GANADOR VI EDICIÓN "PREMIO BACALAO GIRALDO”

“BACALAO EN COSTRA CON CEBOLLETA TIERNA, LENTEJAS Y PANCETA CRUJIENTE”, DEL RESTAURANTE SENZONE DE MADRID, GANADOR DE LA VI EDICIÓN DEL PREMIO AL MEJOR PLATO DE BACALAO GIRALDO DOTADO CON 6.000 € Por sexto año consecutivo la empresa Bacalao Giraldo ha concedido el Premio al Mejor Plato de Bacalao del país, galardón dotado con 6.000 € y destinado a aquella obra que habiendo figurado en carta de los restaurantes durante la temporada de selección (del verano de 2007 hasta Mayo de 2008) haya destacado principalmente por su creatividad o innovación. El plato ganador ha sido “Bacalao en costra con cebolleta tierna, lentejas y panceta crujiente”, del restaurante madrileño Senzone (Plaza de la Independencia, 3. Hotel Hospes) y cuyo autor es el joven chef Paco Morales. El Jurado oficial de este Premio, formado por 14 prestigiosos críticos y periodistas gastronómicos, más Patxi Giraldo en representación de la empresa patrocinadora, se reunió el pasado día 10 de Junio en el restaurante vizcaíno Arropain (ganador de la anterior edición). Tras el análisis de los platos previamente seleccionados como finalistas se optó por adjudicar el Premio al plato del restaurante Senzone por su gran armonía de sabores, magnífica escenificación simulando una costra blanca escarchada, respeto total a la jugosidad y textura del producto principal y, fundamentalmente, por representar un paso adelante en el complejo apartado de las frituras, ya que, en definitiva, se trata de una ingeniosa y novedosa versión del “soldadito de Pavía” como apuntó algún miembro del Jurado. Los otros platos finalistas fueron: Bacalao, polvo de chipirón y algas (Rte. Andra Mari. Galdácano. Vizcaya) Bacalao a la “brasa express” sobre versión de potaje de vigilia (Rte. Callizo. Ainsa. Huesca) Bacalao de otoño (Rte. Azurmendi. Larrabetxu. Vizcaya) Bacalao amargo (Rte. Casa Gerardo. Prendes. Asturias) Mouse de clorofila con bacalao en aceite de cítricos (Rte. Dársena. Alicante) Risotto de bacalao “invertido” (Rte. Zortziko. Bilbao) Bacalao “ibérico” (Rte. Europa Decó. Madrid) Taco de bacalao asado sobre una llama con sopa de pan y cacao con matices ácidos y picantes (Rte. Guggenheim. Bilbao) Con esta iniciativa, una vez más Bacalao Giraldo quiere compartir todo lo que represente la INNOVACIÓN GASTRONÓMICA, filosofía con la que esta empresa revolucionó el sector y permanente apuesta en los objetivos presentes y futuros de la misma.

GANADOR DEL V CAMPEONATO DE ACEITE DE OLIVA "JAÉN, PARAÍSO INTERIOR"

Una de las nuevas realidades italianas, el joven napolitano Ilario Vinciguerra, que dirige desde el 2000 el restaurante “Antica Trattoria Monte Costone”, ubicado en Varese, relativamente cerca del aeropuerto de Malpensa, se proclamó el 19 de noviembre de 2007 ganador de la V edición, que como siempre se celebra el día inaugural del Congreso lomejordelagastronomia.com. Recibió el Trofeo y los 18.000 € de mano de la Vicepresidenta de la Diputación de Jaén Doña Pilar Parra Ruiz. Su plato expresa esencialidad, exquisitez, inmaculabilidad y arte, con el aceite de oliva virgen como estrella.

PREMIOS LO MEJOR DE LA GASTRONOMIA 2008

Durante el IX Congreso lomejordelagastronomia.com se presentó la guía española del mismo nombre, en el transcurso del acto se entregaron los siguientes premios. COCINERO DEL AÑO: Josean Martínez Alija “Guggenheim”. REPOSTERO DEL AÑO: Quique Dacosta y Juanfra Valiente “El Poblet”. A LA INNOVACIÓN CONCEPTUAL O TÉCNICA: Quique Dacosta “El Poblet”. Al GRANDE DEL MAÑANA: Fernando Pérez Arellano “Zaranda”. A LA MEJOR MATERIA PRIMA: Manuel Y Diego Dominguez “Combarro” y “Sanxenxo”. AL PLATO MÁS BELLO: La Otra Luna de Valencia “El Poblet”. A LA MEJOR LABOR EN PRO DEL QUESO: “Akelarre”. A LA MEJOR DIRECCIÓN DE SALA: Lolita y Paquita Rexach “Hispania”. A LA MESA MEJOR VESTIDA: El Celler de Can Roca. A LA MEJOR LABOR EN PRO DEL VINO: Juli Soler “El Bulli”. A LA BOUTIQUE GASTRONOMICA: Eñe. A LA BARRA DEL AÑO: Carlos Tejedor “Puerta 57”. COCTELERO DEL AÑO: Pepe Dioni “Kabutzia”. A LA MEJOR LABOR EN PRO DEL CAFÉ: Pedro Cañas “Hotel Intercontinental”. EMPRESARIO DEL AÑO: Josep Maria González “Gargantúa Y Pantagruel”, “Abac” y “Gaig”. A LA MEJOR PUBLICACIÓN: “Un Día en El Bulli”. GOURMET DEL AÑO: Bigas Luna.

