David Mira Antón gana el 1º Concurso Nacional de Arroces "Ciudad de Torrevieja" en la categoría de arroz libre

21/05/2015

El 14 de mayo se celebró el primer concurso nacional de arroces en las instalaciones del Centro de Turismo (CdT) de Torrevieja, y el jefe de cocina del Mauro & Sensai, David Mira Antón, fue galardonado con el 1º premio en la categoría de arroz libre con un exótico arroz a banda emplatado en forma de maki.

 

El evento dio comienzo a las 10:00 h. de la mañana y tras una presentación y una reunión explicativa, los virtuosos de la cocina comenzaron a trabajar. Había que preparar dos platos, por un lado, arroz al caldero, únicamente con los ingredientes que proporcionaba el organizador, y un arroz libre, donde podían dar rienda suelta a la creatividad. A las 12:00 h. se presentaba el primer plato, con intervalos de 3 minutos cada uno y a continuación tenían una hora más para presentar el arroz libre.

 

El jurado, que fue presidido por la prestigiosa cocinera Susi Díaz y grandes personajes del mundo de la hostelería como Antonio Pérez Marcos, Carlos Durán, Lluís Soler, Evarist Miralles, Tomás Arenas y Luis Miguel Rodríguez, degustaron las propuesta de los de los 10 cocineros participantes. 

 

Después de 1 hora de deliberación y una puntuación entre 0 y 100 puntos, anunciaban los ganadores. En la categoría arroz libre, 1er Premio de 1.500€ y diploma para David Mira, en representación del Restaurante Mauro & Sensai en Alicante.

 

Aparte del premio económico y el diploma, los ganadores pasan directamente a formar parte de la selección española de cocina con chaquetilla oficial y serán futuros ponentes el próximo año en la feria Gastro Alicante y en Madrid Fusión.

 

David Mira cuenta: "Hemos creado un sistema nuevo de fusión para elaboraciones tanto frías como calientes  que se mantengan el tiempo suficiente de preparación, emplatado y servicio con el fin de que tenga una presentación perfecta."

 

Todas estas ideas empezaron a desarrollarse en su cabeza cuando ganó el Campeonato Provincial de Ensaladilla Rusa, el pasado 22 de Febrero, y hace doblete con su nueva elaboración “Maki Rolls crujientes de arroz a banda de calamar, sashimi de gamba roja, caviar y alioli de coco, curry rojo y lemongrass”. David nos cuenta que el sabor que más le gusta con un arroz es el de calamar y gamba roja, mezclando un arroz tradicional con una gamba marinada con cítricos consigues esta fusión. El cuerpo de la gamba lo cortas en finas rodajas y se ponen sobre el maki. Con un alioli hecho con ajos negros consigues un sabor a regaliz y otro hecho con jengibre fresco, curry rojo picante y lemongrass, dejamos unas mollas de pan y queda perfecto para los amantes de las salsas. Todo esto presentado sobre una tabla de madera de bambú y una hoja muy bien posicionada.

 

Por último, al preguntar al chef qué es lo que más le sorprendió al llegar allí, para nuestra sorpresa nos dijo: "Me sorprendió que todos eran mucho mayores que yo". El chef de Mauro&Sensai, el más joven de todos los participantes, cumplió sus 36 años un día antes del evento, y mira qué regalo se llevo a casa.

 

 

Foto del CDT Torrevieja.