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Plato (*)
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Cocinero (*)
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Restaurante (*)
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País (*)
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Tortilla de gambas, pán con tomate, salsa de los corales
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Carme Ruscalleda
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Sant Pau
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España
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El plato de manzana y tubérculos olvidados en acidulado, crujiente, crema, helado y sándwich de mostazas
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Martín Berasategui
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Martín Berasategui
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España
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Esencia fría de albahaca con sorbete de lima, granizado de enebro y toques de almendras
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Martín Berasategui
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Martín Berasategui
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España
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Iceberg
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Quique Dacosta
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El Poblet
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España
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Anarquía
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Jordi Roca
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Celler de Can Roca
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España
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Melón con jamón
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Joan Roca
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Celler de Can Roca
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España
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Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros
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Vittor Arginzoniz
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Etxebarri
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España
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Roca
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Quique Dacosta
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El Poblet
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España
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Nuestro tomate raf relleno de pipirrana con licuado de judías y tomates verdes y quisquillas crudas
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Dani García
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Calima
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España
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Ensalada líquida de escarola, consomé de queso de búfala, virutas de pan y anchoas
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Antonino Cannavacciuolo
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Restaurante Villa Crespi
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Italia
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"Polenta concia” con setas y fondue de queso Toma
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Alfredo Russo
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Dolce Stil Novo
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Italia
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Sushi de berza con espuma de jengibre y ceviche de gamba
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Damiano Nigro
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Villa d´Amelia
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Italia
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Mi “cima a la genovesa”
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Luigi Taglienti
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Antiche Contrade
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Italia
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Carpaccio de cepes con huevas de caracol y quinoa
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Mauro Colagreco
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Mirazur
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Francia
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Versión creativa del clásico Borsch
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Adrian Quetglas
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Cipollino
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Rusia
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Navaja en grasa de almendra
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Pedro y Marcos Morán
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Casa Gerardo
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España
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Monocromo de cigalas
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Paolo Lopriore
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Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano
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Italia
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Arroz gris y negro
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Massimo Bottura
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Osteria la Francescana
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Italia
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Ostra a la plancha con arroz Venere
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Francisco Morales
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Ferrero by Francisco Morales y Rut Cotroneo
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España
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Ensalada de algas, hierbas y raices.
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Paolo Lopriore
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Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano
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Italia
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Lumaconi de pasta al horno
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Paolo Lopriore
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Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano
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Italia
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Risotto de chipirones con su carpaccio y salsa negra .
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Iván Sáez
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Zorzal
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España
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Bacalao en costra con cebolleta tierna, lentejas y panceta crujiente
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Francisco Morales
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Ferrero by Francisco Morales y Rut Cotroneo
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España
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Vieiras ahumadas a la plancha. Ravioli de gallina a la olla con salsa suprema.
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Stéphane Carrade
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Chez Ruffet
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Francia
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Habitas salteadas en tocino con jugo de tirabeques y matices de albahaca
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Josean Martinez Alija
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Guggenheim Bilbao
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España
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Hamburguesa
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Bittor Arginzoniz
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Etxebarri
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España
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Huevo a baja temperatura sobre patata chafada con consomé de cebolla
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Sergio Bartard
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Aretxondo
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España
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Ensalada caliente
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Carlo Cracco
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Cracco
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Italia
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Mar adentro
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Jordi Vila
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Alkimia
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España
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Tako de bacalao asado bajo la llama, servido con una sopa rustica de pan sopako con matices ácidos y picantes.
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Josean Martinez Alija
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Guggenheim Bilbao
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España
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Ñoquis de cebolla roja con matices picantes sobre un fondo de chipirón y ajete salteado
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Josean Martinez Alija
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Guggenheim Bilbao
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España
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La otra luna de Valencia
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Quique Dacosta
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El Poblet
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España
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Falso risotto de verduras con yema de remolacha
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Pedro Subijana
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Akelarre
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España
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Quisquillas a la brasa sobre una vinagreta de panes secos y bajo una vinagreta de rosas
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Pedro y Marcos Morán
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Casa Gerardo
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España
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Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de tomate con aguardiente de sidra y coliflor cruda
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Martín Berasategui
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Martín Berasategui
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España
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Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas
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Quique Dacosta
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El Poblet
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España
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Huevo de caserio con remolacha a la ensalada líquida de hierbas con carpaccio de cocido vasco y queso ahumado
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Martín Berasategui
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Martín Berasategui
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España
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La ostra esencial
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Quique Dacosta
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El Poblet
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España
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Gamba rosa de Denia
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Quique Dacosta
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El Poblet
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España
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Huevo de Caserío con Pulpo a la Brasa
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Andoni Arrieta
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Andra Mari
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España
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Plato de la semana