LA JOVEN PASTELERÍA CANARIA PROTAGONISTA DE UNA JORNADA ORGANIZADA POR LA ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA DE HUESCA

Quinto Curso del Taller de Gastronomía 16/01/08 (Huesca, 16-01-08).- Bajo el título: “La cocina es pastelería”, Lucas Gamonal, un joven pastelero canario con una ya amplia trayectoria profesional, protagonizó el pasado martes, 15 de enero, el quinto curso de la temporada 2007-2008 de los Talleres de Gastronomía que organizan la Asociación de Hostelería y Turismo de Huesca y la Escuela de Hostelería “San Lorenzo”. En la actualidad y a sus 28 años, Gamonal es jefe de pastelería y codirector del restaurante Mesón el Drago de Santa Cruz de Tenerife y también ejerce de jefe de pastelería en el Salón de Banquetes Jardines de Franchy. Sin duda, todo un referente de la pastelería canaria que pertenece a una familia dedicada, toda una vida, al mundo de la repostería. Además Lucas Gamonal colabora habitualmente en diferentes actividades y programas relacionados con la difusión de la gastronomía. Durante el taller, este joven tinerfeño elaboró sorprendentes postres como el foie de frambuesa con una forma de cocinar muy novedosa, pasando por los no menos impactantes hielos energéticos cuya función será intentar aromatizar la bebida a la que acompañe, no fastidiarla, así como otros platos elaborados con productos típicos como no podía ser de otra manera, de su tierra, como los plátanos caramelizados con parchita y gofio. Gamonal, durante su estancia en Huesca, destacó que la gastronomía canaria está tomando cada vez más importancia a nivel nacional y que la cocina, según su modo de ver y según ha aprendido tanto en el establecimiento que regentaba sus familiares así como junto a los mejores maestros internacionales, es tiempo, fórmulas y cantidades exactas que permiten asegurar un resultado siempre igual y fiable. Recordar que el Taller de Gastronomía organizado para el pasado día 15 de enero corresponde a un conjunto de cursos especializados en diferentes materias gastronómicas que han cosechando desde sus inicios un gran éxito de asistencia entre los profesionales y estudiantes del sector en la provincia de Huesca.

MESON PATIO MARTIN GANADOR DEL CAMPEONADO DE ESPAÑA DE TORTILLA DE PATATAS TEFAL

Por segunda vez Cesi Cabello del Mesón Patio Martín, de Simancas (Valladolid), ha ganado el Campeonato de España de Tortilla de Patatas, en su IX Edición, celebrado dentro del Congreso lomejordelagastronomia.com

GAULT&MILLAU: RABANEL, COCINERO DEL AÑO

Hace dos años la Gault&Millau proclamó Cocinero del Año a Pascal Barbot, el año pasado el galardonado fue Jean-François Piège y en la edición del 2008, que acaba de salir al mercado, el premio ha recaído en Rabanel “L’ Atelier de Jean-Luc Rabanel” (17/20), en Arles. No sólo creemos que la guía gala ha dado en la diana en anteriores ocasiones – “Astrance” y “Les Ambassadeurs” ostentan en lomejordelagastronomia.com un 9/10 –, sino también en la última. Y lo ha hecho apostando por un desconocido, lo que demuestra la clarividencia y el coraje de una gran crítica gastronómica, Patricia Alexandra, que desde que accedió a la dirección de esta publicación esta realizando una labor de revitalización de la misma verdaderamente encomiable, a la vez que una apuesta por la renovación de la culinaria francesa a través de los nuevos valores. De Jean-Luc Rabanel ya hemos dicho en este mismo portal que practica la más innovadora cocina verde del mundo. Por tanto, felicidades por el honor, más que merecido. Gault&Millau y Patricia Alexandra aciertan nuevamente al nombrar Revelación del Año a Cédric Béchade “L´Auberge Basque”(15/20), en Saint Pée sur Nivelle. También ascienden de calificación: Emmanuel Renaut “Flocons de Sel” (17/20), Mauro Colagreco “Mirazur” (17/20) y Alexandre Bourdas “Sa.Qua.Na” (16/20). Todos ellos, con la excepción de Barbot que ha estado ya en tres ediciones, más Nicolas Magie “La Cape” (16/20 y Lionel Lévy “Une Table, Au Sud” (15/20), configuran la embajada francesa en el IX Congreso lomejordelagastronomia.com, en el que tambien estará presente el vanguardista Paul Pairet “Jade On 36”, afincado en Shanghai. Otras significativas alteraciones. Suben a 18/20 “Passédat-Le Petit Nice”, en Marsella y Pic, en Valence. Baja a 18/20 : Alain Ducasse au Plaza Athénée, en París.

