ARRANCA LA SEGUNDA TEMPORADA DE THE TABLE BY

21/09/2015

 Tras el éxito de la primera edición, el próximo 1 de octubre vuelve a abrir sus puertas The Table by en el Urso Hotel & Spa con la colaboración de Plymouth Gin. Seis grandes restaurantes se instalarán en Madrid durante seis semanas cada uno de ellos

 

 

The Table by vuelve a abrir sus puertas. La segunda temporada acogerá en Madrid seis nuevos restaurantes de distintos puntos de la geografía española. Así, tres meses después de que cerrara la primera edición de este innovador proyecto de Better en colaboración con Urso Hotel & Spa y Alejandra Ansón, se inaugura una nueva etapa que mantiene su vocación de sorprender y acercar a la capital grandes restauradores, consolidados chefs y jóvenes promesas de la gastronomía española. 

 

Ya están confirmados todos los nombres que compondrán esta nueva selección, que arranca con el restaurante Regueiro, de Asturias, el próximo 1 de octubre. Le sucederán Andreu Genestra  (Mallorca, noviembre – diciembre), Culler de Pau (Pontevedra, enero – febrero), La Salita (Valencia, febrero – marzo), Hisop (Barcelona, abril – mayo) y, para terminar, Acánthum (Huelva, mayo – junio). 

 

The Table by mantiene este año el ambicioso objetivo de transportar a Madrid la esencia de seis restaurantes, desde su gente a su cocina más auténtica. Abrir un nuevo establecimiento cada mes y medio es posible gracias al esfuerzo de todos los implicados en este proyecto: Better, Urso Hotel & Spa, cada uno de los restaurantes invitados y todos los colaboradores. Llegan nueve meses de experiencias gastronómicas únicas.

 

Esta nueva temporada se conocen desde el primer día todos los restaurantes que pasarán por The Table by. Cada uno de ellos amplía su estancia hasta las seis semanas, ofreciendo siempre dos menús degustación, uno de 45€ y otro de 60€, IVA incluido y sin bebidas. Platos fuera de carta completarán la oferta. Además, la coctelería tendrá un hueco especial en todos y cada uno de los capítulos.

 

Las reservas están abiertas desde el primer día en la nueva página web del proyecto, donde se podrán conocer todos los restaurantes invitados gracias a la campaña de fotos y vídeo realizada por Juan Rayos.

 

Con una fecha de inauguración y cierre, todo cambia. Un espacio camaleónico que refleja a la perfección la esencia de cada uno de los distintos restaurantes.

 

PLYMOUTH

 

Este año The Table by, contará con el inestimable apoyo de Plymouth Gin, una ginebra de gran calidad producida en la destilería más antigua de Inglaterra desde 1793. Una ginebra artesanal, en la que cada ingrediente, cada botánico, se selecciona con mimo para ofrecer una calidad excepcional. Su sabor suave y muy equilibrado la ha convertido en una de las ginebras más apreciada por barmen de todo el mundo como la ginebra ideal para coctelería.

 

Plymouth Gin comparte con The Table by la vocación de convertir este espacio en punto de encuentro para todos los amantes de las cosas bien hechas. Un lugar donde descubrir nuevos sabores, nuevas experiencias y compartir interesantes historias sobre la gastronomía y el valor de lo bueno.

 

 

 

 

Otros colaboradores

 

En The Table by son los colaboradores los que acaban de redondear el proyecto. La selección de vinos adaptada a cada uno de los restaurantes de La Tintorería, el menaje de Klimer y los panes de Triticum de Xevi Ramón estarán presentes en todos los capítulos.

 

También, gracias a Priceless Madrid, los titulares de tarjetas Mastercard podrán cenar en The table by con una ventaja exclusiva.

