Adrià presenta en Alicante todos los platos de la nueva temporada de El Bulli ante un privilegiado auditorio

08/11/2009

El chef catalán ha preparado durante cuatro horas las nuevas propuestas de su restaurante tras participar en el taller del arroz

Pierre Hermé o Mª José San Román también han protagonizado otros talleres donde han mostrado sabores “eléctricos”
 

Ferran Adrià ha presentado por primera vez, en Alicante, la veintena de platos que componen la nueva carta de “El Bulli” para la temporada 2009/2010. En un taller de cuatro horas, organizado dentro del congreso lomejordelagastroonomia.com y ante un reducido grupo de alumnos compuesto por unas 60 personas, el chef ha cocinado recetas como “mango caramelizado con hígado de rape”, “lentejas sin lentejas, con mantequilla de sésamo” o “polvo de té verde prensado”.

Ferran Adrià ha presentado su último descubrimiento culinario “la aleta de tiburón ecológica”, realizada con calabaza de cabello de ángel. El jefe de cocina de “El Bulli” obtiene a partir de este vegetal una textura similar a la aleta con la que elabora una guarnición perfecta para acompañar diversos platos, como por ejemplo, el arroz. Durante el congreso Adrià, también ha explicado como cocinar una rosa comestible de Ecuador y algunas formas innovadoras de utilizar la trufa blanca.

Además, el cocinero ha ofrecido a los alumnos del taller todos los trucos que utiliza en su cocina y que permiten sacar el mejor partido a cada producto. “Los concursos de cocina no deberían dejar utilizar más de tres o cuatro ingredientes”, ha dicho Adrià y esa sería la forma de demostrar que se es realmente el mejor.

Por su parte, el chef francés Pierre Hermé ha impartido otro de los talleres magistrales del congreso en el que ha preparado diferentes postres, fundamentalmente en torno a las galletas “macarrón”, un típico postre francés que ha acompañado con diferentes rellenos, por ejemplo, una mezcla de judías rojas chinas.

Otro de los talleres impartidos durante esta primera jornada ha sido el de Mª José San Román, de “El Monastrell” que en su ponencia ‘Experiencias sensoriales prácticas alucinantes en la gastronomía’ ha mostrado como la puerta de los sabores no se cierra con los cuatro tradicionales que todos conocemos. “Los sentidos interactúan entre ellos para lograr nuevas sensaciones como, por ejemplo, la electricidad que produce la sechuan button, una planta del amazonas”.

La XI edición de lomejordelagastronomia.com se celebra del 8 al 11 de noviembre en la Institución Ferial Alicantina; el precio de entrada al público será de tres euros y se habilitará un servicio gratuito de transporte para facilitar el acceso al recinto. A partir de las 9:00 horas, saldrán autobuses hacia IFA cada 30 minutos, desde el Hotel Melià de Alicante, mientras que, desde Elche, el servicio comenzará a las 11:00 horas en la Plaza de Baix y la frecuencia establecida de salidas será cada 60 minutos.