TRENT' ANNI DI GUIDA DELL' ESPRESSO

Giovedi 11 Ottobre celebrato a Firenze alla stazione Leopolda il trentennale della guida dell' Espresso con la presentazione delle due guide dei ristoranti e dei vini 2008. Piu' di mille invitati hanno assistito all' evento organizzato da Enzo Vizzari. Nella guida dei ristoranti rimangono invariate le posizioni di testa (Gambero Rosso di F. Pierangelini, Calandre di M. Alajmo e Gian Franco Vissani), si avvicina salendo a 19/20 M. Bottura dell' Osteria Francescana e raggiungono il gruppo delle 3 toques G. Esposito della Torre del Saracino e C. Sultano del Duomo con 18/20; pranzo dell' anno Combal zero di D. Scabin e miglior giovane cuoco E. Bartolini delle Robinie. Nella foto E. Vizzari durante la presentazione.

PRESENTATA LA GUIDA GAMBERO ROSSO 2008

Lunedi 8 Ottobre é stata presentata al palazzo delle esposizioni di Roma l' edizione 2008 della guida del Gambero Rosso. Divertente la presentazione dei ristoranti con tre forchette: le loro schede sono state lette al pubblico da un attore. La novita' principale nella guida di Marco Bolasco é stata l' ingresso nel gruppo tre forchette di Paolo Lopriore del ristorante "il canto" di Siena, Massimo Bottura dell' "osteria la francescana" di Modena ed Enrico Crippa del ristorante "piazza duomo" di Alba. Da segnalare anche l' edizione con DVD dedicato quest' anno ai giovani emergenti. La sera grande evento alla Citta' del gusto, tutti gli chefs tre forchette hanno cucinato una cena di gala per 500 persone. Nella foto Bolasco con la nuova guida. WWW.GAMBEROROSSO.IT

HOTEL RESTAURANTE ALVARGONZÁLEZ

Vinuesa - Soria X Jornadas Gastronómicas del Boletus edulis Revuelto espumoso Queso cremoso, trufa y edulis Boletus Setas de temporada en ensalada de colores Nuestra crema de boletus Bacalao, migueles y huevo en flor Panceta confitada con crema de patata y boletus Tierra de chocolate y hongos con un sorbete de fruta de la pasión Pan de Pinares, agua Montepinos, Vino Conde de Valdemar Cr., infusiones Soria Natural, cafés Herbel y Licores "La Navarra" Octubre: S20 | D21 | S27 | D28 Noviembre: J1 | V2 | S3 | D4 | S10 | D11 | S17 | D18 | S24 | D25

ABSTOSS WORLD GASTRONOMY ORGANIZA UNA NUEVA AVENTURA CULINARIA

Entre el 07 y el 15 de Febrero del 2008, Abstoss World Gastronomy estara en la exotica Tailandia con un grupo de Cocineros y amantes de la Gastronomía aprendiendo los secretos de esta maravillosa cocina. Con el esquema del anterior viaje culinario a Hong Kong, estos amantes de la buena comida estaran aprendiendo tecnicas de comida Tailandesa, visitaran lugares emblematicos como el mercado flotante, cenaran en lugares llenos de encanto y por supuesto tendran tiempo para el ocio. Con la guia de Ian Chalermkittichai, antiguo Chef Ejecutivo del Four Seasons en Bangkok y actual Chef Ejecutivo de Kittichai en New York City, guiara esta bulliciosa aventura; mostrara la mejor comida de la calle, presentara a cocineros locales y liderara las clases de cocina. Las plazas son bastante limitadas, por lo que si quieres apuntarte debes contactar con nosotros lo mas pronto posible. Pronto mas informacion en nuestra web: www.abstoss.net Annette Abstoss – 680-57 38 38

“Bacalao con almejas en sopa de lapas" ganador de la V edición del Premio al Mejor plato de Bacalao Giraldo dotado con 6.000 €

