CULMINA EL PROCESO DE REMODELACIÓN DE SANTCELONI CON LA APERTURA DE “EL ESTUDIO”

28/03/2017

 · Una nueva experiencia sin guion, única para cada comensal ·

 

Tras 9 meses de reforma Santceloni se ha transformado por completo y ofrece una nueva experiencia al comensal abriendo la cocina a la sala, reubicando y ampliando la bodega de vinos y creando El Estudio, un nuevo espacio anexo a la cocina.

 

Por primera vez la cocina de Santceloni se abre al comensal. El Estudio es el nuevo espacio en cocina ahora visible que conecta también con la sala, en el que se encuentra el producto con el que cocina cada día el chef Óscar Velasco y en el que trabaja a diario con su equipo.

 

Será el cliente el que decida, de la mano de Abel Valverde, Director de Sala, si quiere vivir parte de la experiencia de Santceloni en este espacio.

 

Además, la experiencia en torno al vino es totalmente diferente con la Travel Wine Experience que ha creado David Robledo. Invita a un viaje a través de los vinos que acompañarán el menú y que quedarán registrados en un pasaporte.

Botellas que llegarán a la mesa en un carrito con cajones de cuero que imita los carros de equipaje de principios del siglo XX.

 

Madrid, 27 de marzo de 2017. Tras 9 meses de reforma, el restaurante Santceloni, ubicado en el hotel Hesperia Madrid, se transforma por completo. Pensando en una nueva experiencia para el comensal, ha llevado a cabo una estrategia de cambio que comenzó en el propio restaurante abriendo la cocina a sala el pasado mes de agosto. En una segunda fase de la reforma, se ha reubicado la bodega integrándola y abriéndola a la sala e incorporando el Travel Wine Experience. Y en una fase final se ha ampliado el espacio creando El Estudio. Una zona anexa a la cocina, abierta con una cristalera y donde el producto de la cocina de Óscar Velasco está a la vista. Un lugar donde el comensal puede vivir parte de la experiencia de Santceloni.

 

Esta reforma es el resultado de un cambio de planteamiento global en la experiencia del restaurante tras cumplir 15 años en 2016 y 9 meses de reforma. Santceloni conecta más que nunca sus tres pilares: cocina, sala y bodega. O lo que es lo mismo, Óscar Velasco, Abel Valverde y David Robledo.

 

Una experiencia que se plantea única para cada comensal. Sin guiones establecidos y en la que el propio cliente es quien marca las pautas. Un cambio radical que modifica la experiencia en sala y que ofrece a los comensales la posibilidad de visitar o no El Estudio y de decidir en qué momento de la experiencia hacerlo.

 

En definitiva, mayor interacción con el comensal, nueva experiencia, diferentes espacios, mayor peso en sala y acercamiento de la bodega.

 

Una experiencia sin guion, única para cada comensal

 

Ninguna experiencia será igual. Dirigido por Abel Valverde, Jefe de Sala de Santceloni, es el cliente el que decide si quiere o no acceder a El Estudio y si prefiere hacerlo al principio, durante el menú o al final del mismo.

 

Aquellos comensales que decidan visitar este nuevo espacio son acompañados por una persona del equipo de Santceloni que desde sala y atravesando la cocina, le llevarán hasta El Estudio.

 

¿Qué es El Estudio?

 

El Estudio es un nuevo espacio anexo y abierto a través de un ventanal a la cocina. Un lugar donde el comensal va a vivir una parte de la experiencia de Santceloni y donde el producto de temporada en el que se basa la cocina del restaurante está a la vista.

 

En El Estudio el equipo de Santceloni quiere que el comensal entienda la cocina del restaurante, viva en primera persona el trabajo de cocina y sienta, huela y vea los productos con los que trabajan. Que se traslade al lugar donde surge todo, al origen de la cocina de Óscar Velasco.

 

Cuenta con capacidad para 10 comensales, techo de madera y una zona dedicada al huerto de Santceloni donde se exponen hierbas y verduras. Además de un expositor de especias, cámaras refrigeradas donde se muestra el producto de temporada y una vitrina dedicada a los quesos. Se completa con una cocina doméstica poder trabajar.

 

En definitiva, la esencia de Santceloni a la vista del comensal, sin filtros, sin ocultar nada.