 

 

Regueiro, el primer protagonista  

 

El chef asturiano Diego Fernández traerá a Madrid, desde el 1 de octubre hasta el 8 de noviembre, su restaurante Regueiro, abierto en octubre de 2011 en Puerto de Vega, en Navia. Su propuesta gastronómica es una cocina de sabores, sencilla pero no simple, basada en los mejores productos de su entorno e inspirada por la costa occidental asturiana. En The Table by presentará dos menús, siguiendo el mismo estilo con el que trabaja en su casa. En ambos habrá tanto platos más personales del chef como otros representativos de la cocina asturiana. 

 

El Menú Corto incluye Lámina de foie gras asado a las hierbas, caldo de cocido vinagreta y manzana verde; Bocado de Ventresca de bonito guisado en el momento, toques picantes, ácidos y hoja de limonero; Royal de Pichón de sangre con papaya aliñada, cremoso de Rape, mojito, lima y su paté, Pitu de Caleya y Crema de arroz con leche. Su precio es de 45€. El Menú Largo añade a todas las propuestas anteriores un plato y un postre más: Oreja en su jugo, pez mantequilla, pomelo, fresa acida y hierbas frescas; y Sabayón de maracuyá, frambuesa, menta y gelatina de Pedro Ximenez, además de dar opción a elegir entre el Pitu de Caleya y Merluza de Pincho. El precio es de 60€.

 

El chef y propietario de Regueiro, Diego Fernández, de 30 años, comenzó su andadura profesional en 2004 en el restaurante El Puerto, en Gijón. En 2011, tras su paso por La Salgar y Casa Marcial, inauguró Regueiro. En 2014, fue segundo clasificado como “Cocinero Revelación” en Madrid Fusión, y en 2015 ha obtenido reconocimientos como “Mejor restaurante innovador 2015” por el colegio de críticos asturiano o “Mejor croqueta de jamón ibérico del mundo” en Madrid Fusión.

 

Diego Fernández vive su paso por The Table by, como un reto y un estímulo en línea con el deseo de superación permanente que siempre motiva su trabajo, y como una oportunidad para valorar la acogida del restaurante en Madrid.

 

Vuelve así uno de los grandes referentes foodies de Madrid, The Table by. Las reservas pueden realizarse a través de la web thetableby.es y del teléfono 615 367 917. 

 

 

Sobre Better y Urso Hotel & Spa

 

The Table by es una idea desarrollada por Better, una agencia pop up que descubre y encuentra marcas, creadores, diseñadores, talentos y patrocinadores para crear conceptos en los que todos caben: lugares carismáticos, cómodos, verdaderos y amables. The Table, El Cuartel, August... han sido sus últimos proyectos, para los que han diseñado espacios, gestionado puntos de venta y producido herramientas de comunicación. Conciben una manera distinta de hacerlo y su reto es seguir construyendo lugares de referencia. Su filosofía: ¨Creemos que siempre se puede hacer mejor¨. En The Table by colabora Alejandra Ansón, destacada profesional de la comunicación en el área de la gastronomía.

 

En la primera edición de The Table by los restaurantes visitantes fueron Abastos 2.0 (Santiago, 29 de octubre al 23 de noviembre 2014) Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria, 1 al 23 de diciembre 2014),  y ya en 2015, Etxanobe (Bilbao, 7 al 31 de enero), L’Escaleta (Cocentania, Alicante, 4 de febrero al 1 de marzo), A Fuego Negro (San Sebastián, 5 al 29 de marzo) y Canela en Rama (Linares, Jaén, 9 abril al 16 de mayo). 

 

Urso Hotel & Spa, abierto desde agosto de 2014, es el primer hotel-boutique de cinco estrellas en la ciudad. Está situado en pleno barrio de las Salesas, en un edificio de 1915, obra de José María Mendoza Ussía. Conserva su estética neoclásica fusionada con un interiorismo contemporáneo y sofisticado que permite al huésped sentirse como en casa. El prestigioso arquitecto e interiorista Antonio Obrador ha sido el responsable de la restauración. El hotel tiene, en total, 78 habitaciones y suites. En el spa se ofrecen diferentes tratamientos de la mano de la prestigiosa firma de belleza y wellness Natura Bissé.

