Great Dishes

Bacalao al Pil Pil Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado The market in the plate Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan. Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Earth and Sea Squids Steak Tartar
Guía grandes platos
Plato Cocinero Restaurante Paissort icon
Pickled anchovy aspic Paolo Lopriore Il Canto Italy
“Cloud” of Iranian oscetra caviar Enrico y Roberto Cerea Da Vittorio Italy
Check Salad Davide Scabin Combal Zero Italy
Hot salad Carlo Cracco Cracco Italy
Baked lumaconi pasta Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italy
Seaweed, herbs and root vegetable salad Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italy
Black and grey rice Massimo Bottura Osteria la Francescana Italy
Monochrome of Norway lobster Paolo Lopriore Il Canto - Hotel Certosa de Maggiano Italy
My “cima alla genovese” Luigi Taglienti Antiche Contrade Italy
Cabbage sushi with ginger foam and prawn ceviche Damiano Nigro Villa d´Amelia Italy
“Polenta concia” with mushrooms and Toma cheese fondue Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italy
Liquid escarole salad, buffalo cheese consommé, bread and anchovy shavings Antonino Cannavacciuolo Restaurante Villa Crespi Italy
Egg spaghetti, garlic, oil and chilies Egg spaghetti, garlic, oil and chilies Carlo Cracco Cracco Italy
Rice, Capers, Pine Kernels and Olives. Paolo Lopriore Italy
A Cow In The Meadow Massimo Bottura OSTERIA FRANCESCANA Italy
Vesuvio de Rigatoni Rigatoni Vesuvio Alfonso y Ernesto Iaccarino Don Alfonso 1890 Italia
“Pasta in bianco”, oil and parmesan “Pasta in bianco”, oil and parmesan Alfredo Russo Dolce Stil Novo Italia
Raviolis de Verduras al Dente con Caldo de Cangrejo y Algas Vegetable ravioli al dente with crab and seaweed bouillon Pier Bussetti Pier Bussetti Italia
Risotto Blanco con Polvo de Café y Alcaparras de Pantelleria White risotto with coffee powder and Pantelleria capers Massimiliano Alajmo Le Calandre Italia
Vieira con Mortadela, Manzana e Hinojo Scallop with mortadella, apple and fennel Fulvio Pierangelini Italia
Cappelli en sopa picante a los frutos de mar Cappelli in spicy seafood soup Nicola Portinari La Peca Italia
Tagliatelle with ragú and brochette of thrush uliassi Tagliatelle with ragú and brochette of thrush uliassi Mauro Uliassi Uliassi Italia
Ravioli filled with extra virgin olive oil, anchovy juice and pantelleria capers Ravioli filled with extra virgin olive oil, anchovy juice and pantelleria capers, served with fresh tomato sauce Andrea Menichetti Caino Italia
Grilled freshwater eel with confited garlic Grilled freshwater eel with confited garlic Riccardo Camanini Villa Fiordaliso Italia
Tortelli de calabaza Tortelli di Zucca Nadia Santini Dal Pescatore Italia