In un antico mulino ristrutturato, Alessandro Gilmozzi, giovane membro di una famiglia di albergatori della Val di Fiemme, alterna piatti liberamente ispirati dalla tradizione trentina a preparazioni più creative e personali. La capasanta viene cucinata per 6-7 minuti nel roller in olio a 60°. I gamberi vengono invece pressati, essiccati ed infine tagliati a strisce in modo da ottenere dei tagliolini. Il piatto viene completato con una cialda croccante e qualche fungo passato in padella.