Por quinto año consecutivo la empresa Bacalao Giraldo ha concedido el Premio al Mejor Plato de Bacalao del país, galardón dotado con 6.000 € y destinado a aquella obra que habiendo figurado en carta de los restaurantes durante la temporada de selección (del verano de 2006 hasta Mayo de 2007) haya destacado principalmente por su creatividad o innovación. El plato ganador ha sido “Bacalao con almejas en sopa de lapas”, obra del restaurante Arropain, en la población vizcaína de Ispaster. El Jurado oficial de este Premio, formado por 14 prestigiosos críticos y periodistas gastronómicos más Patxi Giraldo en representación de la empresa patrocinadora, se reunió el pasado día 5 de Junio en el restaurante gallego Casa Solla (ganador de la anterior edición). Tras el análisis de los platos previamente seleccionados y después de realizar una última selección de finalistas -entre los que estaban creaciones como Bacalao con un toque de cocido maragato (Ramiro´s. Valladolid), Bacalao a la leña de almendro con ajo, olivas negras y espumoso de patatas (Casa Miralles. Sabadell), Ba calao hasta los huesos (Casa Gerardo. Prendes. Asturias), Bacalao con puré de limón y emulsión de leche d´Argan (Balneario de Mondariz. Pontevedra) y Bacalao cien por cien (Sagartoki. Vitoria), se optó por adjudicar el Premio al plato del restaurante Arropain por su gran armonía y feliz recuperación de elaboraciones e ingredientes marineros dentro de una tradición avanzada tanto en técnica de ejecución como en respeto a los sabores que integran la receta. Con esta iniciativa, una vez más Bacalao Giraldo quiere compartir todo lo que represente la INNOVACIÓN GASTRONÓMICA, filosofía con la que esta empresa revolucionó el sector y permanente apuesta en los objetivos presentes y futuros de la misma. RECETA BACALAO CON ALMEJAS EN SOPA DE LAPAS (Restaurante Arropain. Ctra. De Markina. Bario Arropain s/n. Ispaster. Vizcaya) Tl. 94-6840313 Sergio Ortiz de Zárate INGREDIENTES Y ELABORACIÓN: 400 grs. de lapas 500 grs. de lomos desalados de Bacalao Giraldo 12 almejas 1 lima 3 zanahorias Hierbas aromáticas frescas (tomillo, menta, cebollino) Vinagre de Módena y aceite de oliva Limpiar bien las lapas. Cubrir de agua en una cazuela y poner al fuego tapado. Cuando empiezan a soltarse las lapas de sus cáscaras, retirar del fuego, añadir unas gotas de lima y tres hojas de menta. Dejar infusionar hasta que se enfríe. Pasar por estameña y reservar. Envasar al vacío los lomos de bacalao y cocer a 60º durante diez minutos. Sacar las láminas y reservar con aceite de oliva. Abrir las almejas al vapor y reservar su carne. A la hora de presentar, colocar tres almejas en el fondo de un plato hondo. Espolvorear un poco de cáscara de lima en brunoise. Disponer encima las láminas de bacalao y una cucharadita del líquido de la zanahoria. Añadir al final la sopa de lapas y menta y terminar con unas gotas de aceite y las hierbas aromáticas.

worldmapofstars.com: los mejores restaurantes del mundo "a un sólo click de distancia"

La búsqueda de los restaurantes que más brillan en el Olimpo de la alta cocina internacional está ahora a un solo click de distancia. S.Pellegrino y Acqua Panna, han calificado y agrupado a los restaurantes más sofisticados y exclusivos del mundo en una nueva página web http://www.worldmapofstars.com, presentada recientemente. S.Pellegrino y Acqua Panna, dos marcas de agua mineral que representan el verdadero estilo de vida italiano en la industria internacional de la restauración de élite han reforzado y ampliado el motor de búsqueda empleado en www.mappadellestelle.it (que incluía información exclusivamente de restaurantes italianos) y han seleccionado más de 6000 restaurantes de los cinco continentes. Consultando worldmapofstars.com, que está operativa desde principios del mes de abril (en inglés) se accede a una base de datos de información y calificaciones de los restaurantes top en cada mercado, de acuerdo a fuentes informativas autorizadas. De hecho, el nuevo motor de búsqueda identifica y señala los santuarios de la alta cocina, incorporando además la información y calificaciones de 23 de las principales guías de vinos y restaurantes de todo el mundo. La primera sección de worldmapofstars.com, Visita Guiada, ha sido diseñada para acompañar a los amantes de la gastronomía menos experimentados en el descubrimiento de todas las funcionalidades de la página web. Por otra parte, en la sección Búsqueda de Restaurantes, se puede acceder a búsquedas avanzadas seleccionando una serie de parámetros (continente, país, estado, ciudad, dirección, ... así como limitando la búsqueda a una o varias de las guías gastronómicas que se usan como fuente de información), dando como resultado un mapa interactivo que indicará todos los resultados que cumplen con los criterios específicos de búsqueda, agrupados en un orden en el que los primeros de la lista son los restaurantes que ostentan las mejores calificaciones en las guías gastronómicas internacionales. Para cada restaurante la página web indica la dirección postal, el link a la página del restaurante y las calificaciones que le dan las principales guías gastronómicas.

INGREDIENTI: LA OBRA DE UN TOP MUNDIAL

Salvo las ultimas y brillantísimas inclusiones en carta, la grandiosidad de la obra de Massimiliano Alajmo, uno de los primeros cocineros del planeta, cuyo restaurante Le Calandre, en Sarmeola di Rubano, al lado de Padova, en el Veneto, forma parte del peregrinar gastronómico mundial (El Bulli, en Roses; The Fat Duck, en Berkshire; Martín Berasategui, en Lasarte; Michel Bras, en Laguiole; El Poblet, en Denia...), se expone en este original libro que se diferencia de las publicaciones al uso por el contenido, eminentemente de autor y por la forma, inspirada en la historia y redefinida completamente. Aderezado, como los platos del artista, con todo lujo de nobleza: caviar, tartufo, ostras...bellísimas y grandiosas fotografías, infinidad de dibujos a mano que detallan las experimentaciones de las celebérrimas creaciones: risotto de azafrán y regaliz; Il Giardinaggio; pasta, mantequilla y humo; los augustos espaguetis con hígado de sepia, aceite y guindilla; risotto con polvo de café y alcaparras Ingredienti sólo se vende en el restaurante o por correo: 150 € más 17 €. en concepto de envió. Más de tres kilos de ciencia y arte. Italianísimo, universal y, como su nombre indica, muy que muy natural. Pedidos: +39.049630303 y por email.

