MÁSTER CONTEMPORARY CHEF EN GASMA

22/09/2015

1. Presentación

En el panorama gastronómico vigente, las estructuras están en continua revisión. La figura del chef está en el epicentro de todos estos “vientos de cambio”. El chef actual debe de estar al tanto de todas las tendencias gastronómicas, las técnicas más innovadoras, las materias primas a su alcance y las herramientas de creación y gestión que le permitan desarrollar conceptos gastronómicos de calidad, adaptados al mercado actual y sostenibles en el tiempo.

2. Dirigido a

  • Estudiantes o recién titulados alumnos de hostelería que deseen formarse en las más actuales tendencias de la gastronomía.
  • Cocineros en activo que aspiren aumentar su potencial obteniendo las herramientas adecuadas para su desarrollo.
  • Alumnos internacionales que deseen vincularse con las más innovadoras técnicas de cocina y creatividad, así como conocer las ofertas que triunfan en el mercado.

3. Contenidos

3.1 Técnica y creatividad

La innovación en estas dos disciplinas marca la diferencia en las propuestas gastronómicas actuales. Pondremos a tu disposición los mecanismos de gestión de la creatividad , así como las más perfeccionadas técnicas.

3.2 Tecnificación del clasicismo

Sin pasado no hay futuro. La visión hacia los orígenes que la culinaria actual está llevando a cabo, necesita por parte de los cocineros de un profundo conocimiento del academicismo clásico dentro de cada una de las vertientes gastronómicas.

3.3 Conceptualización de la oferta

Como en el mundo de la moda, la gastronomía está influida cada vez más por tendencias, algunas de las cuales son pasajeras y otras vienen para quedarse. Te presentaremos los modelos de negocio que más éxito tienen en la actualidad y analizaremos los factores que los determinan.

3.4 Cocina Fusión:

Fusión es la mezcolanza de estilos, ingredientes, prácticas o influencias de diferentes culturas. Descubre técnicas y productos que te permitirán “fusionar tu comida“ con atrevimiento y respeto.

3.5 Cocina verde:

La “revolución verde” está cambiando la posición que los vegetales tienen en la cocina. Han pasado de guarniciones al estrellato. Te mostraremos desde el producto, su tratamiento, hasta los sistemas de autoabastecimiento.

3.6 Mundo Dulce:

La repostería de restaurante tiene sus especificidades y necesita de un conocimiento más allá de la pastelería tradicional. En este curso te daremos las competencias sobre producto, técnicas y tendencias que triunfan en el mercado, para facilitarte el diseño de tu propia carta dulce.

3.7 Chef Manager:

El diseño de un concepto gastronómico necesita tanto de la parte creativa como del control de la parte gestora y productiva. En este bloque temático descubrirás las herramientas de management gastronómico que te permitirán controlar y gestionar los recursos de que dispones en pos del éxito.

3.8 Prácticas en restaurantes de alto valor gastronómico (opcionales)

Pondremos en valor los conocimientos adquiridos, aplicándolos en prácticas en restaurantes de alto valor gastronómico con la finalidad de conocer de primera mano conceptos gastronómicos de éxito.

3.9 Trabajo de fin de máster

Presencial, 9 sesiones de 8 horas.

4. Calendario

Los horarios de impartición han sido especialmente diseñados para ser cursados por profesionales en activo del sector de la restauración:

  • 4.1 Técnica y creatividad:
    • Lunes 19, 26 de Octubre , 2 de Noviembre 2015: 09:00 – 18:00 horas.
    • Martes 20, 27 de Octubre , 3 de Noviembre 2015 09:00 – 18:00 horas.
  • 4.2 Tecnificación del clasicismo:
    • Lunes 9, 16, 23, 30 de Noviembre 2015: 09:00 – 18:00 horas,
    • Martes 10, 17, 24 de Noviembre 2015 09:00 – 18:00 horas.
  • 4.3 Conceptualización de la oferta:
    • Lunes 11, 18 de Enero 2016: 09:00 – 18:00 horas
    • Martes 12, 19 Enero 2016: 09:00 – 18:00 horas.
  • 4.4 Cocina Fusión:
    • Lunes 1, 8, 15 y 22 de Febrero 2016: 09:00 – 18:00 horas,
    • Martes 2, 9, 16, 23 de Febrero 2016: 09:00 – 18:00 horas.
  • 4.5 Cocina verde:
    • Lunes: 7, 14, 21 de Marzo 2016 09:00 – 18:00 horas,
    • Martes: 8, 15, 22 de Marzo 2016 09:00 – 18:00 horas.
  • 4.6 Mundo Dulce:
    • Lunes: 4, 11, 18 de Abril 2016 09:00 – 18:00 horas,
    • Martes: 5, 12, 19 de Abril 2016 09:00 – 18:00 horas.
  • 4.7 Chef Manager:
    • Lunes 09, 16, 23 de Mayo 2016: 09:00 – 18:00 horas.
    • Martes 10, 17, 24 de Mayo 2016: 09:00 – 18:00 horas.
  • 4.8 Prácticas en restaurantes de alto valor gastronómico (opcionales)
  • 4.9 Trabajo de fin de máster
    • Lunes 30/05, 6-13-20-27/06 de 9 a 18 horas
    • Martes  31/05, 7-14-21/06 de 9 a 18 horas.

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Prácticas: Horario a definir

5. Metodología

  • Exposición teórica sobre los conceptos técnicos
  • Talleres prácticos participativos
  • Masterclass
  • Cata organoléptica de producto

6. Formadores

  • Aitor González
  • Alejandro Pérez
  • Alfredo Bataller
  • Amelia Sarroca
  • Antonio Muiños
  • Carito Lourenço
  • Carlos Bosch
  • Carlos Medina
  • César Marquiegui
  • Daniel Hughes
  • Diego Laso
  • Estanis Carenzo
  • Fernando P. Arellano
  • Fernando Saez
  • Germán Carrizo
  • Gonzalo Hurtado
  • Héctor Molina
  • Iago Pazos
  • Isaac García
  • Isabel Coderch
  • Jaume Drudis
  • Javier Estévez
  • Jesús Segura
  • Jordi Bresó
  • Jordi Ferrer
  • Jordi Rosell
  • Jorge Durán
  • Jorge Muñoz
  • José Carlos Fuentes
  • José Juan Castelló
  • José María Vallsmadella
  • Josemi Olazabalaga
  • Juan Blasco
  • Juanfra Valiente
  • Juan Pozuelo
  • Julio Guixelers
  • Koldo Royo
  • Mariano Luis Alcañiz
  • Melanie Waxman
  • Miguel Ángel de la Cruz
  • Oriol Balaguer
  • Óscar Fernández Albiñana
  • Óscar Velasco
  • Paco Boigues
  • Paco Pérez
  • Purificación García
  • Ricard Camarena
  • Rodrigo de la Calle
  • Sandra Ornelas
  • Sergio Bastard
  • Sergio Sierra
  • Jorge Juarez

7. Distribución de Módulos

Total de horas : Horas presenciales: 400 horas. Horas prácticas (opcionales):

  • Técnica y creatividad: 12%
  • Tecnificación del clasicismo: 13%
  • Cocina Fusión: 16%
  • Conceptualización de la oferta: 6,5%
  • Chef Manager: 12%
  • Cocina Verde: 11%
  • Mundo Dulce: 12%
  • Trabajo de fin de máster: 17,5%

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8. Tasas, Matrícula y Ayudas

El precio del Máster es de 7.900 € que se abonarán de la siguiente manera:

  • 150 € Cuota de Inscripción, reembolsable en caso de no admisión.
  • 3.160 € (40%) a la confirmación de Admisión, en concepto de Reserva de Plaza.
  • Resto del importe, a abonar en dos cuotas de 2.295 € cada una, en Enero y Abril.

Opciones de Financiación

El Centro Universitario de Gastronomía y Management ha llegado a varios acuerdos de financiación con el objetivo de ayudar a nuestros estudiantes a financiar total o parcialmente sus estudios. No queremos que nadie interesado en nuestra oferta formativa deje escapar la oportunidad de estudiar con nosotros.

Para más información:

Póngase en contacto con nuestro personal, a través del  Tlf: 964 21 76 49

OPCIONES DE BONIFICACIÓN

Bonificable (total o parcialmente) a través de la Fundación Tripartita.

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