Nicolasa, agur bai

07/10/2010
El histórico restaurante fundado por la cocinera marquinesa Nicolasa Pradera en 1912 dio el pasado sábado 2 de octubre de 2010 su último servicio. Desde 1986, el Nicolasa estaba regentado por José Juan Castillo, hijo del gran cocinero del mismo nombre.
Casa Nicolasa era algo más que un gran restaurante. Era una institución centenaria. El símbolo con el que se inicia la asociación entre cocina vasca y cocina de calidad, cuya difusión por toda España comienza en el primer tercio del siglo XX, cuando el intelectual Gregorio Marañón próloga el clásico libro de recetas La cocina de Nicolasa.