PACO TORREBLANCA 2

El indiscutible e indiscutido maestro de la pastelería en España. Forjado en Francia, apasionado de la dulcería italiana, profundo conocedor del patrimonio goloso europeo, amante de la estética japonesa...un erudito que maneja los conceptos y la técnica como corresponde a un número uno mundial en la profesión. Tras su primera obra maestra “Paco Torreblanca “, nos ofrece su segundo título, rebosante de talento y sabiduría, en el que nos brinda nuevos crujientes, leches y merengues secos, sorprendentes caviares de azúcar, inéditas aplicaciones para brioches y financiers, pañuelos y cristales de verduras y frutas, bombones dulces y salados con aceite de oliva, nuevas pastas de té, masas fritas, innovadoras formas y texturas de azúcar, etc. En definitiva, en esta obra este magistral creador eleva a la máxima sublimación el valor del pequeño bocado, del petit four, del bombón, del bizcocho, del caramelo, de infinidad de labores tradicionales originalmente replanteadas y elevadas a la excelsitud gastronómica, incitando al lector a pensar y saborear. Editado por Vilbo. 306 páginas. 250 fotografías. 135 €. E-mail: vilbo@vilbo.com. www.vilbo.com.

ARROCES CONTEMPORANEOS: nuevo libro de Quique Dacosta

En esta preciosa edición de lujo, editada por Montagud Editores, Quique Dacosta aclara dudas y malentendidos. Simplifica el mecanismo atribuido al arroz, este gran componente de la gastronomía. Su protagonismo está directamente relacionado con su elevado consumo a nivel mundial. No en vano, es el segundo producto más consumido del mundo. Como consecuencia, han surgido grandes platos como la paella o el arroz a banda y, en otras culturas, como la nipona, el sushi. Tras la lectura atenta de este libro de 336 páginas, el lector sabrá reconocer las virtudes y los defectos del arroz, verá el grano desde otro prisma, comprenderá cuáles son sus funciones, sabrá qué variedad debe utilizar para cada elaboración... No confundan esta obra con una recopilación de todo lo que sucede y existe en el mundo. El de Dénia se ha centrado en nuestra realidad, la que conocemos fielmente por cercanía, por cultura y por el trato con las personas. Además, el libro posee cerca de medio centenar de recetas del autor. Desde el socarrat hasta el arroz Carnaroli gelificado con aloe vera. Precio: 89 €. www.montagud.com Tel. 933182082

LAVAZZA TANDEM: EN DOS HAY MÁS SABOR

Tandem combina el aroma del café espresso y la cremosidad del cappuccino con la esponjosa y riquísima mousse Lavazza en dos sabores: chocolate y avellana. La armonía entre estos ingredientes resalta el sabor del café para satisfacer a los consumidores más exigentes. Esta nueva receta, concebida para el sector de la restauración, ha sido presentada el Salón del Gusto, que se celebró en Turín del 26 al 30 de octubre. Tandem es una receta inédita y completamente original que se puede degustar en exclusiva en los locales Lavazza que se han adherido a esta iniciativa. Además, Tandem es innovador incluso en el servicio: se sirve en la original “double cup” trasparente, especialmente ideada y patentada por Lavazza; única, pero dividida en dos, separa el café o el cappucino de la mousse para saborear Tandem con los ojos antes que con el paladar. Lavazza, empresa que ha hecho de la creatividad y la innovación su credo, se dedica, desde hace años y con auténtica pasión, a una investigación y experimentación constantes con el café. El resultado de ello es I Piaceri del Caffè, una gama completa de recetas a base de café espresso o de cappuccino, aromatizadas con riquísimos jarabes de la casa Fabbri, en exclusiva para Lavazza. Colores, gustos y combinaciones de ingredientes inéditas sorprenden al paladar y aportan un toque añadido a la tradicional taza de café. I Piaceri del Caffè constituye uno de los éxitos de la experimentación con el café realizada por el Training Centre de Lavazza en Turín, estructura interna a la empresa que, gracias a su competencia y experiencia, se consagra a la búsqueda de nuevos gustos y experimentaciones, así como a ofrecer una mejor aún, si cabe, calidad de café. Esta iniciativa es un proyecto en constante evolución que se enriquece cada año con nuevas recetas y da testimonio de la sensibilidad de Lavazza por la evolución del gusto de los consumidores.

PLANETA Y ADRIÀ PUBLICAN UN DICCIONARIO

La editorial Planeta va a publicar en febrero un diccionario gastronómico en torno a los conceptos culinarios de la cocina de hoy, con el propósito de explicar, de la mano de Ferrán Adrià, los productos, elementos y procesos de elaboración de los platos. “ABC de la nueva gastronomía” está concebido como un manual de consulta que nace con vocación de convertirse en el referente absoluto de profesionales y estudiantes de gastronomía de todo el mundo, pero también en un libro atractivo para aficionados a la cocina. La información del léxico, formado por unas 400 entradas, presenta tres niveles de lectura –básica, gastronómica y técnica- y las definiciones están redactadas de forma didáctica y con un lenguaje asequible. El libro incluye tablas y gráficos que explican visualmente los contenidos más destacados, así como fotografías de productos o de detalles. El precio es de 23 €.

