BACALAO AL PIL PIL GIRALDO MEJOR PLATO PREPARADO

Dentro del III Congreso Navarra Gourmet Vive Las Verduras, la Ciudad Agroalimentaria de Tudela, organizó el Premio Al Mejor Plato Elaborado de España, que en esta ocasión recayó en el bacalao al pil pil de la empresa alavesa Giraldo, imponiéndose a más de un centenar competidores. Llegaron a la final, lo que demuestra el altísimo nivel de la industria alimentaría artesana del país, otras cuatro fórmulas magistrales: el cocido de garbanzos de Fuentesaúco de Legumer, las Huevas de Trucha de Cal&Ter, el puré de patatas de Santa Teresa y las croquetas frescas de jamón de Ameztoi.

ESCOLA ZAHARRA GANO EL CONCURSO DE SOCIEDADES

El Congreso Navarra Gourmet Vive las Verduras, entre sus múltiples actividades, celebró el I Concurso de Sociedades Gastronómicas, a cuya final llegaron participantes, que tuvieron que preparar un menú compuesto de tres platos: una receta libre de espárragos, un bacalao ajoarriero y un cordero al chilindrón. La vencedora fue Escola Zaharra de Vitoria, mereciendo la segunda plaza la pamplonica Napardi y la tercera la donostiarra Gaztelubide, que recibieron respectivos trofeos y 3.000, 2.000 y 1.000 €.

II MUESTRA INTERNACIONAL DE LA SIDRA

El recinto Ferial de Gijón acogerá –los días 15, 16 y 17 de Junio- la segunda Muestra Internacional de la sidra de calidad, “SICER”. Durante esos días, profesionales de la elaboración de diferentes países, medios de comunicación y público en general tendrán oportunidad de catar sidras de diferentes lugares del mundo y de ampliar sus conocimientos sobre esta singular bebida, siempre en compañía de los mejores profesionales. Más información en www.sicerplanet.com

TORRES, LA BODEGA VERDE

Bodegas Torres puede ya presumir no sólo de su calidad, sino de su sensibilidad hacia el medio ambiente. De hecho, es la primera bodega de la Green List, publicada por la revista inglesa Drink Business. En este ranking de 50 nombres de todo el mundo que destacan por su contribución y compromiso en temas medioambientales, aparecen algunos tan significativos como el de la Fundación de Naciones Unidas, el de Barak Obama y, ahora también, el de Bodegas Torres. ( www.torresgreen.com )

II MUESTRA DE LA COCINA DEL NÍSPERO

La localidad de Callosa d’en Sarriá será escenario, entre el 8 y el 31 de Mayo, de la segunda muestra de la cocina del níspero. En ella, alrededor de una decena de restaurantes ofrecerán menús especiales en los que esta fruta local será la gran protagonista. La variedad de recetas que se pueden elaborar alrededor del níspero, lo comedido de los precios a los que se ofrecen los diferentes menús en los distintos establecimientos que participan y, sobre todo, la calidad del producto en torno al que gira la Muestra, hacen de ella un acontecimiento casi ineludible. Más información en www.callosataula.com

SEMANA DEL VINO DE LA ASOCIACIÓN CULTURAL “LA CARRASCA”

La asociación cultural “La Carrascosa, formada por estudiantes de ingeniería técnica agrícola, organiza un año más –y van veinticinco- la Semana del Vino. Tendrá lugar entre el veinte y el veinticinco de abril y, como siempre, en ella se desarrollarán diferentes conferencias y catas. Todas ellas tendrán lugar en la Escuela de Ingenieros Técnicos Agrícolas, en la Ciudad Universitaria de Madrid. Para más información, carrasca_prensa@hotmail.com

CONCURSO GASTRONÓMICO INTERATÚN

Interatún, Organización Interprofesional del Atún, convoca la VIII edición de su concurso gastronómico dirigido a Escuelas de Hostelería. Este año, como novedad, se abre las puertas a la participación de alumnos de escuelas, además de españolas, alemanas, belgas, francesas, italianas, portuguesas y del Reino Unido. Los alumnos que se presenten deberán elaborar una receta de su creación, cuyo principal ingrediente sea la conserva de atún claro en aceite de oliva, empleando como mínimo cincuenta gramos por ración. Los tres primeros clasificados recibirán importantes premios. La final del concurso tendrá lugar en I.E.S. Mediterrània de Benidorm (Alicante – España) el próximo diecinueve de Mayo. Más información en www.interatun.com .

