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Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado The market in the plate Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero  Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Steak Tartar
Guía grandes platos
Plato Cocinerosort icon Restaurante Pais
Guisantes en Lágrima Crudos Cubiertos con un Velo Gelatinoso de Jengibre y Flore Raw baby peas with gelatinous ginger veil and chive flowers Andoni Luis Aduriz Mugaritz España
Ravioli filled with extra virgin olive oil, anchovy juice and pantelleria capers, served with fresh tomato sauce Andrea Menichetti Caino Italy
Ravioli filled with extra virgin olive oil, anchovy juice and pantelleria capers Ravioli filled with extra virgin olive oil, anchovy juice and pantelleria capers, served with fresh tomato sauce Andrea Menichetti Caino Italia
Sopa de Melón con Aire de Hinojo Sopa de Melón con Aire de Hinojo Andrés Ruiz El Serbal España
Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ángel León Aponiente España
Tortilla de Camarones Tortilla de Camarones Ángel León Aponiente España
Sopa Yodada Sopa Yodada Ángel León Aponiente España
Liquid escarole salad, buffalo cheese consommé, bread and anchovy shavings Antonino Cannavacciuolo Restaurante Villa Crespi Italy
Liquid escarole salad, buffalo cheese consommé, bread and anchovy shavings Liquid escarole salad, buffalo cheese consommé, bread and anchovy shavings Antonino Cannavacciuolo Villa Crespi Italia
 Canelón de faisán con setas de temporada, jugo de asado y trufa. Merluza de Cel Canelón de faisán con setas de temporada, jugo de asado y trufa. Merluza de Celeiro con limón y jugo de pimientos. Almendra, manzana y albariño. Bea Sotelo A Estación España
Bonito, Aguacate y Tomate Bea Sotelo / Xoán Crujeiras A Estación España
Canelón de Gallina Piñeira con setas de temporada y jugo de asado y trufa Canelón de Gallina Piñeira con Setas de Temporada y Jugo de Asado y Trufa Bea Sotelo / Xoán Crujeiras A Estación España
Char-Grilled Oysters With Cooked Seaweed Bittor Arginzoniz Etxebarri Spain
Char-Grilled Pork Chop Bittor Arginzoniz Etxebarri Spain
Hamburger Bittor Arginzoniz Etxebarri Spain
Hamburguesa Hamburger Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Angulas a la Brasa Charcoal-Grilled Elvers Bittor Arginzoniz Etxebarri Spain
Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Brasa. Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Bittor Arginzoniz Etxebarri España
Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Light Pasta, White Radish, Oysters and Black Pepper Bo Bech Geist Denmark
Egg spaghetti, garlic, oil and chilies Carlo Cracco Cracco Italy
Hot salad Carlo Cracco Cracco Italy
Egg spaghetti, garlic, oil and chilies Egg spaghetti, garlic, oil and chilies Carlo Cracco Cracco Italy
Ensalada Caliente Hot salad Carlo Cracco Cracco Italia
Cod tripe, rabbit and salmon roe Cod tripe, rabbit and salmon roe Carlo Cracco Cracco Italia