PROFUMO   ANTICA TRATTORIA MONTE COSTONE     Cuoco: Ilario Vinciguerra. Nazionalita: Italia .  Localitá: 21020 Galliate Lombardo (Varese). Indirizzo: Via IV Novembre, 10 . (39)0332947104. info@ilariovinciguerra.it INGREDIENTI PER 4 PERSONE : n° 4 sfere trasparenti e i loro sostegni n° 4 cannucce n° 12 gamberi rossi di Mazara del Vallo n° 2 bustine di nero di seppia n° 4 limoni di Sorrento non trattati n° 4 fiori commestibili n° 1 lime 50 gr. zucchero 200 gr. ghiaccio tritato 20 gr. agar agar 500 cl. olio extra vergine di oliva “Cortijo La Torre” 200 cl. gin hendrix n° 2 acuqa tonica sale aromatizzato sale Hawayano PROCEDIMENTO : 1 - Spremere il succo dei limoni, aggiungere un cucchiaino di zucchero e uno di agar agar, portare ad ebollizione e poi lasciare raffreddare in un contenitore in frigor . Svolgere lo stesso procedimento per il nero di seppia ( senza aggiungere lo zucchero ) . 2 - Pulire i gamberi e tritarli per ottenere una tartare . 3 - In una brocca unire il ghiaccio tritato, l’acqua tonica e il gin spruzzando il tutto con la scorza del lime , mescolare bene e versare il gin tonic nei sostegni delle fere . 4 - Al centro di ogni sfera disporre la tartare di gamberi e condire con i due sali, cubetti delle gelatine ottenute dai limoni non trattatie dal nero di seppia, abbonmdante olio extra vergine di oliva e fiori commestibili . Chiudere le sfere e adagiarle sui propri sostegni . 5 - Servire in un piatto piano con una cannuccia vicino . Spiegare al commensale che dovrà aprire la sfera, sentirne i profumi racchiusi e successivamente richiuderla e shakerare in modo da malgamare gli ingredienti e in fine bere con la cannuccia il gin tonic .

  

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