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Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado The market in the plate Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Earth and Sea Squids Steak Tartar
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurantesort icon Pais
Liquid escarole salad, buffalo cheese consommé, bread and anchovy shavings Antonino Cannavacciuolo Restaurante Villa Crespi Italy
Gamba rosa de Denia Red Denia prawn Quique Dacosta Quique Dacosta, Restaurante España
Gamba Roja de Denia al Polvo de Carbón Vegetal, Americana Traslúcida y Brotes de Gamba Roja de Denia al Polvo de Carbón Vegetal, Americana Traslúcida y Brotes de Soja Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante Spain
Cremosa Tibieza de hígados de pichón de Bresse a las brasas con legumbres, semil Warm grilled Bresse pigeon liver mousse with legumes, seeds, berries and sprouts Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Cremoso de Parmesano con Velo de 6 Albahacas Silvestres y de Cultivo, con Piñon Cream Of Parmesan Reggiano With A Veil Of 6 Assorted Wild And Cultivated Basil Varieties And Pine Nuts Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Guggenheim Bilbao Guggenheim Bilbao Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
La Ostra Esencial The essential oyster Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas Senia rice with smoked eel and cherries Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
La Otra Luna de Valencia The other moon of Valencia Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Roca Rock Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Iceberg Iceberg Quique Dacosta Quique Dacosta Restaurante España
Merluza en Salmuera Japonesa Rafa Morales que si quieres arroz Catalina España
Frutos y flores de verano Frutos y flores de verano Xosé Torres Cannas Pepe Vieira España
Bacalao en Costra con Cebolleta Tierna, Lentejas y Panceta Crujiente Crusted cod with tender spring onion, lentils and crispy pancetta Paco Morales Paco Morales España
Ostra a la Plancha con Arroz Venere Grilled Oyster With Venere Rice Paco Morales Paco Morales España
The market in the plate The market in the plate Paco Morales Paco Morales Spain
Perfecto-Imperfecto de Maíz con Buey de Mar y Guindilla Paco Morales Paco Morales España
Cogollo de Nuestro Huerto Cogollo de Nuestro Huerto Paco Morales Paco Morales España
Tarta de Ron, Café y Caviar de Cacao Paco Morales Paco Morales España
Tomates Casi Secos, Con Su Agua Helada, Almendras y Brotes de Melisa Cítrica Paco Morales Paco Morales España
Black and grey rice Massimo Bottura Osteria la Francescana Italy
Sud Massimo Bottura Ostería Francescana Italy
Sud Sud Massimo Bottura Osteria Francescana Italia
Risotto Gris y Negro Black and grey rice Massimo Bottura Osteria Francescana Italia
A Cow In The Meadow Massimo Bottura OSTERIA FRANCESCANA Italy