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La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Steak Tartar Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado The market in the plate Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Paissort icon
Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Light Pasta, White Radish, Oysters and Black Pepper Bo Bech Geist Denmark
Grilled cep ice cream Grilled cep ice cream Joan Roca El Celler de Can Roca España
Cheese bread with berry and dried fruit muesli Cheese bread with berry and dried fruit muesli Ferran Adrià El Bulli España
Crispy pancetta with fabada vinaigrette and itx broth Crispy pancetta with fabada vinaigrette and itx broth Nacho Manzano Casa Marcial España
Warm oysters with green apple gelatin Warm oysters with green apple gelatin Hilario Arbelaitz Zuberoa España
Extracto de liebre con melaza de melón, cebolletas y cristal de ajo Hare extract with melon molasses, spring onions and garlic crystals Manolo de la Osa Las Rejas España
Oysters with grapes Oysters with grapes Pedro Subijana Akelarre España
Pancetta with almond milk Pancetta with almond milk Isaac Salaberria Fagollaga España
Bacalao a las ascuas de madera de encina Cod grilled over holm oak embers Víctor Arguinzóniz Etxebarri España
Chicharro confitado con tapioca, flores de ajo y licuado de sandía y tomate Horse mackerel with tapioca, garlic flowers and liquefied watermelon and tomato Isaac Salaberria Fagollaga España
Ensalada tibia de tuétanos de verdura con bogavante, crema de lechuga de caserío Warm vegetable stalk salad with lobster, cream of lettuce and iodized sauce Martín Berasategui Martín Berasategui España
Battered hake confit at 45ºc over peppers and rice soup Battered hake confit at 45ºc over peppers and rice soup Francis Paniego El Portal de Echaurren España
Guisantes en Lágrima Crudos Cubiertos con un Velo Gelatinoso de Jengibre y Flore Raw baby peas with gelatinous ginger veil and chive flowers Andoni Luis Aduriz Mugaritz España
Kokotxas a la parrilla Grilled hake cheeks Pedro Arregui Elkano España
Cremosa Tibieza de hígados de pichón de Bresse a las brasas con legumbres, semil Warm grilled Bresse pigeon liver mousse with legumes, seeds, berries and sprouts Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Tuna with crust and mojo sauce Tuna with crust and mojo sauce Juan Mari Arzak Arzak España
Chipirones a la Parrilla Char-Grilled Baby Squid Pedro Arregui Elkano España
Estofado de callos de bacalao con azafrán y risotto de puntalette Cod tripe stew with saffron and puntalette risotto Gerhard Schwaiger Tristan Bistro España
Piccione di Bresse in crosta di sale Squab of Bresse with salt crust María Antonia Sañudo España
Perfecto Caramelizado de Foie Gras con Bizcocho de Vinagre Caramelized foie gras ice cream over vinegar sponge cake Jesús Sánchez Cenador de Amós España
Ortiguillas de mar Sea anemones Raúl Aleixandre Ca´Sento España
Thaw Thaw Ferran Adrià El Bulli España
Truffle Soup With Pistachio And Tangerine Air Truffle Soup With Pistachio And Tangerine Air Ferran Adrià El Bulli España
Oysters With Distilled Earth Oysters With Distilled Earth Joan Roca El Celler de Can Roca España
Cremoso de Parmesano con Velo de 6 Albahacas Silvestres y de Cultivo, con Piñon Cream Of Parmesan Reggiano With A Veil Of 6 Assorted Wild And Cultivated Basil Varieties And Pine Nuts Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España