FRANCISCO MORALES Y RUT COTRONEO INAUGURAN FERRERO

La joven pareja tomará las riendas del Maset Ferrero y del restaurante gastronómico del hotel, que pasa a llamarse Ferrero by Francisco Morales y Rut Cotroneo Ofrecen una completa carta de temporada con las mejores creaciones del chef cordobés, desde las más clásicas hasta las más atrevidas, y dos menús degustación, a 58 y 90 €, diseñados para todos los gustos que pueden armonizarse con las más de 400 referencias nacionales e internacionales de su bodega. DATOS DE INTERÉS Dirección: Ctra. Onteniente-Villena. Km. 15.5 Bocairente. Valencia. Teléfono: 96 235 51 82 Web: www.hotelferrero.com / info@hotelferrero.com Horario: de 13.30 a 16.00 horas y de 20.30 a 23.00 horas Cierre: domingo noche, lunes, martes noche y miércoles noche (invierno). Del 1 de mayo al 30 de septiembre permanece abierto también los miércoles por la noche. Precio medio: 70€

PAMPLONA SE PREPARA PARA NAVARRA GOURMET

Navarra Gourmet une los eventos gastronómicos más representativos de Navarra para ofrecer un congreso internacional de alto nivel. La ciudad de Pamplona acogerá, entre el 17 y el 20 de mayo, el Congreso Navarra Gourmet, Vive las Verduras; un evento internacional ofrecido por el Gobierno de Navarra que busca posicionar a la región como líder en el mercado español y exterior en el sector de las verduras de calidad. Navarra Gourmet, dirigido por el crítico gastronómico Rafael García Santos y el chef Koldo Rodero, contará con la participación de más de 40 grandes cocineros, científicos y catedráticos procedentes de países como Brasil, China o Alemania, que aportarán sus conocimientos y sus últimas novedades, además de mostrarnos sus recetas más tradicionales. La cocina española estará representada por los cocineros Ferrán Adrià, Martín Berasategui, Pedro Subijana, Josean Martínez Alija, Dani García, Kike Dacosta, Xavier Pellicer y Ricardo Camarena, que presentarán sus mejores platos y recetas al público asistente. Michel Bras, el chef francés que ya cuenta con tres estrellas Michelín, será el receptor del Premio “Navarra Gourmet”, por su cocina filosófica e intelectual, basada en el terruño y en el uso de pocos elementos distintos en el plato, el minimalismo y el extremo respeto por la estacionalidad de los productos. ./.. ./.. El congreso incluye las diferentes actividades gastronómicas que desde hace varios años se han ido celebrando en Navarra: Jornadas de Exaltación de la Verdura de Tudela, Congreso Internacional Vive las Verduras, Salón Profesional de Hostelería, Medallas de Oro a los quince Mejores Productos de Navarra y a los quince mejores platos del recetario histórico de Navarra, Jornadas Gastronómicas sobre la Verdura, la Pasarela del Pincho y el Vino, los Premios EVA y la Enoteca Reyno Gourmet.

