El Llar de la Campana

La asociación de Manuel Bobes y Nacho Manzano aún está por dar los mejores frutos. Y viene esto a cuenta porque cada día se aprecia un mayor compromiso gastronómico. ¿Qué ha cambiado en el último año? Pues que sin dejar de ser un restaurante de producto y de corte regional ha incorporado a la carta mayor cantidad de platos de alta cocina moderna. Propuestas inteligentes, evolutivas, que aumentan el nivel culinario sin complicar en exceso al comensal. La sopa de ajo enriquecida con ciertos toques refinados y cromáticos es un clarividente ejemplo de cómo se puede distinguir un condumio sin cambiar lo sustancial. Claro que también hay propuestas más ambiciosas como el jugo de pepino con sardinas al parmesano y helado de pimientos verdes que parece inspirada en un gazpacho; realmente exquisito, refrescante e imaginativo enarbolando la bandera de la sencillez. La terrina de foie gras con gelatina de manzana verde y helado de hongos atesora selección de género, rigor en la ejecución, riqueza de matices y una buena puesta en escena; caracteres que son una constante en el quehacer de la casa. Que alcanza su momento más brillante con los callos de bacalao impregnados manjarosamente del agua de vegetación de unos pimientos rojos asados con cebolletas ahumadas y lentejas germinadas al comino. Para que no haya dudas, obligados. Más aún, incitan a la gula.

Tantas y tan conseguidas novedades no nos pueden hacer olvidar los grandes estandartes que han hecho de este restaurante uno de los más exitosos del panorama español.
Ahí está, ahí está, ahí está... la ensalada de pulpo, terso y bravío, con setas – perretxikos o sisas en primavera – y espárragos verdes, inmaculada e impecablemente adereza. Ahí están, ahí están, ahí están...las riquísimas tortas de maíz magníficamente acompañadas de foie gras fresco y jamón. También importadas de Arriondas dos recetas con un producto que han dado gloria a Casa Marcial: el pitu de Caleya estofado a la antigua y con arroz; ambas opciones consumadas. El rodaballo a la parrilla alardea de excelencia intrínseca y de un preciso asado sobre las ascuas: suculento, gelatinoso, jugoso...inmenso. Y a su vez el festín pasa por degustar las tres primeras especialidades que dieron fama a este cuidado establecimiento: la fabada, el bacalao al pil pil con verduras a la brasa y la chuleta de vaca, que figuran con todo merecimiento en los respectivos apartados que dedicamos a esos platos en esta guía.