Meilleur ouvrier de France, allievo di Roger Vergé, nel ‘92 Gilles Goujon ha aperto in un paesino del Languedoc il suo Auberge du Vieux Puits, riscuotendo in pochi anni un grande successo. Questa “celebrazione dell’aglio nuovo” è composta da numerosi elementi: baccalà, lumache petit gris, crépe di patane, pomodori, peperoni, fagiolini, barbabietole, carciofi, olive, calçots, ravanelli, patate, uova, basilico, prezzemolo e, ça va sans dire, aglio. Un festino di colori e sapori.