ABSTOSS WORLD GASTRONOMY ORGANIZA SU TERCER VIAJE GASTRONOMICO RUMBO A TOKIO

• La III edición de “The Art of New Spanish Cuisine” presenta la cocina de nuestro país en Japón. 12 de marzo de 2009. Abstoss World Gastronomy organiza un viaje gastronómico a Tokio del 22 al 29 de marzo en el que 20 chefs, gourmets y enólogos españoles de prestigio participarán en un intercambio culinario España-Japón. • El viaje gastronómico de Abstoss World Gastronomy es un proyecto pionero con una doble funcionalidad: la inmersión en la cocina nipona a la vez que se presenta lo mejor de la gastronomía española ante los profesionales más destacados del mundo culinario de Japón. Durante su estancia en Tokio, el grupo de viajeros culinarios realizará un curso intensivo de cocina japonesa en la Escuela Hattori de Cocina y Nutrición. Tanto su paso por la escuela como la visita a la ciudad servirán a los chefs para conocer a fondo la cultura gastronómica del país, sus técnicas, mercados y productos. El principal evento del viaje es The Art of New Spanish Cuisine, una cena preparada en exclusiva por los chefs españoles que se servirá el 27 de marzo en el Hotel Four Seasons Marounuchi de la capital. A la cena asistirá el embajador de España en Tokio, Don Miguel Ángel Carriedo, junto a 50 comensales selectos de la sociedad y la gastronomía Japonesa. • El menú será diseñado y preparado por los chefs: Daniel Aixalà del Mas Folch Àlex Garés del Grupo Six Senses Spa Daniel García del Zortziko 1*Michelin Filip Claeys del DeJonkman 1*Michelin Fernando Canales y Mikel Población de Extanobe 1*Michelin Jabier Gartzia del Boroa 1*Michelin Carles Tejedor de Vía Veneto 1*Michelin Roger Vandamme de Het Gebaar (18 GaultMillau) • El evento empezará con Javier de la Muelas del Dry Martini que junto a su mano derecha, Gerard Acereda, mostrará su espectacular show de cócteles En el bar del hotel también se ofrecerá un menú de tapas diseñadas por otros de los embajadores de cocina: Teresa Olivella del Cata1.81, Luís de Buen del Fishhh!; Xavi Moya del Terra Gourmet. Bodegas Luís Alegre será el vino oficial de los menús del Four Seasons y presentará en el Instituto Cervantes de Tokio una cata-maridaje con los 4 chefs estrellas Michelin vizcaínos para empresas de distribución y importación de vinos. Llevar la cocina española a la ciudad con más estrellas Michelin del mundo es una oportunidad única para acercar la gastronomía de nuestro país al mercado asiático y viceversa. Este será el tercer viaje a Asia organizado por AWG, después del éxito conseguido en Bangkok (2008) y Hong Kong (2007) que demuestra una vez más el gran interés existente en Asia por la cocina y cultura española. • Para más información, gestión de entrevistas o petición de imágenes: gAAAstronomía Laura Vinagre – Georgina García laura.vinagre@aportada.com / georgina.garcia@aportada.com Tel.: 0034 93 318 26 50 Móvil: 0034 671 67 07 97

CODORNIÚ, PREMIO AL STANDS MÁS IMPLICADO CON EL CONGRESO

El Congreso lomejordelagastronomia.com en su décima edición ha institucionalizado el Premio al Mejor Stand, o más concretamente, al stand que mejor concordase con la filosofía del evento. Codorníu ha mantenido durante este tiempo un fortísimo compromiso con el arte culinario de vanguardia y con el desarrollo de las percepciones gastronómicas. Y lo ha desarrollado generosamente creando espacios destinados a potenciar los sentidos, especialmente el olfato y la vista. Exposiciones originales y vivísimas de aromas que han causado siempre sensación y que han tenido la rúbrica de un perfumista genial: Darío Siderol. Por todo ello, María del Mar Raventos, presidente del Grupo Codorniú, recibió la placa de manos de Rafael Garcia Santos.

LA ENCINA GANADORA POR TERCERA VEZ DEL CAMPEONATO DE ESPAÑA DE TORTILLA DE PATATAS

Ciri Gonzalez, de “La Encina”, de Palencia, se proclamó el martes, 25 de noviembre, dentro del Congreso lomejordelagastronomia.com, Campeona de España de Tortilla de Patatas, en dura competencia con La Ardosa, de Madrid y Mesón Patio Martín, de Simancas (Valladolid), que quedó tercero. Precisamente este establecimiento, en el que oficia Cesi Cabello, ya había triunfado en dos ocasiones.

MATTEO BARONETTO “CRACCO” TRIUNFO EN EL CONCURSO DE RECETAS CON ACEITE DE OLIVA

El lunes, 24 Noviembre de 2008, tuvo lugar en el Palacio Kursaal de San Sebastián, dentro del Congreso lomejordelagastronomia.com, el VI Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra, patrocinado por la Diputación Provincia de Jaén y dotado con 18.000 €. El ganador, por unanimidad del jurado, fue Matteo Baronetto, jefe de cocina del restaurante “Cracco”, de Milán, que presentó crema quemada de aceite con cañaíllas.