 

Urso Hotel & Spa forma parte de la cartera de hoteles gestionados por Marugal, firma que ya ha consolidado su buen hacer al ser responsable del desarrollo, inauguración y gestión de hoteles independientes de lujo, como Cap Rocat en Mallorca, Torralbenc en Menorca y Viura en La Rioja Alavesa.

 

LOS SEIS MAGNÍFICOS DE THE TABLE BY 2015-2016

 

Seis son los restaurantes que se trasladarán a The Table by en URSO Hotel & Spa en esta segunda edición. Desde Asturias, Galicia, Baleares, Cataluña, Valencia y Andalucía seis chefs vendrán a Madrid con sus propuestas gastronómicas, sus equipos, su imagen y su decoración, y cada uno de ellos, por tiempo limitado.

 

Regueiro

Situado en Tox, próximo a Puerto de Vega y a la Villa de Navia, en la costa occidental asturiana, Regueiro ofrece desde su inauguración en 2011 una cocina de sabores, sencilla pero no simple, con la que se busca emocionar a cada cliente, a través del mejor producto de la tierra asturiana. Platos tradicionales y otros más creativos ponen de manifiesto el nivel y el potencial de su joven chef.

 

El chef y propietario de Regueiro, Diego Fernández, de 30 años, comenzó su andadura profesional en el restaurante El Puerto, de Gijón en 2004. Tras su paso por La Salgar, Casa Marcial y Casa Gerardo inauguró Regueiro en 2011. En 2013 recibió el premio otorgado con la “Caldereta de Don Calixto” al cocinero joven asturiano; en 2014 fue Segundo clasificado como “Cocinero Revelación” en Madrid Fusión, y en 2015 ha obtenido reconocimientos por  “Mejor restaurante innovador 2015” por el colegio de críticos asturiano y también premiado con “La mejor croqueta de jamón ibérico del mundo” en Madrid Fusión.

 

www.resturanteregueiro.es

The Table by Regueiro, 1 de octubre-8 noviembre

 

 

Andreu Genestra 

El restaurante reivindica el mejor producto mallorquín en una cocina muy personal materializada en dos menús degustación y un menú gastronómico en permanente evolución en función del producto y su mejor momento. Situado en el hotel rural Predi Son Jaumell, en Capdepera (Mallorca) cuenta con seis mil metros cuadrados de huerto donde se abastece de verduras y hortalizas autóctonas del Mediterráneo llevadas a la cocina cuando tienen su mejor sabor. La vocación del restaurante pasa porque sus comensales "disfruten en un entorno incomparable, que al degustar el contenido de nuestros platos tengan sensaciones que nunca hayan tenido, que se dejen llevar por sus sentidos y que sientan el mismo placer estando en la mesa que nosotros al servirlos".

 

Mallorquín de Inca, nacido en 1983, Andreu Genestra empezó su carrera en hostelería con apenas 16 años. Entre otros maestros y experiencias, Andreu recuerda especialmente su paso por Mugaritz y el restaurante de Juan Mari Arzak, los cuales han marcado mucho su trayectoria, así como la influencia de su maestro Jean Louis Neichel y el aprendizaje en el Bulli de Ferran Adriá. Su primer puesto como Jefe de cocina llegó en el restaurante El Pi de Barceló Formentor. Ha cocinado en las temporadas de invierno en Londres, Estocolmo, Brasil, Moscú, París, Miami y en Kuwait donde trabajó en negocios de hostelería de la Familia Real. En abril de 2011 abre su propio restaurante Andreu Genestra en el hotel Son Jaumell de Capdepera, Mallorca, galardonado con una estrella Michelin y un Sol de la Guía Repsol.

