Great Dishes

Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado The market in the plate Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero  Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Steak Tartar
Guía grandes platos
Plato Cocinerosort icon Restaurante Pais
Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Manolo de la Osa Las Rejas España
Civet de Liebre Civet de Liebre Manolo de la Osa Las Rejas España
Piñonada Piñonada Manolo de la Osa Las Rejas España
Squab of Bresse with salt crust María Antonia Sañudo Rio Asón Spain
Piccione di Bresse in crosta di sale Squab of Bresse with salt crust María Antonia Sañudo España
Pera, Tomate Confitado, Centolla y Gamba Roja con Jugo y Helado de Manzana verde Pear, tomato confit, spider crab and red prawn with green apple juice and ice cream Martín Berasategui Martín Berasategui Spain
Warm vegetable stalk salad with lobster, cream of lettuce and iodized sauce Martín Berasategui Martín Berasategui Spain
Hommage To Iberian Pig Snout, Ear, Jowl And Stock With Potato Foam Martín Berasategui Martín Berasategui Spain
Gelatinous Dove And Squab Salad With Smoked Chestnuts, Mushrooms And Beet Vinaigrette With Truffle Martín Berasategui Martín Berasategui Spain
Country egg with beet, liquid herb salad with “cocido vasco” (basque broth) carpaccio and smoked cheese Martín Berasategui Martín Berasategui Spain
Red mullet with edible crystallized scales, cucumber consommé, tomato emulsion with cider liquor and raw cauliflower Martín Berasategui Martín Berasategui Spain
Cold essence of basil with lime sorbet, ice-blended dill and hints of raw almond Martín Berasategui Martín Berasategui Spain
Apple and forgotten tubers in acidic, crispy, creamy and frozen preparations with mustard sandwich Martín Berasategui Martín Berasategui Spain
Ensalada tibia de tuétanos de verdura con bogavante, crema de lechuga de caserío Warm vegetable stalk salad with lobster, cream of lettuce and iodized sauce Martín Berasategui Martín Berasategui España
Homenaje al Cerdo Iberico: Morro, Oreja, Papada y Caldo con Espuma de Patata Hommage To Iberian Pig Snout, Ear, Jowl And Stock With Potato Foam Martín Berasategui Martín Berasategui España
Ensalada gelatinosa de paloma y pichón, con castañas ahumadas, hongos y vinagret Gelatinous Dove And Squab Salad With Smoked Chestnuts, Mushrooms And Beet Vin Martín Berasategui Martín Berasategui España
Huevo de caserio con remolacha a la ensalada líquida de hierbas con carpaccio de Huevo deCountry egg with beet, liquid herb salad with “cocido vasco” (basque broth) carpaccio and smoked cheese Martín Berasategui Martín Berasategui España
Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Red mullet with edible crystallized scales, cucumber consommé, tomato emulsion with cider liquor and raw cauliflower Martín Berasategui Martín Berasategui España
Esencia fría de albahaca con sorbete de lima, granizado de enebro y toques de al Cold essence of basil with lime sorbet, ice-blended dill and hints of raw almond Martín Berasategui Martín Berasategui España
Raw fennel pearls, risotto and emulsion Raw fennel pearls, risotto and emulsion Martín Berasategui Martín Berasategui España
Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Martín Berasategui Martín Berasategui España
Morro de Cerdo con Cebolleta, Cerezas, Turrón de Alcaparras y Torta de Remolacha Martín Berasategui Martín Berasategui España
Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Martín Berasategui Martín Berasategui España
Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Fermentada y Sal de Avellanas Martín Berasategui Martín Berasategui España
White risotto with coffee powder and Pantelleria capers Massimiliano Alajmo Le Calandre Italy