GANADOR VI EDICIÓN "PREMIO BACALAO GIRALDO”

“BACALAO EN COSTRA CON CEBOLLETA TIERNA, LENTEJAS Y PANCETA CRUJIENTE”, DEL RESTAURANTE SENZONE DE MADRID, GANADOR DE LA VI EDICIÓN DEL PREMIO AL MEJOR PLATO DE BACALAO GIRALDO DOTADO CON 6.000 € Por sexto año consecutivo la empresa Bacalao Giraldo ha concedido el Premio al Mejor Plato de Bacalao del país, galardón dotado con 6.000 € y destinado a aquella obra que habiendo figurado en carta de los restaurantes durante la temporada de selección (del verano de 2007 hasta Mayo de 2008) haya destacado principalmente por su creatividad o innovación. El plato ganador ha sido “Bacalao en costra con cebolleta tierna, lentejas y panceta crujiente”, del restaurante madrileño Senzone (Plaza de la Independencia, 3. Hotel Hospes) y cuyo autor es el joven chef Paco Morales. El Jurado oficial de este Premio, formado por 14 prestigiosos críticos y periodistas gastronómicos, más Patxi Giraldo en representación de la empresa patrocinadora, se reunió el pasado día 10 de Junio en el restaurante vizcaíno Arropain (ganador de la anterior edición). Tras el análisis de los platos previamente seleccionados como finalistas se optó por adjudicar el Premio al plato del restaurante Senzone por su gran armonía de sabores, magnífica escenificación simulando una costra blanca escarchada, respeto total a la jugosidad y textura del producto principal y, fundamentalmente, por representar un paso adelante en el complejo apartado de las frituras, ya que, en definitiva, se trata de una ingeniosa y novedosa versión del “soldadito de Pavía” como apuntó algún miembro del Jurado. Los otros platos finalistas fueron: Bacalao, polvo de chipirón y algas (Rte. Andra Mari. Galdácano. Vizcaya) Bacalao a la “brasa express” sobre versión de potaje de vigilia (Rte. Callizo. Ainsa. Huesca) Bacalao de otoño (Rte. Azurmendi. Larrabetxu. Vizcaya) Bacalao amargo (Rte. Casa Gerardo. Prendes. Asturias) Mouse de clorofila con bacalao en aceite de cítricos (Rte. Dársena. Alicante) Risotto de bacalao “invertido” (Rte. Zortziko. Bilbao) Bacalao “ibérico” (Rte. Europa Decó. Madrid) Taco de bacalao asado sobre una llama con sopa de pan y cacao con matices ácidos y picantes (Rte. Guggenheim. Bilbao) Con esta iniciativa, una vez más Bacalao Giraldo quiere compartir todo lo que represente la INNOVACIÓN GASTRONÓMICA, filosofía con la que esta empresa revolucionó el sector y permanente apuesta en los objetivos presentes y futuros de la misma.

PLANETA Y ADRIÀ PUBLICAN UN DICCIONARIO

La editorial Planeta va a publicar en febrero un diccionario gastronómico en torno a los conceptos culinarios de la cocina de hoy, con el propósito de explicar, de la mano de Ferrán Adrià, los productos, elementos y procesos de elaboración de los platos. “ABC de la nueva gastronomía” está concebido como un manual de consulta que nace con vocación de convertirse en el referente absoluto de profesionales y estudiantes de gastronomía de todo el mundo, pero también en un libro atractivo para aficionados a la cocina. La información del léxico, formado por unas 400 entradas, presenta tres niveles de lectura –básica, gastronómica y técnica- y las definiciones están redactadas de forma didáctica y con un lenguaje asequible. El libro incluye tablas y gráficos que explican visualmente los contenidos más destacados, así como fotografías de productos o de detalles. El precio es de 23 €.

