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La Encina

Ciri González
Ciri González
País: España
Localidad: 34002 Palencia
Dirección: Casañé, 2
mapa
(+34) 979710936
Cierra: Domingo noche y 25 días en Agosto
Precio: 40/50 €


  • Tortilla de patatas
  • Tortilla de Patatas
  • Menestra
  • Menestra a la Palentina
  • Mollejas de Lechazo Salteadas con Pimientos
  • Caracoles
  • Caracoles
  • Cangrejos de Río con Salsa de Tomate
  • Chuletillas de lechazo a la brasa
  • Chuletillas de Lechazo a la Brasa
  • Lechazo
  • Lechazo Asado en Horno de Leña

Ojo al dato: Ciri González ha ganado en tres ocasiones el Campeonato de España de Tortilla de Patatas, ostentando el récord de victorias, lo que habla bien a las claras de la jugosidad y sabrosura de este condumio, emblema de la gastronomía nacional. Por tanto resulta inexcusable: lo mejor es encargar al momento de hacer la reserva y pedirla en formato grande, infinitamente mejor que si es de 2 o 3 raciones (Ver en Especialidades, en Tortillas). La casa tiene otra joya de la corona, el lechazo asado en horno de leña, uno de los mejores de Castilla y León, tanto por calidad intrínseca como por ejecución, ciertamente manjaroso, además de crujiente y tierno; de atracón (Ver también en Especialidades, en Lechazos). Igual podemos decir de las chuletillas, nobles e inmaculadas hasta decir basta, que pasan por la brasa y se ofrecen sobre una cama de patatas fritas. Las mollejas de cordero empanadas o salteadas con setas constituyen otro primor que se sitúa por encima de subjetividades, salvo que no guste la casquería. Idéntico podemos decir  los riñones, siempre con el lechazo como estrella. Gulescos, típicos y muy caseros los callos con morros y los caracoles. Entrañables los cangrejos de río que se empapan de una rica salsa de tomate, que nos traslada a vivencias pretéritas. La morcilla palentina frita, de la marca Fuente Andrino, jugosa, equilibrada y con un retrogusto aromático, refrenda por enésima vez la obsesión por la mejor materia prima. La menestra de verduras ha ido ganando en naturalidad y liviandad, mostrando los vegetales rebozados un velo muy sutil, en aras de resaltar sus cualidades. El jamón Joselito es otro argumento inapelable para visitar esta casa, que ha sabido centrar perfectamente el mensaje. En fin, una cocina típica hecha con el mimo de una cocinera que, siendo fiel a su ser, viene superándose día a día gracias a un creciente refinamiento.