Ciclo Gastronómico Zaldiaran 2015

21/02/2015

 Ponemos en marcha un nuevo CICLO GASTRONÓMICO ZALDIARAN, con menús de estrella Michelin y cocinas de diferentes comunidades autónomas. 

 

Precio por comensal: 65€ +iva. Las Plazas limitadas. T 945 13 48 22. 

 

-26 de febrero: Nerua (Bilbao)

-12 de marzo: Molino de Urdaniz (Navarra)

-26 de marzo: Real Balneario de Salinas (Asturias)

-9 de abril: Carmen de Montesión (Toledo)

-23 de abril: Pepe Vieira (Pontevedra)

-7 de mayo: Mirador de Ulía (San Sebastián)

-14 de mayo: Tierra de Valdepalacios (Toledo)

-21 de mayo: José Carlos García Restaurante (Málaga)

-11 de junio: El Serbal (Santander)

-25 de junio: La Salita (Valencia)

 

 

 

Jueves 26 de febrero (21.00 horas)

 

Precio por comensal: 65€+iva

 

Josean Alija, Nerua (Bilbao)

 

…10 productos…

 

-Ostra, borraja, jugo de cebollino y hierba limón;

-Espinacas guisadas, leche de almendra y aceite de oliva;

-Alcachofas confitadas, fondo de jamón ibérico y hierbas -aromáticas;

-Pulpo, daikon, jugo de remolacha y curry;

-Garbanzos guisados con hierbas aromáticas;

-Merluza frita, cabello de ángel y salsa verde;

-Foie gras natural, berenjena y “makil-goxo”;

-Zanahoria y rosas;

-Cabello de ángel, plátano y helado de limón y

-Mochi de almendra, miel y lima

 

Vinos:

 

-Flor de Vetus Verdejo 2014

 

-Flor de Vetus Tinto 2013

 

-Celsus 2011. 

 

 

 

Jueves 12 de marzo (21.00 horas)

 

Restaurante Molino de Urdaniz (Navarra). David Yárnoz

 

§         1 estrella Michelin.

 

·   Pepino encurtido y aliño de ostras.

 

·   Consomé de un hongo y un champiñón reducido…

 

·   Quinoa estofada con miso, crema untuosa de erizos y langostino.

 

·   Carpaccio de pie de cerdo con navaja. aderezo de jengibre y chalotas encurtidas.

 

·   Pasta fresca de kamut y espelta, con mejllones.

 

·   Lomo de lenguado tostado. bergamota y la piel frita.

 

·   Apio, pato, melisa y encurtidos.

 

·   Trufa de invierno, cerveza y leche fermentada. 

 

·   Palos de roiboos, chocolate , menta y frambuesas

 

 

 

Jueves 26 de marzo (21.00 horas)

 

Restaurante Real Balneario de Salinas (Asturias). Isaac Loya

 

§         1 estrella Michelin.

 

·   Bogavante del cantábrico con nabos y rabanitos

 

·   Calamar a la parrilla y su caldo

 

·   Montadito de setas, Foie y yema de huevo

 

·   Virrey confitado sobre su marmita

 

·   Solomillo de ternera asturiana asado en su propio jugo

 

·   Torrija de vainilla con fresas glaseadas y su helado

 

·   Copa de tocinillo de cielo con leche merengada.

 

 

 

Jueves 9 de abril (21.00 horas)

 

Restaurante Carmen de Montesión (Toledo) Iván Cerdeño

 

§         1 estrella Michelin.

 

·   Bollito preñado de sopas de ajo

 

·   Encurtido de pepino, arenque, yogurt y salicornia

 

·   Tartaleta de sésamo negro, atún aliñado, algas y aguacate

 

·   Gachas y su compango

 

·   Atascaburras con buñuelo tiznao de bacalao y huevo

 

·   Morteruelo especiado, setas y praliné

 

·   Lubina guisada en un asadillo manchego

 

·   Royal de liebre, crema de ciruelas negras, aceitunas y maíz

 

·   Manzana reineta asada, café especiado, leche y regalía.

 

 

 

Jueves 23 de abril (21.00 horas)

 

Restaurante Pepe Vieira (Pontevedra). Xose Torres Cannas

 

§         1 estrella Michelin.