INGREDIENTI: LA OBRA DE UN TOP MUNDIAL

Salvo las ultimas y brillantísimas inclusiones en carta, la grandiosidad de la obra de Massimiliano Alajmo, uno de los primeros cocineros del planeta, cuyo restaurante Le Calandre, en Sarmeola di Rubano, al lado de Padova, en el Veneto, forma parte del peregrinar gastronómico mundial (El Bulli, en Roses; The Fat Duck, en Berkshire; Martín Berasategui, en Lasarte; Michel Bras, en Laguiole; El Poblet, en Denia...), se expone en este original libro que se diferencia de las publicaciones al uso por el contenido, eminentemente de autor y por la forma, inspirada en la historia y redefinida completamente. Aderezado, como los platos del artista, con todo lujo de nobleza: caviar, tartufo, ostras...bellísimas y grandiosas fotografías, infinidad de dibujos a mano que detallan las experimentaciones de las celebérrimas creaciones: risotto de azafrán y regaliz; Il Giardinaggio; pasta, mantequilla y humo; los augustos espaguetis con hígado de sepia, aceite y guindilla; risotto con polvo de café y alcaparras Ingredienti sólo se vende en el restaurante o por correo: 150 € más 17 €. en concepto de envió. Más de tres kilos de ciencia y arte. Italianísimo, universal y, como su nombre indica, muy que muy natural. Pedidos: +39.049630303 y por email.

CRACCO, SABOR EN MOVIMIENTO.

Carlo Cracco, del restaurante milanes Cracco Peck, nos presenta este maravilloso libro en el que da fidedigna cuenta de la cocina que le ha llevado a la celebridad. Ofrece 61 platos, entre los que se encuentran la ensaladilla rusa caramelizada, la crema de arroz y azafrán con tuétano y cacao, las verduras en costra de sal, la yema de huevo marinada con espárragos verdes, la salsa cocktail, la pizza Margherita, los ñoquis de patata crocantes con tripas de bacalao, los riñones con erizos de mar, la milanesa de ternera con pétalos de tomate gratinados, el tiramisú ligero cocido al vapor...todos exhaustivamente explicados y con una fotos geniales de Bob Notto (ver Galería en esta Web). Se completa la obra con una lúcida explicación de la filosofía del chef, un ameno recorrido por la historia del establecimiento, una detenida visita a la tienda Peck, una de las mejores del mundo, textos rubricados por Alessandra Meldolesi. En fin, quién quiera conocer el 95% de la obra de Carlo Cracco tiene una oportunidad única a un precio casi gratuito: 25 €, dado el derroche de fotos y papel. Se venderán 100 ejemplares en el VIII Congreso lomejordelagastronomia.com. Pueden hacerse las reservas en el 943410869.

PACO TORREBLANCA 2

El indiscutible e indiscutido maestro de la pastelería en España. Forjado en Francia, apasionado de la dulcería italiana, profundo conocedor del patrimonio goloso europeo, amante de la estética japonesa...un erudito que maneja los conceptos y la técnica como corresponde a un número uno mundial en la profesión. Tras su primera obra maestra “Paco Torreblanca “, nos ofrece su segundo título, rebosante de talento y sabiduría, en el que nos brinda nuevos crujientes, leches y merengues secos, sorprendentes caviares de azúcar, inéditas aplicaciones para brioches y financiers, pañuelos y cristales de verduras y frutas, bombones dulces y salados con aceite de oliva, nuevas pastas de té, masas fritas, innovadoras formas y texturas de azúcar, etc. En definitiva, en esta obra este magistral creador eleva a la máxima sublimación el valor del pequeño bocado, del petit four, del bombón, del bizcocho, del caramelo, de infinidad de labores tradicionales originalmente replanteadas y elevadas a la excelsitud gastronómica, incitando al lector a pensar y saborear. Editado por Vilbo. 306 páginas. 250 fotografías. 135 €. E-mail: vilbo@vilbo.com. www.vilbo.com.

PINTXOS DE VANGUARDIA A LA DONOSTIARRA

Bajo este título se recogen, en un nuevo libro, recetas de elaboraciones de trece barras donostiarras. No son necesariamente las mejores, ni mucho menos las únicas, sino, más bien, las elegidas para la ocasión. Su autor, Josema Azpeitia, es un legazpiarra entusiasta de eso que ha venido a llamarse alta cocina en miniatura y recoge, en doscientas cincuenta y seis páginas, más de un centenar de propuestas que, de un tiempo a esta parte, han contribuido a cambiar el concepto de lo que tradicionalmente se ha conocido como pintxo. El libro está editado por Ttarttalo y tiene un precio de veinticinco euros.