 

Un viaje a través de los vinos

 

La bodega, que lidera el sumiller David Robledo, también forma parte de esta nueva experiencia. Se reubica dentro de la sala dándole un mayor peso y abriéndola a los comensales. Dos zonas, una para tintos y otra para blancos entre las que se puede acceder al reservado del restaurante.

 

Además, Santceloni propone ahora el Travel Wine Experience. Un carrito compuesto por vinos internacionales y nacionales que permite al comensal recorrer el mundo a través de ellos. A todos los clientes se les entregará un Pasaporte donde el sumiller anota el vino que consume y lo marca con un sello del país de procedencia y que el comensal pueden ir completándolo en cada una de sus visitas.

 

Este carrito transporta toda la experiencia vinícola de Santceloni. Diseñado por Gabriel Corchero Studio recrea los carros con equipaje que se veían en las estaciones de trenes del siglo pasado. Está compuesto por un mueble-baúl contenedor de copas y utensilios para el vino y otro destinado al almacenamiento de botellas, ambos transportados en un carro. Cuenta con un enfriador con capacidad para albergar entre 10 y 14 botellas aproximadamente y una caja para guardar las cartas de vino.

 

Óscar Velasco, el chef ejecutivo de Santceloni

 

Desde 2001, Óscar Velasco ejerce como chef ejecutivo la dirección gastronómica del restaurante Santceloni, ubicado en el hotel de cinco estrellas Hesperia Madrid. 

 

La cocina del chef con 2 estrellas Michelin se caracteriza por la búsqueda del sabor a través de las nuevas técnicas y la innovación. Terrenal en la cocina, dio sus primeros pasos en el mundo de la restauración en la Escuela de Hostelería ‘Ángel del Alcázar’ de su ciudad natal, Segovia. Tras obtener su título en la especialidad de cocina y con sólo 21 años, se muda a la capital para vivir su primera incursión como ayudante de cocina en el restaurante Zalacaín.

 

Tras Zalacaín, Óscar Velasco cambió el skyline de la capital por el verde del paisaje guipuzcoano a su paso por Martín Berasategui, -reconocido con tres estrellas Michelin-, donde ejerció durante dos años como jefe de partida, dando por concluido su periodo de formación y entrando a formar parte por primera vez de un equipo con responsabilidades marcadas.

 

Con el otoño del 98 llegó también la oportunidad de formar parte de Can Fabes, su primer restaurante. Ubicado en Santceloni, a medio camino entre Barcelona y Girona, Can Fabes presumió desde 1994 hasta 2011 de sus tres estrellas Michelin.

 

SOBRE SANTCELONI

 

Santceloni, que cuenta con dos estrellas en la Guía Michelin y con tres Soles en la Guía Repsol, está ubicado en el Hotel Hesperia Madrid y es uno de los referentes de la oferta gastronómica de NH Hotel Group, que siempre ha apostado por la gastronomía de más alto nivel. El restaurante ha obtenido la máxima puntuación otorgada por la Guía Gourmetour a un restaurante madrileño con un 9,5.

La experiencia de Santceloni es el resultado de una cocina de producto en progresión, un perfecto equilibrio de tradición y modernidad.

 

Sobre StudioD12

StudioD12 de la arquitecta Marta Menéndez San Juan ha sido el encargado de la reforma completa de Santceloni: anteproyecto, proyecto de ejecución y dirección de obra de la nueva bodega y El Estudio. Actualmente dirige StudioD12 desarrollando trabajos de obra nueva, rehabilitación, consultoría, interiorismo y llave en mano.

 

Sobre NH Hotel Group y su apuesta por la gastronomía

 

NH Hotel Group se posiciona como la cadena hotelera gastronómica en España con mayor número de estrellas Michelin. En total, la compañía cuenta con 8 estrellas Michelin a nivel nacional y 13 Soles Repsol repartidos entre Madrid, Barcelona y Castellón.

 

Chefs nacionales de la talla de David Muñoz, Óscar Velasco, Paco Roncero, Marcos Morán, Luis Bartolomé, Esteban González, Ángel Aylagas, Miguel Barrera, Andrea Tumbarello, Enrique Martínez, entre otros.

 

A nivel internacional se suman otras 5 estrellas Michelin, sumando un total de 13 estrellas con chefs internacionales de renombre como Jacob Jan Boerma o Chris Naylor, entre otros.