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Plato (*)
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Cocinero (*)
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Restaurante (*)
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País (*)
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Arroz gris y negro
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Massimo Bottura
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Osteria la Francescana
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Italia
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Bacalao a Bras a la Manera de Virgula
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Bertilio Gomes
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Virgula
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Portugal
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Ostra a la plancha con arroz Venere
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Francisco Morales
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Senzone
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España
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Lumaconi de pasta al horno
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Paolo Lopriore
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Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano
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Italia
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Risotto de chipirones con su carpaccio y salsa negra .
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Iván Sáez
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Zorzal
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España
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Bacalao en costra con cebolleta tierna, lentejas y panceta crujiente
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Francisco Morales
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Senzone
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España
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Vieiras ahumadas a la plancha. Ravioli de gallina a la olla con salsa suprema.
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Stéphane Carrade
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Chez Ruffet
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Francia
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Habitas salteadas en tocino con jugo de tirabeques y matices de albahaca
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Josean Martinez Alija
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Guggenheim Bilbao
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España
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Hamburguesa
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Bittor Arginzoniz
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Etxebarri
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España
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Huevo a baja temperatura sobre patata chafada con consomé de cebolla
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Sergio Bartard
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Aretxondo
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España
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Ensalada caliente
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Carlo Cracco
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Cracco
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Italia
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Mar adentro
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Jordi Vila
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Alkimia
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España
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Tako de bacalao asado bajo la llama, servido con una sopa rustica de pan sopako con matices ácidos y picantes.
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Josean Martinez Alija
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Guggenheim Bilbao
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España
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Ñoquis de cebolla roja con matices picantes sobre un fondo de chipirón y ajete salteado
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Josean Martinez Alija
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Guggenheim Bilbao
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España
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La otra luna de Valencia
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Quique Dacosta
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El Poblet
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España
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Falso risotto de verduras con yema de remolacha
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Pedro Subijana
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Akelarre
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España
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Quisquillas a la brasa sobre una vinagreta de panes secos y bajo una vinagreta de rosas
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Pedro Morán
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Casa Gerardo
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España
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Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de tomate con aguardiente de sidra y coliflor cruda
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Martín Berasategui
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Martín Berasategui
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España
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Arroz Senia Con Anguila Ahumada Y Cerezas.
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Quique Dacosta
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El Poblet
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España
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Huevo de caserio con remolacha a la ensalada líquida de hierbas con carpaccio de cocido vasco y queso ahumado
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Martín Berasategui
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Martín Berasategui
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España
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La ostra esencial
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Quique Dacosta
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El Poblet
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España
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Gamba rosa de Denia
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Quique Dacosta
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El Poblet
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España
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Huevo de Caserío con Pulpo a la Brasa
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Isidro Arribas
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Andra Mari
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España
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Guisantes lagrima a la parrilla con una yema de huevo encebollada y vainilla
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Josean Martinez Alija
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Guggenheim Bilbao
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España
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Check Salad
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Davide Scabin
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Combal Zero
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Italia
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Ostras con aloe vera, nube de hinojo y piña y granizado de anís y lima
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Koldo Rodero
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Rodero
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España
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Nube de caviar iraní ascetra
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Enrico y Roberto Cerea
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Da Vittorio
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Italia
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Cintas De Calamar Con Caldo De Cebolleta Y Tinta Negra
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Isaac Salaberria
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Fagollaga
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España
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Chuleta A La Parrilla
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Bittor Arginzoniz
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Etxebarri
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España
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Pez Loro Sin Espinas, Salsa De Curry Suave, Frutos Secos, Pan Con Tomate Y Aceite Picante
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Carme Ruscalleda
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Sant Pau
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España
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Pollo “Penadesanco” Salahumado Con Hojas De Romero Y Lima Acompañado De Su Jugo Y Pan De Patata
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Josean Martínez Alija
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Guggenheim Bilbao
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España
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Langosta Destilada
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Pedro Subijana
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Akelarre
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España
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Ensalada Gelatinosa De Paloma Y Pichon Con Castañas Ahumadas, Hongos Y Vinagreta De Trufa
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Martín Berasategui
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Martín Berasategui
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España
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Sesos De Cordero Con Su Jugo
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Ferran Adrià
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El Bulli
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España
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Miel, Flores y Pistachos
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Ferran Adrià
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El Bulli
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España
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Aspic de boquerones en escabeche
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Paolo Lopriore
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Il Canto
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Italia
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Patata Roseval asada con jugo de vainas crudas
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Josean Martínez Alija
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Guggenheim
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España
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Ostras A La Parrilla Con Algas Cocidas
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Bittor Arginzoniz
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Etxebarri
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España
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Elicoidali, Pimienta Negra Y Pecorino Romano
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Paolo Lopriore
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Il Canto
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Italia
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Ostras con lentejas al hinojo y al azafrán
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Hilario Arbelaitz
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Zuberoa
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España
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Plato de la semana