 

www.andreugenestra.com

The Table by Andreu Genestra, noviembre – diciembre

 

 

Culler de Pau

Inaugurado en 2009 y remodelado en 2015, Culler de Pau es un restaurante que combina raíces en la tierra gallega y su Ría de Arousa con el rico conocimiento de la gastronomía gallega. De la mano del Chef Javier Olleros se puede disfrutar en sus platos de la mejor materia prima es una cocina local y evolutiva, donde la singularidad del restaurante viene dada por el territorio y su entorno. El Restaurante se encuentra en la aldea de Reboredo perteneciente al pueblo de O Grove en un paisaje espectacular, con unas vistas al mar y rodeado de huertas y campos de cultivo que permite al visitante sentir una conexión entre el plato y la naturaleza. Un equipo humano de sólida formación hace una cocina con raíces, inspirada en la tradición, en el paisaje que rodea al restaurante y buscando un camino cada vez más personal. En 2012 Culler de Pau recibió una Estrella Michelin y su primer Sol Repsol y en 2013, el segundo Sol Repsol.

 

Javier Olleros (Lucerna, Suiza, 1974), inició su andadura profesional compaginando sus estudios  en la escuela ISP Compostela con su trabajo en el hotel familiar Hotel Spa Atlántico, en San Vicente do Mar (O Grove). Durante los periodos de cierre de este hotel estacional, hizo stages en el Gran Hotel de La Toja (5 estrellas), El Corte Inglés (Vigo), ZalloBarri (Gernika), Bica do Sapato (Lisboa), Martín Berasategui (Donosti), La Broche (Madrid), Balzac (Madrid), Pepe Solla (Poio) y Toñi Vicente (Santiago). Tras valorar la posibilidad de abrir restaurante propio en Pontevedra o Vigo, Culler de Pau tomó forma en O Grove en 2009, donde la cocina tendría su sentido, y donde Javier siente sus raíces. Amaranta Rodríguez, mujer de Javier, socia y jefa de sala de Culler de Pau, comenzó por casualidad en esto de la hostelería. Tuvo que prescindir de su trabajo como administrativa para dedicarse a Culler de Pau y poder apoyarse el uno al otro, trabajar codo con codo, y conocer al cliente y saber sus gustos para poder transmitírselos a Javier en cocina.

 

www.cullerdepau.com   

The Table by Culler de Pau, enero–febrero

 

 

 

La Salita

La Salita abrió en noviembre del 2005. La cocina está a cargo de Begoña Rodrigo y la sala es responsabilidad de Jorne Buurmeijer. Esta combinación hispano-holandesa se refleja en la forma de ser de este establecimiento, de decoración amable, con elementos nobles, madera, acero y cemento. Ellos aseguran que el nombre del local es toda una declaración de intenciones, ya que desean que el cliente se sienta como en casa, y que no habría mayor piropo que una “quitada de zapatos” como señal de complicidad. La marca de identidad en su cocina se ha ido forjando con el tiempo; ha pasado de una cocina de lo más global a mucho más comarcal .Begoña asegura que necesita saber de dónde viene el producto, conocer a quien lo trata y cómo lo hace. Esto no quiere decir que haya dejado atrás sus influencias de otros países pero siempre a base del producto local. El servicio de vino a cargo de Jorne es bastante curioso: en una carta donde se pueden encontrar referencias de casi todo el mundo, asegura que no hay ninguno que no le guste, pasando de modas y movimientos sociales. Enamorados ambos de los olorosos, sus guiños al sur son constantes.

