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La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Steak Tartar Angulas a la Brasa Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Arroz Meloso Marinero Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado The market in the plate Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Earth and Sea Squids
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Paissort icon
Crusted cod with tender spring onion, lentils and crispy pancetta Francisco Morales Ferrero by Francisco Morales y Rut Cotroneo Spain
Baby squid risotto with carpaccio and ink sauce Iván Sáez Zorzal Spain
Grilled Oyster With Venere Rice Francisco Morales Ferrero by Francisco Morales y Rut Cotroneo Spain
Razor clam in almond oil Pedro y Marcos Morán Casa Gerardo Spain
Pipirrana-stuffed heirloom tomato, liquified beans and green tomatoes with raw shrimp Dani García Calima Spain
Rock Quique Dacosta El Poblet Spain
Mussels with carrot juice and pimiento choricero powder Vittor Arginzoniz Etxebarri Spain
Melon with ham Joan Roca Celler de Can Roca Spain
Iceberg Quique Dacosta El Poblet Spain
Cold essence of basil with lime sorbet, ice-blended dill and hints of raw almond Martín Berasategui Martín Berasategui Spain
Apple and forgotten tubers in acidic, crispy, creamy and frozen preparations with mustard sandwich Martín Berasategui Martín Berasategui Spain
Prawn tortilla, bread with tomato, coral sauce Carme Ruscalleda Sant Pau Spain
Steak Tartar Steak Tartar Joan Roca El Celler de Can Roca Spain
Canes: Mojito and Caipirinha Canes: Mojito and Caipirinha Ferran Adriá El Bulli Spain
Tolosa beans, Daikon radish sprouts, coral and lobster consommé Tolosa Beans, Daikon Radish Sprouts, Coral and Lobster Consommé Sergio Bastard Casona del Judio Gastronómico Spain
Aubergine threads with licorice adorned over a vintage olive oil yoghurt Aubergine threads with licorice adorned over a vintage olive oil yoghurt Josean Martínez Alija Nerua Spain
Thistle from our vegetable garden cooked at low temperature, pistachio and green Thistle from our vegetable garden cooked at low temperature, pistachio and green cardamom biscuit and clove oil Sergio Bastard Casona del Judío Spain
Rabas en Tinta Squids In Ink Jesús Sánchez Cenador de Amos Spain
Angulas a la Brasa Charcoal-Grilled Elvers Bittor Arginzoniz Etxebarri Spain
Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Fried Artichoke with Pio Negro Jowl, Fresh Mushrooms, Crayfish and Toasted Almonds Nicolás Ramírez Túbal Spain
Ensalada de Cardo Rojo Crudo con Ostras Salad of Raw Red Thistle and Oysters Nicolás Ramírez Túbal Spain
Winter Vegetables Stew Nicolás Ramírez Túbal Spain
Patorrillo Patorrillo Nicolás Ramírez Túbal Spain
Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Nacho Manzano Casa Marcial Spain
The market in the plate The market in the plate Paco Morales Paco Morales Spain