MARTÍN BERASATEGI HOMENAJEA A LAS ISLAS CANARIAS

Y lo hace ofreciendo un menú con el nombre genérico “Un guiño a la gastronomía canaria 2.009”. Se servirá durante todo el mes de Mayo en el restaurante MB, ubicado en Abama Golf & Spa Resort, en Guía de Isora, Tenerife. La cocina de Martín Berasategi y los productos más característicos de las Islas, unidos en una propuesta de alta cocina de autor servida en un verdadero paraíso ¿Se puede pedir más?

EL MEJOR RESTAURANTE DE CHILE

Rodolfo Guzmán ha conseguido ser, gracias a su concepto culinario, la búsqueda de contrastes y la selección de la materia prima, además de su gran técnica, el chef del mejor restaurante de Chile: Boragó. Basta con ver su página web (www.borago.cl) para comprobarlo.

CAFÉ NIZA: LA MEJOR BARRA DE PINTXOS Y TAPAS

El miércoles, 26 de noviembre de 2008, aconteció en el Palacio Kursaal de San Sebastián el IV Campeonato lomejordelagastronomia.com A La Mejor Barra de Pinchos y Tapas. Entre los once finalistas se adjudico la victoria Iñaki Rodaballo “Café Niza”, de Pamplona, que ya había triunfado en las dos primeras ediciones en compañía de Senen González, defendiendo los colores del Sagartoki, de Vitoria. Presentó estás cinco recetas: Alcachofa Gold, Mejillón con Martini y borraja, Efecto Domino y Congrio en ascuas, porky-porky.

III PREMIOS MARTIKO A LA CALIDAD DEL PRODUCTO

A un elenco de lujo: Carnicas Joselito, Pastas Latini, microvegetales Koppert Cress, tónica Fever Tree, ostras Gillardeau, anchoas en salazón Sanfilippo, arroz Acquerello, pastelería Totel, sal marina en cristales Halen Môn, parmegiano-reggiano Caseificio Sociale Castellazzo, se han incorporado en la tercera edición de los Premios Martiko nombres tan relevantes como Chocolates Marcolini, Tartuflanghe, Yemas de Santa Teresa, Champagne Bollanger, Roquefort Societé, Potosí 10, S.A. (Aceite de Oliva Virgen Fuenroble) y Galgón 99 , S.L. (Aceite de Oliva Oro Bailén). A su vez se ha distinguido al Consorcio del Parmegiano-Reggiano por la labor que hace en pro de este queso.

6 (SEI) AUTORITRATTO DELLA CUCINA ITALIANA D´AVANGUARDIA

Testi: Alessandra Meldolesi Immagini e progetto grafico: Bob Noto Editore: Cucina & Vini editrice Formato: 24 x 33.6 cm - 208 pagine a colori Prezzo: € 70,00 www.cucinaevini.it - cucinaevini@cucinaevini.it A pochi decenni dalla sua nascita, la cucina italiana d’autore traccia un bilancio e guarda avanti. A farlo è il suo reparto d’avanguardia, un momento (e un movimento) che trova i suoi interpreti più rappresentativi nelle figure di sei cuochi: Massimo Bottura, Moreno Cedroni, Carlo Cracco, Enrico Crippa, Paolo Lopriore e Davide Scabin. Un libro ambizioso che fornisce i punti chiave di un succoso manifesto dove sono le ricette e i loro autori a parlare. Ecco a voi l’avanguardia della cucina italiana: scapigliata, eterogenea, irriverente. Quale contributo può davvero apportare alla ristorazione internazionale?

APICIUS 09

Montagud Editores ha publicado recientemente el primer libro de Pierre Gagnaire en español. Lúcido & Lúdico es una obra antológica que resume la trayectoria de este tres estrellas durante los últimos 40 años. Otra de las novedades de la editoral es el noveno número del Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius. Siguiendo la línea habitual del cuaderno, se presentan artículos sobre productos únicos (salmones del Sella, algas, azafrán, cochinillo…) con colaboraciones de chefs de renombre mundial. Además, en las páginas centrales, el periodista Pau Arenós deja escrita, en forma de esquema, la historia de la cocina desde 1900 hasta el 2008. Montagud Editores. www.montagud.com Apicius. www.apicius.es

PRESENTATO IL NUOVO LIBRO DI DENIS MARTIN, EVOLUTION.

