sgocciolarle e quindi mischiarle.
Sminuzzare il cerfoglio, le coste di sedano, la menta, il dragoncello, la maggiorana, il basilico verde e la cipollina dolce, conservando solo le punte.
Lavare le erbe in abbondante acqua e sgocciolarle prima di mischiarle.