L’ALQUITARA DEL OBISPO

L’ALQUITARA DEL OBISPO Casería San Juan del Obispo presenta el aguardiente “L’Alquitara del Obispo”, un destilado directo de sidra pura, muy aromático, de sabor seco y nítido a manzana, con una gran complejidad gustativa. En su elaboración se respeta al máximo la idiosincrasia de la materia prima tratada de manera sumamente artesanal. Casería San Juan del Obispo Tel. 985985895 www.caseriasanjuandelobispo.com

LIBRO DE MORENO CEDRONI: MULTIPLI DI VENTI

Multipli di Venti (Múltiplos de veinte) es un elegante volumen, prologado por Ferran Adrià, que celebra los primeros veinte años en los fogones de Moreno Cedroni, el inventor del sushi a la italiana. Cedroni (nacido en 1964 en Ancona) abrió en 1984 la Madonnina del Pescatore de Senigallia. Desde entonces, se han sucedido platos fruto una creatividad fuera de lo común, reflejada en las más de cincuenta recetas que trazan su retrato. El título hace referencia al punto de llegada y al mismo tiempo de partida de una cocina in progress (esto es, en constante evolución), preludio (¡esperamos!) de otras dos décadas de inspiradas elaboraciones, que sigan aunando memoria, investigación e imaginación. La trayectoria personal y profesional de Cedroni está marcada por otros tres establecimientos en los que ha ejercido su arte: del Clandestino, sushi-bar de Portonovo, y el Anikó, una charcutería de productos del mar, hasta la Officina, un laboratorio artesanal de revolucionarias latas de conserva. Narración y recetas se ilustran con las bellas imágenes de un libro que colma el paladar pero también ofrece grandes dosis de placer a la vista. MULTIPLI DI VENTI Due decenni di teoremi e applicazioni del gusto (Múltiplos de veinte –Dos décadas de teoremas y aplicaciones del gusto) de MORENO CEDRONI CUCINA&VINI EDITRICE 251 PÁGINAS MARZO DE 2006 70,00 € Este libro se puede adquirir en las principales librerías italianas o llamando a la editorial al número (+39) 06. 227581 (web: www.cucinaevini.it, enviar email ).

BIXENTE MUÑOZ CAMPEON TAMBIEN EN BIZKAIA

Bixente Muñoz, del restaurante Sugarri de Hondarribia (Hotel Río Bidasoa), ha resultado vencedor del XI Concurso de Pinchos Bilbao Bizkaia, entre una quincena de establecimientos de todo el país invitados por la organización. El hondarribiarra, que este año ha sido campeón de España de Pinchos Medievales y Campeón de Gipuzkoa, obtuvo la txapela con su pincho "Bola de queso y foie caramelizada sobre su yogurt al coco"

APICIUS EN INGLÉS Y NEERLANDÉS

El pasado mes de mayo se publicó en un nuevo idioma el Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius, editado por Montagud Editores. El neerlandés es en este caso la nueva lengua de publicación y a partir del próximo mes de noviembre la edición en inglés recorrerá Estados Unidos. En el número 11 de Apicius aparecen chefs como René Redzepi, Magnus Ek, Massimo Bottura, Alexandre Gauthier, Paco Roncero, Ken Oringer, Sang Hoon Degeimbre, Wylie Duferesne, Pascal Barbot, Paolo Lopriore y Andoni Luis Aduriz entre otros. + info: www.apicius.es tel: 933 182 082

NACE APICIUS FRANCIA

Francia ha dado, el 14 de enero, en París, la bienvenida al primer número en francés del Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius, editado por Montagud Editores, en Barcelona. Chefs como Pascal Barbot “Astrance”, William Ledeuil “Ze Kitchen Galerie”, Yanick Alleno “Le Meurice” y Alexandre Gauthier “Auberge de la Grenouillère”, entre otros, acudieron al acto. Expansión internacional que tiene previsto en el 2008 otros momentos cruciales: en el mes de marzo está prevista la edición en neerlandés y en noviembre estará disponible la versión la inglesa, destinada al público estadounidense. PIE DE LA FOTO ADJUNTADA: De izquierda a derecha, Javi Antoja de la Rosa (Director de Apicius), Jean-Michel Thirion (Francia), Anna Morelli (Italia), Francesc Marfull (Director General de Montagud Editores) y Peter Cudde (Países Bajos).

EL ANUARIO DE LA COCINA DE LA COMUNITAT VALENCIANA 2008

Contiene numerosos capítulos: restaurantes Notables, una Miscelánea de otros, arroces y fideos, cocina marinera, guisos y pucheros, gazpachos, carnicerías, barras y tapas, quesos, vinotecas, pastelerías, o colmados. El bloque “Alrededor de la Gastronomía (Cine y Gastronomía, Los Certámenes de Vitoria o Tradición versus Vanguardia). Selección de restaurantes de Cataluña, País Vasco, Navarra, Murcia, La Rioja, Baleares, Asturias, Madrid y Cantabria. Un cómic de tres páginas. Prólogo de Manolo de la Osa. Riguroso y ameno. Formato: Color, con tapa blanda. Precio V.P.: 25 euros. Número de páginas: 705. Venta: El Corte Inglés y FNAC. En la Comunitat Valenciana, además en Librerías y Kioscos. Edita: Editorial Prensa Valenciana S.A., Traginers, 7, 46014 Valencia. Tel. 96 399 22 00.
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6 (SEI) AUTORITRATTO DELLA CUCINA ITALIANA D´AVANGUARDIA

