IX CAMPEONATO DE ESPAÑA DE TORTILLA DE PATATAS

Abierta la inscripción para la próxima edición.

La IX edición tuvo lugar el 21 de noviembre, en el Palacio Kursaal, de San Sebastián y contó con la participación de algunos de los mayores especialistas en la materia: Mª del Mar Fernández, “Casa Peru”, de Bagergue (Lleida); Cesi Cabello, “Mesón Patio Martín”, de Simancas (Valladolid); Itxaso Cisneros , “Izaro”, de Bilbao; Senen González, “Sagartoki”, de Vitoria-Gasteiz; Alfredo García, “Sylkar”, de Madrid; Eugenia Guevara, “Taberna del Gourmet”, de Alicante; Joan Antoni Miró, “Les Truites”, de Barcelona; Joan Manuel Manrique, “Trocadero Playa”, de Marbella; Juan José Otero, “Txuntxurro”, de Irún (Guipúzcoa); Gelu Díaz, “Café Gijón”, de Gijón (Asturias); José Abaunza, “Bake Eder”, de Gernika (Vizcaya) y Francisco Javier Puertas, “Cafetería Manila”, de Santander. 
El ganador ha pasado a formar parte de un elenco ilustre: 

Ranking de vencedores:

1999: José Manuel Crespo, El Manjar (A Coruña).
2000: Ciri González, La Encina (Palencia).
2001: Josefina Sagardia, Kasino (Lesaka, Navarra).
2002: Ciri González, La Encina (Palencia).
2003: Carmen Castelo, Mesón O'Bo (A Coruña).
2004: Bibiana Cardona Montoya, Las Cinco Puertas (Pontevedra).
2005: Cesi Cabello, Mesón Patio Martín (Simancas, Valladolid).
2006: Casimiro Calleja “El Urogallo”,  de Cosgalla (Cantabria).
2007: Cesi Cabello “Mesón Patio Martín”,  Simancas (Valladolid).

LA FÓRMULA DEL “MESÓN PATIO MARTÍN” GANADORA DE LA IX EDICIÓN.

Cesi Cabello y su familia se dedican a la hostelería desde el año 2001, fecha en el que adquirieron este restaurante, Mesón Patio Martín, situado en Simancas, en Las Tercias, 2 , con el teléfono 983591133, especializado en asados a la brasa, sobre todo en chuletas, en el que figura siempre en carta la tortilla de patatas campeona. Esta se guisa según una antigua receta familiar, heredada de la madre, y que siempre se oficio en casa. Proceder que no tiene nada de particular y cuyo secreto hay que buscarlo en la mano, el don del gusto, la intuición... y hasta el azar. La proporción viene a ser de tres patatas pequeñas por cuatro huevos y una cebolla, cantidades destinada para cuatro raciones. Las patatas, de un extremo a otro, se laminan a lo ancho en trozos hermosos. La cebolla se corta en juliana crecida. Ambos ingredientes se salan en un bol. Se echan a una sartén de pareces altas colocada a fuego vivo con abundante aceite de oliva, que cubra a las patatas y cebolla, cuando esté hirviendo. Habrá que freír ambos ingredientes alegremente entre 12 y 15 minutos; es el ojo el que determinará exactamente cuanto tiempo han de estar hasta dorarse y quedar hechas. Se sacan, se escurren meticulosamente del aceite y se agregan a un bol en el que estarán batidos los huevos hasta mostrarse esponjosos. Se tiene unos segundos, lo justo para que se homogeneice. El conjunto se echa a la sartén de paredes altas, untada levemente con aceite, cuando esté empezando a humear. La tortilla tiene que ser algo alta, de un par de dedos, por lo que el diámetro de la sartén tiene que ser relativamente pequeño. Pasado un minuto, a fuego vivo, se va vuelta la tortilla, con la ayuda de un plato de barro; volviéndola a incorporar a la satén, donde seguirá haciéndose intensamente, de manera que quede jugosa por fuera y dorada por el exterior; otro minuto aproximadamente, o algo más. En ese tiempo se pasa un tenedor entre la tortilla y las paredes de la sartén para que no se pegue.