Dopo aver lavorato per anni con Guy Savoy, William Ledeuil ha aperto nel 2001 uno dei più interessanti ristoranti di Francia. Ledeuil ha messo a punto uno stile molto personale fondato su piatti di concezione risolutamente europea ma ricchi di profumi e sapori asiatici. La sua filosofia è perfettamente esemplificata da questo astice bretone con minestrone di cozze, bulots, gamberetti, foglie e olio di lime, miso, baby mais, basilico thaï, funghi shiitake e coriandolo cinese. Un capolavoro!
