Great Dishes

Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado The market in the plate Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Bacalao Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Carpaccio de Pié de Cerdo con Navajas Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero  Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Earth and Sea Squids  Steak Tartar
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Paissort icon
Guggenheim Bilbao Guggenheim Bilbao Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Turbot With Dried Octopus Broth And Cream Of Carmelized Carrot Turbot With Dried Octopus Broth And Cream Of Carmelized Carrot Isaac Salaberria Fagollaga España
Tomato And Violet Soup With Vegetable Stalks, Mollusks And Prawns Tomato And Violet Soup With Vegetable Stalks, Mollusks And Prawns Koldo Rodero Rodero España
Lomo de Cordero Pochado Con Curry y Salteado Con Salsa De Lima Asada Poached Lamb Loin With Curry, Sauteed With Roasted Lime Gerhard Schwaiger Tristán España
Homenaje al Cerdo Iberico: Morro, Oreja, Papada y Caldo con Espuma de Patata Hommage To Iberian Pig Snout, Ear, Jowl And Stock With Potato Foam Martín Berasategui Martín Berasategui España
Pulpo Seco Sobre Ensalada De Berza Dried Octopus Over Cabbage Salad Rosa Macías FM España
Ostras con Coco Picante y Salsa de Tinta y Lima Oysters with spicy coconut, squid ink and lime Jordi Vila Alkimia España
Roasted Cucumber With Rice And Mollusk Broth Roasted Cucumber With Rice And Mollusk Broth Isaac Salaberria Fagollaga España
Natillas de Huevo Espumosas con Helado de Galleta María y Caramelo de Canela Foamy cream of egg with maría cookie ice cream and cinnamon caramel Alfonso Fierro Estrella del Bajo Carrión España
Canelloni All’incontrario Reverse Cannelloni Carme Ruscalleda Sant Pau España
Chipirones a la parrilla sazonados con un matiz picante. Caldo de lechuga de mar Char-grilled baby squid with a touch of spice sea lettuce broth with black shallots Josean Martínez Alija Nerua España
Ostras con Lentejas al Hinojo y al Azafrán Oysters with fennel-saffron lentils Hilario Arbelaitz Zuberoa España
Ostras A La Parrilla Con Algas Cocidas Char-Grilled Oysters With Cooked Seaweed Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Honey, Flowers and Pistachio Honey, Flowers and Pistachio Ferran Adrià El Bulli España
Patata Roseval Asada  con Jugo de Vainas Crudas Roasted Roseval potato with raw bean juice Josean Martínez Alija Nerua España
Lamb Brains With Its Juices Lamb Brains With Its Juices Ferran Adrià El Bulli España
Ensalada gelatinosa de paloma y pichón, con castañas ahumadas, hongos y vinagret Gelatinous Dove And Squab Salad With Smoked Chestnuts, Mushrooms And Beet Vin Martín Berasategui Martín Berasategui España
Langosta Destilada Distilled Spiny Lobster Pedro Subijana Akelarre España
“Penadesanco” Salt-Smoked Chicken With Rosemary Leaves, Lime And Chicken Juices, “Penadesanco” Salt-Smoked Chicken With Rosemary Leaves, Lime And Chicken Juices, Accompanied By Potato Bread. Josean Martínez Alija Nerua España
Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Carme Ruscalleda Sant Pau España
Chuleta a la Parrilla Chuleta A La Parrilla Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Cintas de calamar con caldo de cebolleta y tinta negra Calamari Strips With Scallion Broth And Squid InkFagollaga Isaac Salaberria Fagollaga España
Oysters with aloe vera, fennel-pineapple cloud and ice-blended anise and lime Oysters with aloe vera, fennel-pineapple cloud and ice-blended anise and lime Koldo Rodero Rodero España
Guisantes lagrima a la parrilla con una yema de huevo encebollada y vainilla Dwarf peas, egg yolk with onion and vanilla Josean Alija Nerua España
Huevo de Caserío con Pulpo a la Brasa Country egg with grilled octopus Andoni Arrieta Andra Mari España