Testi: Alessandra Meldolesi Immagini e progetto grafico: Bob Noto Editore: Cucina & Vini editrice Formato: 24 x 33.6 cm - 208 pagine a colori Prezzo: € 70,00 www.cucinaevini.it - cucinaevini@cucinaevini.it A pochi decenni dalla sua nascita, la cucina italiana d’autore traccia un bilancio e guarda avanti. A farlo è il suo reparto d’avanguardia, un momento (e un movimento) che trova i suoi interpreti più rappresentativi nelle figure di sei cuochi: Massimo Bottura, Moreno Cedroni, Carlo Cracco, Enrico Crippa, Paolo Lopriore e Davide Scabin. Un libro ambizioso che fornisce i punti chiave di un succoso manifesto dove sono le ricette e i loro autori a parlare. Ecco a voi l’avanguardia della cucina italiana: scapigliata, eterogenea, irriverente. Quale contributo può davvero apportare alla ristorazione internazionale?

PREMIOS MARTIKO A LA CALIDAD DEL PRODUCTO

Si en la primera edición los Premios Martiko, destinados a resaltar la calidad del producto recayeron en Carnicas Joselito, Pastas Latini, microvegetales Koppert Cress y la tónica Fever Tree, en esta ocasión los galardonados han sido: ostras Gillardeau, anchoas en salazón Sanfilippo, arroz Acquerello, pastelería Totel, sal marina en cristales Halen Môn y parmegiano-reggiano Caseificio Sociale Castellazzo. Recibieron las makilas de manos de Joseba Martikorena, durante el IX Congreso lomejordelagastronomia.com, Thierry Gillardeau (foto), Ignacio Sanfilippo, Piero Rondolino, Paco Torreblanca Alison David Lea-Wilson y Giulio Pratissoli.

APICIUS 09

Montagud Editores ha publicado recientemente el primer libro de Pierre Gagnaire en español. Lúcido & Lúdico es una obra antológica que resume la trayectoria de este tres estrellas durante los últimos 40 años. Otra de las novedades de la editoral es el noveno número del Cuaderno de Alta Gastronomía Apicius. Siguiendo la línea habitual del cuaderno, se presentan artículos sobre productos únicos (salmones del Sella, algas, azafrán, cochinillo…) con colaboraciones de chefs de renombre mundial. Además, en las páginas centrales, el periodista Pau Arenós deja escrita, en forma de esquema, la historia de la cocina desde 1900 hasta el 2008. Montagud Editores. www.montagud.com Apicius. www.apicius.es

PRESENTATO IL NUOVO LIBRO DI DENIS MARTIN, EVOLUTION.

Decisamente fuori dagli schemi la presentazione dell' ultimo libro di Denis Martin (relatore al prossimo congresso LMG): l' appuntamento era infatti fissato per le 11 di venerdi 5 ottobre al suo ristorante nell' elegante cittadina turistica di Vevey (cantone di Vaud, Svizzera). Una trentina di giornalisti ha potuto quindi seguire direttamente in cucina le tecniche usate dallo chef. Al momento teorico e' poi seguito quello pratico del pranzo in cui i presenti hanno potuto assaggiare 15 portate preparate con i procedimenti spiegati poco prima in cucina. Il volume (210 pagine a colori, ed. Favre - www.editionsfavre.com) svela l' arte di Denis suddivisa nelle quattro stagioni a cui si aggiunge un ' ultima parte di "astuces". Da ricordare i contributi di Claude Nobs, Pierre Hermé, Ferran Adria' e Hervé This (quest'ultimo molto profondo e completo). Veramente belle le foto e chiara la veste grafica. Recita la didascalia in copertina: "ispirato da nuove tecniche, audaci o piu' classiche ma rivisitate, sposa sapori e consistenze, prodotti perfetti di alto livello associati ad altri di uso piu' quotidiano, per un' esplosione festiva di sensazioni. Rivoluzione? no, stupefacente evoluzione". www.denismartin.ch

15 chefs de alto prestigio presentan por primera vez en Hong Kong la nueva cocina española.

