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Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero.  Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado The market in the plate Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Earth and Sea Squids  Steak Tartar
Guía grandes platos
Plato Cocinerosort icon Restaurante Pais
Oysters with grapes Oysters with grapes Pedro Subijana Akelarre España
Langosta Destilada Distilled Spiny Lobster Pedro Subijana Akelarre España
False risotto of vegetables and beet yolk False risotto of vegetables and beet yolk Pedro Subijana Akelarre España
Mollusks in the net Mollusks in the fisherman's net Pedro Subijana Akelarre España
Char-grilled small shrimp over dried bread vinaigrette and under rose vinaigrette Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo Spain
Razor clam in almond oil Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo Spain
Char-grilled small shrimp over dried bread vinaigrette and under rose vinaigrett Char-grilled small shrimp over dried bread vinaigrette and under rose vinaigrette Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
Razor clam in almond oil Razor clam in almond oil Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo España
Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Pepe Rodríguez El Bohio España
Mushroom Risotto With Sweet Mountain Cheese Philippe Leveillé Miramonti L´Altro Italy
Risotto con Hongos y Queso Dulce de Montaña Mushroom Risotto With Sweet Mountain Cheese Philippe Leveillé Miramonti L´Altro Italia
Raviolis de Verduras al Dente con Caldo de Cangrejo y Algas Vegetable ravioli al dente with crab and seaweed bouillon Pier Bussetti Pier Bussetti Italia
Vegetable ravioli al dente with crab and seaweed bouillon Pierre Bussetti Locanda Mongreno Italy
Gamba Roja de Denia al Polvo de Carbón Vegetal, Americana Traslúcida y Brotes de Gamba Roja de Denia al Polvo de Carbón Vegetal, Americana Traslúcida y Brotes de Soja Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante Spain
Warm grilled Bresse pigeon liver mousse with legumes, seeds, berries and sprouts Quique Dacosta El Poblet Spain
Cream Of Parmesan Reggiano With A Veil Of 6 Assorted Wild And Cultivated Basil Varieties And Pine Nuts Quique Dacosta El Poblet Spain
Guggenheim Bilbao Quique Dacosta El Poblet Spain
Red Denia prawn Quique Dacosta El Poblet Spain
The essential oyster Quique Dacosta El Poblet Spain
Senia rice with smoked eel and cherries Quique Dacosta El Poblet Spain
The Lively Forest Quique Dacosta El Poblet Spain
The other moon of Valencia Quique Dacosta El Poblet Spain
Rock Quique Dacosta El Poblet Spain
Iceberg Quique Dacosta El Poblet Spain
Cremosa Tibieza de hígados de pichón de Bresse a las brasas con legumbres, semil Warm grilled Bresse pigeon liver mousse with legumes, seeds, berries and sprouts Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España