Decisamente fuori dagli schemi la presentazione dell' ultimo libro di Denis Martin (relatore al prossimo congresso LMG): l' appuntamento era infatti fissato per le 11 di venerdi 5 ottobre al suo ristorante nell' elegante cittadina turistica di Vevey (cantone di Vaud, Svizzera). Una trentina di giornalisti ha potuto quindi seguire direttamente in cucina le tecniche usate dallo chef. Al momento teorico e' poi seguito quello pratico del pranzo in cui i presenti hanno potuto assaggiare 15 portate preparate con i procedimenti spiegati poco prima in cucina. Il volume (210 pagine a colori, ed. Favre - www.editionsfavre.com) svela l' arte di Denis suddivisa nelle quattro stagioni a cui si aggiunge un ' ultima parte di "astuces". Da ricordare i contributi di Claude Nobs, Pierre Hermé, Ferran Adria' e Hervé This (quest'ultimo molto profondo e completo). Veramente belle le foto e chiara la veste grafica. Recita la didascalia in copertina: "ispirato da nuove tecniche, audaci o piu' classiche ma rivisitate, sposa sapori e consistenze, prodotti perfetti di alto livello associati ad altri di uso piu' quotidiano, per un' esplosione festiva di sensazioni. Rivoluzione? no, stupefacente evoluzione". www.denismartin.ch

LIBRO DE MORENO CEDRONI: MULTIPLI DI VENTI

Multipli di Venti (Múltiplos de veinte) es un elegante volumen, prologado por Ferran Adrià, que celebra los primeros veinte años en los fogones de Moreno Cedroni, el inventor del sushi a la italiana. Cedroni (nacido en 1964 en Ancona) abrió en 1984 la Madonnina del Pescatore de Senigallia. Desde entonces, se han sucedido platos fruto una creatividad fuera de lo común, reflejada en las más de cincuenta recetas que trazan su retrato. El título hace referencia al punto de llegada y al mismo tiempo de partida de una cocina in progress (esto es, en constante evolución), preludio (¡esperamos!) de otras dos décadas de inspiradas elaboraciones, que sigan aunando memoria, investigación e imaginación. La trayectoria personal y profesional de Cedroni está marcada por otros tres establecimientos en los que ha ejercido su arte: del Clandestino, sushi-bar de Portonovo, y el Anikó, una charcutería de productos del mar, hasta la Officina, un laboratorio artesanal de revolucionarias latas de conserva. Narración y recetas se ilustran con las bellas imágenes de un libro que colma el paladar pero también ofrece grandes dosis de placer a la vista. MULTIPLI DI VENTI Due decenni di teoremi e applicazioni del gusto (Múltiplos de veinte –Dos décadas de teoremas y aplicaciones del gusto) de MORENO CEDRONI CUCINA&VINI EDITRICE 251 PÁGINAS MARZO DE 2006 70,00 € Este libro se puede adquirir en las principales librerías italianas o llamando a la editorial al número (+39) 06. 227581 (web: www.cucinaevini.it, enviar email ).

ARROCES CONTEMPORANEOS: nuevo libro de Quique Dacosta

En esta preciosa edición de lujo, editada por Montagud Editores, Quique Dacosta aclara dudas y malentendidos. Simplifica el mecanismo atribuido al arroz, este gran componente de la gastronomía. Su protagonismo está directamente relacionado con su elevado consumo a nivel mundial. No en vano, es el segundo producto más consumido del mundo. Como consecuencia, han surgido grandes platos como la paella o el arroz a banda y, en otras culturas, como la nipona, el sushi. Tras la lectura atenta de este libro de 336 páginas, el lector sabrá reconocer las virtudes y los defectos del arroz, verá el grano desde otro prisma, comprenderá cuáles son sus funciones, sabrá qué variedad debe utilizar para cada elaboración... No confundan esta obra con una recopilación de todo lo que sucede y existe en el mundo. El de Dénia se ha centrado en nuestra realidad, la que conocemos fielmente por cercanía, por cultura y por el trato con las personas. Además, el libro posee cerca de medio centenar de recetas del autor. Desde el socarrat hasta el arroz Carnaroli gelificado con aloe vera. Precio: 89 €. www.montagud.com Tel. 933182082