 

Nacida en 1975, Begoña Rodrigo, cocinera autodidacta, fundó La Salita en 2005. Su primera experiencia laboral en solitario, que compaginaba con sus estudios de Ingeniería Industrial, fue en "Bombón" en 1993, negocio de expendeduría de pan. Ámsterdam fue su siguiente parada, como jefe de partida en el Amsterdam Marriott Hotel, donde tuvo oportunidad de aprender en su restaurante gastronómico Quoy, junto a su jefe de cocina, Nick Reade. Desde allí se dirigió a Londres, donde fue Chef de Partie en Aquarium Club de 2003 a 2005. A su vuelta a España vivió dos breves experiencias como jefe de cocina en el restaurante Más Sedó de Reus, y jefe de partida en Restaurante La Sucursal, hasta dar el salto a La Salita donde es Chef Ejecutivo, directora y copropietaria. Actualmente compagina esta labor con la formación de cocineros en Compass Group y con colaboraciones con marcas y eventos. Entre otros reconocimientos y premios, Begoña Rodrigo es ganadora de Top Chef 2013, cuenta con un Sol Repsol otorgado en 2014 y ha sido nombrada Cocinera del año de la Comunidad Valenciana, también en 2014.

 

www.lasalitarestaurante.com

The Table by La Salita, febrero – marzo

 

 

Hisop

Inaugurado en 2001 en Barcelona, Hisop declara como su objetivo el conseguir una cocina catalana contemporánea conservando los productos de la tierra, de estricta estación, y los sabores de platos tradicionales y clásicos, trabajando con ellos desde nuevos puntos de vista. Galardonado con una estrella Michelin, renueva su carta hasta cuatro veces al año y en periodos más cortos para ciertos productos, y propone menú a la carta y menú degustación, para una experiencia gastronómica plena en la que juega un papel fundamental la bodega con más de 250 referencias. Su cocina busca siempre el sabor como fin último y huye de lo superfluo.

 

Nacido en Begues, Barcelona, en 1975, la primera experiencia laboral de Oriol Ivern ocurre en el restaurante de cocina catalana "La Moixana", en 1989. Tras terminar sus estudios de hostelería en Cambrils en 1994, empieza un recorrido profesional que le lleva, entre otros, a los restaurantes catalanes estrellas Michelin El racó de can faves (Sr Celoni), Neichel; y Les Marines. Fuera de nuestras fronteras su experiencia pasa Beau Rivage Palace (Lausanne, Suiza), el hotel Hilton de Cannes, y los restaurantes Le manoir aux quatre saisons (Gread Milton, Reino Unido) y Chez Nico, en Londres. En 2001 abre Hisop en Barcelona.

 

www.hisop.net

The Table by Hisop, abril-mayo

 

 

 

Acánthum

Acánthum, abre sus puertas en el año 2011 siendo el primer restaurante gastronómico de la provincia de Huelva. Situado en el centro de la capital, tiene una capacidad para 25 comensales a la carta y 50 para eventos y cuenta con un espacio dedicado aumentar la cultura gastronómica de Huelva, a través de talleres, demostraciones, etc. Acánthum se ha convertido en punta de lanza de la gastronomía de la zona, gracias al uso de productos de primer nivel, respeto a productores de la zona, y un servicio tanto en cocina como en sala nunca vistos antes. Acánthum se establece hoy en día como el restaurante más reconocido de Huelva, por su calidad, sus galardones, y su experiencia.

 

Nacido en Huelva en 1980, Xanty Elías comenzó su andadura profesional en diversos restaurantes onubenses en paralelo a sus estudios. Tras dos años de experiencia en Arzak, de vuelta a Huelva continua su desarrollo profesional como segundo jefe de cocina del Hotel Isla Cristina Palace 5*. En 2011 funda su propio restaurante Acánthum. Ponente en congresos, jurado de premios y miembro de la directiva nacional de la Comunidad Europea de Cocineros Eurotoques, entre otros cargos, entre otros reconocimientos ha sido nombrado Mejor Cocinero Andaluz 2011 y ha sido finalista como Mejor Cocinero Revelación 2012 en Madrid Fusión. En 2012 ha recibido también un Sol de la Guía Repsol con Acánthum.

 

www.Acánthum.com

The Table by Acánthum, mayo-junio