Dos Quesos Artesanos Nacidos del Vino Serán Presentados por Bodegas Comenge en Martín Berasategui

20/11/2012

 Bodegas Comenge y Granja Cantagrullas han creado dos quesos artesanos únicos en el mundo por sus características y forma de producción.
Estos singulares quesos, Coupage y Duet Comenge Cantagrullas, serán presentados en sociedad en el Restaurante Martín Berasategui en un almuerzo maridaje donde la gastronomía de Berasategui y los vinos de Bodegas Comenge prepararán el paladar para posteriormente descubrir el sabor de sus vinos de Ribera del Duero en el interior de estas dos joyas lácteas:

• Coupage Comenge Cantagrullas: un queso elaborado con leche cruda de oveja de raza castellana, de coagulación enzimática y pasta semi cocida. Cuando ha alcanzado los 40 días de afinado, se 'pinta' con las lías retiradas de la primera fermentación del mosto de la uva, siendo el queso posteriormente rebozado en los hollejos de las viñas de Bodegas Comenge. El queso pasa tres semanas afinando en las cavas, momento en el que adquiere toda la personalidad característica que le otorgan las levaduras y pieles de las uvas.

• Duet Comenge Cantagrullas: es un queso de pasta blanda, elaborado con leche cruda de oveja de raza castellana. Con una fermentación láctica, que desarrolla una corteza enmohecida natural, a partir del desarrollo de las levaduras autóctonas presentes en la leche, antes de ser 'pintado' con las lías del mosto fermentado de Bodegas Comenge, y del rebozado con los hollejos. El queso es afinado durante dos semanas antes de proceder a su caracterización con las lías y hollejos, pasando a madurar dos semanas más en las cavas de afinado.

Los vinos de Bodegas Comenge que maridarán este almuerzo serán:

- Don Miguel Comenge 2009(96 puntos en la última edición
de la Guía Peñín). (D.O. Ribera del Duero)
- Comenge 2007. (D.O. Ribera del Duero)
- Comenge Verdejo 2011. (D.O. Rueda)