 

·   Cremoso de congrio con algas de la marea

 

·   Torrija de jugo de verduras asadas y pescado azul ahumado

 

·   Nabo escalibado con parmesano de Arzúa y albahaca

 

·   Merluza fría con piel de lima

 

·   La patada del cocido

 

·   Tarta de Santiago

 

 

 

Jueves 7 de mayo (21.00 horas)

 

Restaurante Mirador de Ulia (Gipuzkoa). Rubén Trincado

 

§         1 estrella Michelin.

 

·   Gilda 2013  y  ostra en “Sangrita” con aire de cítrico y su hoja

 

·   Homenaje a la mejillonera, patata y mejillón;

 

·   Carpaccio de vaca con remolacha fermentada, diversos matices y bombón de fruta de la    pasión…;

 

·   Alcachofa confitada, deshojada y frita con pil pil de piñones y extracto de ajo negro…;

 

·   Royal de centolla, yemas de erizo, espárrago y espumoso de hinojo marino;

 

·   Lenguadodos pieles con emulsión  meunière, café y crujiente cítrico;

 

·   Chuletillas de cordero al chilindrón con berenjenas encurtida…y

 

·   Reinventando los canutillos.

 

 

 

Jueves 14 de mayo (21.00 horas)

 

 

 

Restaurante Tierra de Valdepalacios (Toledo). José Carlos Fuentes, cocinero del año 2010.

 

§         1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol.

 

·   Tartar de corza, yogurt y papaya fermentada;

 

·   Sin hueso de ternera con caviar y jugo de cebolla;

 

·   Panceta de ibérico y algas en escabeche, sopa de ajo

 

·   Habas, morcilla de cierva y pulpitos en jugo translucido de hierbabuena

 

·   Guisadito de tendones  con cigalas y verduritas encurtidas

 

·   Merluza del Mediterráneo, con caldo de las espinas ligado con glasa de caza y miso

 

·   Lomo de corzo marinado en jugo fermentado de piña, cebollitas y hierbas ácidas de campo

 

·   Tabla de quesos manchegos y extremeños

 

·   Postre de naranjas, cerveza negra y santolina

 

·   Chocolate, sake, alga nori y cerezas.

 

 

 

 

 

Jueves 21 de mayo (21.00 horas)

 

Restaurante José Carlos García (Málaga)

 

§         1 estrella Michelin.

 

 

·   Salmonete- Cítricos- Ajo Negro- Granada;

·   Gazpachuelo- Mejillón-Jerez;

·   Arroz de Remolacha Cremado;

·   Merluza-Caldo de Ave Tostado- Almendra Rallada;

·   Mollejas de Ternera con Pico de Gallo y Amontillado y

·   Tarta de Manzana, chocolate, arena de vainilla…..

 

 

Jueves 11 de junio (21.00 horas)

 

Restaurante Serbal (Santander)

 

·   Conserva de anchoa, queso de las Garmillas con tomate seco y chupito de  sopa de ajo

 

·   Chipirón a la plancha, pulpo, tapioca encebollada y papel de lima

 

·   Sopa de melón, jamón y aire de hinojo

 

·   Cocido montañés

 

·   Pescado del Cantábrico según mercado

 

·   Rabo de novilla en costra de pan, espuma de boniato y cristal de patata

 

·   Huevo con foie gras  y  hojaldre de Torrelavega, en versión dulce

 

  

 

Jueves 25 de junio (21.00 horas)

 

Restaurante La Salita (Valencia). Begoña Rodrigo, ganadora de la primera edición de Top Chef

 

§         1 Sol Repsol.

 

·   Anguilas fritas picantes; 

·   Terrina de conejo con pan de maíz Conos de tartar de vieira y endivia; 

·   Ensalada de encurtidos y salazones;

·   Brandada de bacalao ahumada con guisantes  frescos ligeramente picantes y acidulados; 

·   Mi anguila en Su all i pebre; 

·   Fideuá de plancton marino con fondo de berberechos y navajas; 

·   Guiso de garrofones con calçots a la brasa y fondo de setas con palo cortado;

·   Raviolis de olla con trufa y topinambur: 

·   Rabo de Toro estofado y colmenillas; 

·   Fruta de la pasión y 

·   Tarta de Baileys , frutos rojos y jengibre