El pasado 9 de agosto, tuvo lugar en el lujoso Hotel Langham Place, el mayor evento culinario español del 2007 en Asia. El “Art of New Spanish Cuisine”, consistió en 15 clases magistrales dirigidas y ejecutadas por famosos chefs de prestigio internacional, muchos de ellos, abanderados por las mundialmente famosas estrellas “michelin”. El evento, que reunió a más de 270 personas relacionadas con el mundo de la gastronomía (la mayoría jefes de cocina de importantes y selectos hoteles y restaurantes de Hong Kong), empezó con un cocktail de bienvenida, durante el cual se degustaron productos típicos del país así como algunas de las tapas que más tarde fueron presentadas por los chefs. Entre las tapas más destacables : “la triologia de pan con tomate” de Xavi Moya (del prestigioso Catering Vilaplana); “butifarra negra con aire de manzana” de Dani Padro (Hotel Claris-East 47); el sorprendente “huevo milenario” presentado por el increible tandem gastronómico Ruben Garcia (Grupo Jaleo) y Carlos Tejedor (Via Veneto). Por su parte Cinta Toscano (Farqueo) mostró el secreto de un buen Gazpacho; Aitor Olabegoya (Dividabo) las “lascas de secretos ibérico”; Víctor Quintilla (La Lluerna) la “lubina con aceite al carbón”; y Alex Garés habló de su concepto del producto. Continuaron las clases magistrales los chefs Olivier Ramos (Hotel Renacimiento de Sevilla) que nos enseñó a hacer los tocinos de cielo; Jaume Juher (Mas Pares) quien introdujo el Foie Marino y Luís de Buen (restaurante Fishhh!) que explicó su particular pulpo a la gallega. Finalmente, los Belgas Filip Clayes y Roger Van Damme presentaron el sandwich de bogavante y los fideos instantaneos, respectivamente. La empresa organizadora, Abstoss World Gastronomy, cuya iniciativa ha hecho posible este evento culinario, y la Cámara de Comercio Española en Hong Kong, organismo co-organizador del “Art of New Spanish Cuisine”, coincidieron en destacar el gran prestigio e interés que la nueva cocina española despierta en Hong Kong

Apicius en Italia, en italiano

El cuaderno de alta gastronomía publicado en España por Montagud Editores desde el 2003 tiene ahora su versión italiana, editada y distribuida por Vandenberg Edizioni. Apicius es una fiel traducción de la obra original creada por Javi Antoja de la Rosa. El objetivo del proyecto es divulgar la alta gastronomía a nivel internacional. Por esta misma razón, en noviembre 2007, será lanzada también la edición francesa de Apicius. Apicius es una revista independiente, con un carácter propio, con un estilo grafico elegante y una fotografía de altísima calidad. Es un instrumento de trabajo indispensable para los cocineros y para los aficionados a la cocina de vanguardia mundial. Apicius es también una obra cultural de divulgación de ideas y pensamientos, de dialogo, de técnica, de poesía y de sentimiento. Anna Morelli es la responsable del proyecto italiano y trabaja en estrecha colaboración con la casa madre. Para mayor información: enviar e-mail

Grandi chef di Spagna

Se ha presentado en Torino el segundo libro de Bob Noto, tras el éxito obtenido con su primera obra que tenía por protagonista a Cracco Peck. En esta ocasión recoge grandes platos de Adria “El Bulli”, Aduriz “Mugaritz”, Juan Mari Arzak, Martín Berasategui, Quique Dacosta “El Poblet”, Manolo de la Osa “Las Rejas”, Josean Martínez Alija “Guggenheim”, Joan Roca “El Celler de Can Roca”, Carme Ruscalleda “Sant Pau” y Pedro Subijana “Akelarre”, así como inteligentísimas semblanzas de los personajes citados y sus restaurantes, para las que cuenta con la colaboración de Alessandra Meldolesi. Las fotografías merecen por encima de todo un calificativo: geniales; superan la realidad de los artistas culinarios. Ha sido editado por Giunti y se vende al módico precio de 25 €, una verdadera ganga para la calidad intrínseca del producto y el dispendio de imágenes. El acto, al que asistieron 350 personas, contó con las intervenciones de los citados autores, Martín Berasategui y Rafal García Santos siendo coordinado por Giorgio Grigliatti quien resaltó las cualidades de Bob Noto.

CRACCO, SABOR EN MOVIMIENTO.

Carlo Cracco, del restaurante milanes Cracco Peck, nos presenta este maravilloso libro en el que da fidedigna cuenta de la cocina que le ha llevado a la celebridad. Ofrece 61 platos, entre los que se encuentran la ensaladilla rusa caramelizada, la crema de arroz y azafrán con tuétano y cacao, las verduras en costra de sal, la yema de huevo marinada con espárragos verdes, la salsa cocktail, la pizza Margherita, los ñoquis de patata crocantes con tripas de bacalao, los riñones con erizos de mar, la milanesa de ternera con pétalos de tomate gratinados, el tiramisú ligero cocido al vapor...todos exhaustivamente explicados y con una fotos geniales de Bob Notto (ver Galería en esta Web). Se completa la obra con una lúcida explicación de la filosofía del chef, un ameno recorrido por la historia del establecimiento, una detenida visita a la tienda Peck, una de las mejores del mundo, textos rubricados por Alessandra Meldolesi. En fin, quién quiera conocer el 95% de la obra de Carlo Cracco tiene una oportunidad única a un precio casi gratuito: 25 €, dado el derroche de fotos y papel. Se venderán 100 ejemplares en el VIII Congreso lomejordelagastronomia.com. Pueden hacerse las reservas en el 943410869.

PRO ATTRAVERSO

Dos chefs de la importancia de Ciccio Sultano “Duomo”, en Ragusa (Sicilia) y Massimo Bottura “Ostería Francescana”, en Módena, máximos exponente de la alta cocina italiana actual, participan en este interesante recetario en el que exponen su quehacer, de la interpretación de recetas históricas a sus últimas creaciones. Una obra ilustrativa y bella que seguro incrementara los conocimientos de quien la lea y estimulará su imaginación. Precio: 26 €. www.convivio.it